Els tagines marroquins que combinen carn i verdures fan meravellosos plats per a un plat per oferir-los en sopars familiars o per divertir-los de forma informal. Es poden cuinar lentament a l'estufa, o es preparen en interiors i després es cuinen fora de carbó per a menjars en el pati del darrere o en sortides de platja i pícnic.
Els tagines d'estil berber com aquest es distingeixen no només pel condiment, sinó també per la presentació d'ingredients. Les verdures es cuinen amb cura en forma cònica al voltant de la carn de boví o el xai, que amaga completament la carn d'una forma artística i apetitosa.
Encara que moltes de les receptes de tagine en aquest lloc inclouen indicacions per a preparacions alternatives en una olla o olla a pressió, aquesta és millor cuinar a poc a poc en el vas tradicional de barro o ceràmica del qual pren el seu nom. El condiment a continuació és ideal quan s'utilitza la patata com a ingredient dominant, però s'afegeixen altres vegetals per obtenir el color i el gust gratuït. Aquí recomano les pastanagues i el carbassó, però un o ambdós poden ser reemplaçats amb pèsols frescos, mongetes verdes, tomàquets a la taula, nabos o altres vegetals que pugueu tenir a la vostra disposició.
Les llimones i les olives de conserves són afegits clàssics i afegeixen sabor distintiu i certa salinitat, però es pot ometre si no els teniu a mà. Ajusteu la sal en conseqüència. Si utilitzeu pollastre en lloc de carn vermella, consulteu els consells a continuació.
El tagine serveix tant com el recipient de cuina i el plat de servir; Els menjars es reuneixen i mengen del seu propi costat de l'etiqueta utilitzant pa marroquí ( khobz ) en lloc d'un utensili.
El que necessitaràs
- 1 lliura de vedella (o xai tallat en peces de 2 "a 3")
- 1/4 a 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (llesca)
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- De 3 a 4 daus d'all (picat o premsat finament)
- 3 a 4 patates petites (o mitjà, acortades longitudinalment)
- De 3 a 4 pastanagues mitjanes (mitja o quàdrupla longitudinalment)
- Opcional: 4 petits carbassons (tot, o pot utilitzar altres verdures)
- 1 pebrot petit (qualsevol color, tallat en tires o anells)
- 1 julivert petit (i / o coriandre, lligat a un ram)
- Opcional: 1 xilapè o chile
- 1 llimona petita conservada (acorralada)
- 1 cullerada d'olives (verd o vermell / violeta)
- Per a la temporada:
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de comí
- Opcional: 1/4 culleradeta de pebre vermell
- Opcional: fils de safrà de 1 pinch
Com fer-ho
1. Abocar l'oli d'oliva a la base d'una tagina. Organitzeu els anells de ceba a la part inferior i disperseu la ceba picada i l'all a la part superior. Arreglueu la carn, baixeu els ossos, en un monticle al centre de la tagina. (Com més alt sigui el monticle, més còmics serà el vostre arranjament d'hortalisses).
2. Combineu les espècies en un bol petit. Espolvoreu una mica menys de la meitat del condiment per sobre de la carn i les cebes.
3. Col·loqueu les verdures premsades en un bol gran. Afegiu el condiment restant i tireu-ne de manera uniforme a les verdures. Organitzar les verdures en forma cònica al voltant de la carn.
4. Organitzeu les tires de pebrots al centre i la part superior amb el ram de julivert i després el pebre de jalapeño, adorneu la tagina amb les llimones i les olives preservades.
5. Afegiu 2/2 tasses d'aigua al recipient buit i remeneu per esbandir les espècies residuals. Afegiu l'aigua a la tagina, tapeu-la i col·loqueu l'etiqueta sobre carbons mitjans en un braser o estufa a foc mitjà i baix. (Tingueu en compte que l'ús d'un difusor sota l'etiqueta és necessari si s'utilitza argila o ceràmica en una estufa elèctrica i també es recomana per a altres fonts de calor).
6. Deixeu que el tagine arribi a foc lent. (Això pot trigar molt de temps, aproximadament 20 minuts, tingueu cura de sentir la necessitat d'augmentar la calor). Després de cuinar a foc lent, continueu cuinant l'etiqueta a foc mitjà-baix fins que la carn i les verdures estiguin molt tendres i la salsa es redueixi , fins a 3 hores de carn i fins a 4 hores de xai.
7. Mentre s'estigui cuinant el tagine, podeu consultar el nivell dels líquids de tant en tant i afegir una mica d'aigua quan sigui necessari, però d'altra manera, no intenteu alterar l'etiqueta. Mantingueu-vos alerta per l'olor de qualsevol cosa que crema i baixeu la calor si calgui per evitar escalfar els ingredients i / o fer craquejar l'tagina. (Tanmateix, és normal que algunes de les cebes base es cremen i s'adhereixin al fons de la tagina, ja que es caramelitzen i es redueixen).
8. Traieu el tagine cuit de la calor i el servei.
Es mantindrà càlid mentre està cobert durant 30 minuts.
Consells per cuinar Tagine bereber amb pollastre
Si voleu utilitzar el pollastre en lloc del xai o la carn, podeu deixar la pell o treure'l; organitzeu el pollastre al costat de la carn (o al costat de la pell). Les indicacions de cocció bàsicament es mantindran iguals, excepte que haureu de reduir l'aigua a 1 1/2 tasses i reduir el temps de cocció a 2 hores o fins que es faci la verdura. Per compensar el temps de cocció més curta, pot ser útil utilitzar patates més petites i pastanagues, i tallar lleugerament lleguminoses com pèsols i mongetes verdes abans d'afegir-les a la tagina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 673 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 747 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 35 g |