Aquesta és una excel·lent recepta per al cuscús clàssic d'estil Casablanca amb set verdures. El cuscús vaporitzat és amuntegat amb carn i verdures estofades - molt deliciós! Omet la carn per un cuscús vegetarià.
Cada vegada és més popular en els últims anys decorar aquest plat amb un generós tapet de tfaya , una ceba caramel·litzada i una barreja de raïm que també adornen cuscús per si mateix.
Aprèn a fer cuscús de vapor si mai heu fet servir un couscoussier. Si cuinem el pollastre, un au orgànic i de gamma lliure funciona millor a causa del llarg temps de cocció.
Vareu les verdures a les preferències de la vostra família, però intenteu incloure la varietat completa per aconseguir una salsa autènticament aromatitzada. Les adreces populars es detallen com a ingredients opcionals
La llet de mantó o Saycouk s'ofereixen tradicionalment després.
El que necessitaràs
- 1 kg (2 lliures. 3 oz) cuscús sec (no instantani)
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lliures. 3 oz) de xai o de vedella, tallats en trossos grans sobre l'os (o 1 pollastre sencer)
- 1 ceba gran, picada en brut
- 3 tomàquets, pelats i picats en picat
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1/2 cullerades de sal
- 1 cullerada de pebre
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 culleradeta de cúrcuma, o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí
- 1 grapat de julivert i branquetes de coriandre, lligats a un ram
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 d'una col petita tallada en 2 o 3 seccions
- 3 o 4 nabius, pelats i a la meitat
- 10 pastanagues, pelades i a la meitat
- 1 o 2 tomàquets, pelats i acorralats
- 1 o 2 cebes petites, senceres o a la meitat
- 1 calabacita petita, acorralada (o una petita secció de carbassa, tallada en 3 "peces)
- 4 o 5 petits carbassons (llargues o vuit rodones), acaba eliminat i es redueix a la meitat
- 2 o 3 patates dolces, pelades i a la meitat (opcional)
- 1/4 tassa de cigrons secs, empapats per la nit (opcional)
- 1/2 tassa de fava fresca (opcional)
- 1 o 2 pebrots de chile o jalapeño (opcional) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 cullerades de mantega (per al cuscús)
- 1 cullerada de sal (per al cuscús)
Com fer-ho
Nota: Un pollastre de gamma lliure ( djaj beldi ) requerirà el mateix temps i procediment de cocció que s'indica a continuació per a la carn de boví o xai. Si utilitzeu un pollastre tallat regularment a la fàbrica, retireu-lo de l'olla quan estigui completament cuit i reserveu-lo. Torneu-lo a l'olla per escalfar-lo durant uns minuts just abans de servir.
- Barregeu la carn, la ceba, els tomàquets, l'oli i les espècies al fons d'un couscoussier. La cuina es destapa a foc mitjà a mig-alt, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts o fins que la carn sigui daurada i les cebes i els tomàquets formen una salsa espessa.
- Afegiu 2 1/2 litres (aproximadament 2 1/2 quarts) d'aigua, el ram de julivert i cilantro i els cigrons. Tapar i coure a foc lent. Reduïu la calor a mitjà, i escalfeu ràpidament durant 25 a 30 minuts. (Nota: Si s'ometen tant la carn com els cigrons, no caldrà cuinar durant un temps abans de passar al següent pas).
Primer escalfament del cotxet
Vegeu el tutorial sobre fotos de Steam Couscous si mai heu utilitzat un couscoussier abans.
Mentre la carn s'està cuinant, aconsegueix que el cuscús estigui llest per al seu primer vapor. Oli la cistella de vapor i ho posa a un costat. Buideu el cuscús sec en un recipient molt gran, i treballeu amb 1/4 tassa d'oli vegetal amb les mans, llançant el cuscús i fregant-lo entre les palmes. (Això ajudarà a evitar que els grans de cuscús es couguin junts). A continuació, treballeu amb 1 tassa d'aigua de la mateixa manera, utilitzant les mans per distribuir el líquid uniformement al cuscús. Transfereix el cuscús a la cistella de vapor de gasoil.
Afegiu la col al brou i col·loqueu la cistella de vapor a la part superior. Una vegada que vegi que el vapor s'eleva des del cuscús, escalfeu el cuscús durant 15 minuts.
Nota: Si veus que el vapor s'escapa d'entre la cistella i el cuzcuc, hauràs de segellar l'articulació. Podeu fer-ho de diverses maneres:
- embolicar i lligar un tros llarg de tela humida sobre l'articulació, o
- Embolicar amb fermesa un llarg tros de pel lícula plàstica de cuina al voltant de l'articulació, o
- embolcalla i cobreix una pel·lícula de plàstic de cuina molt gran a la vora del cuzcuc, i després col·loqueu la cistella a la part superior (aquest és el meu mètode preferit)
Una vegada que el cuscús s'hagi escalfat durant 15 minuts, buida'l al plat gran i ho separa.
Segon xuclar del Couscous
Quan el cuscús s'ha refredat prou com per manipular, treballa gradualment en 2 tasses d'aigua i 1 cullerada de sal amb les mans. Torneu a llançar el cuscús i fregueu-lo entre les palmes per trencar-hi pilotes o pilotes. Traslladeu el cuscús al vapor, tenint cura de no embalar ni comprimir el cuscús.
Afegiu els nabius, els tomàquets, les cebes, les pastanagues i les faves (si ho feu) al recipient. Col·loqueu la cistella de vapor a la part superior del cuzcuc, i escalfeu el cuscús per segona vegada durant 15 minuts, des del moment en què veu el vapor que s'eleva des del cuscús. (Una vegada més, segellar l'articulació si veus escapar el vapor).
Quan el cuscús s'hagi escalfat durant 15 o 20 minuts, torneu-lo a bolcar. Trenqueu-lo i deixeu-lo refredar uns minuts.
Si utilitzeu carbassa, afegiu-lo al cuscús i cobreixi l'olla.
Tercer vaporet de Couscous
Treballeu a poc a poc 3 tasses d'aigua al cuscús amb les mans, deixant-ho tirar i fregant els grans entre les palmes. Aprofita el cuscús i afegiu una mica de sal, si ho desitja.
Transfereix aproximadament la meitat del cuscús a la cistella de vapor. De nou, intenteu manipular el cuscús lleugerament i eviteu embalar-lo al vapor.
Afegiu la carbassa, el carbassó i les patates al cuscús, i col·loqueu la cistella de vapor a la part superior. (De nou, segellar l'articulació si és necessari).
Quan vegeu la pujada del vapor a través del cuscús, afegiu acuradament el cuscús restant al vapor.
Continueu cuinant, vigilant que el vapor s'elevi des del cuscús. Deixeu que el cuscús es faci una tercera vegada durant 15 o 20 minuts. En aquest punt, totes les verdures s'han de cuinar. Proveu les verdures per assegurar-se, cuinant més temps si és necessari. Tasteu el brou - ha de ser salat i picant - i ajustar el condiment si ho desitgeu.
Si feu servir smen, afegiu-lo a la salsa a l'olla.
Servint els cuscús i verdures
Buideu el cuscús en el bol gran, i separeu-lo. Barrejar en 2 cullerades de mantega amb 2 cullerades de brou.
Per servir el cuscús, el modelem en un monticle amb un pou al centre. Posar la carn al pou i arreglar les verdures a la part superior. Distribueu el brou de forma uniforme sobre el cuscús i les verdures, reservant un o dos plats per oferir al costat dels que prefereixin més.
* Si esteu servint el cuscús amb pebrots de jalapeño, cuini els pebrots, coberts, en mig calder de brou i una mica d'aigua, durant uns 40 minuts o fins que els jalapeños estiguin tendres. Els pebrots es col·loquen normalment sobre el cuscús i es poden trencar petites peces com a condiment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 697 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 3.670 mg |
| Hidrats de carboni | 105 g |
| Fibra dietètica | 22 g |
| Proteïna | 20 g |