Aquests deliciosos encurtits de tomàquet verds són semblants als adobats de pa i mantega, elaborats amb rodanxes de tomàquet verd, ceba i un vinagre especiat i una barreja de sucre.
El que necessitaràs
- 5 lliures de tomàquets verds
- 2 cebes mitjanes
- 1/3 tassa de sal de decapatge (o sal kosher)
- 3 tasses de vinagre de sidra
- 1 3/4 tasses de sucre
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1 cullerada de llavors d'api escassa
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 Pebrot vermell (o pebre vermell picat, tallat en tires fines, opcional)
Com fer-ho
- Retalla els extrems dels tomàquets i es descarta. Tallar els tomàquets en rondes de 1/4 de polzada i posar-los en una olla o bol gran no reactiva.
- Peleu les cebes després tallar-les a la meitat i tallar-les en rodanxes de 1/4 de polzada. Introduïu l'olla amb els tomàquets a rodanxes.
- Espolvoreu la sal sobre les verdures i tireu-vos suaument per abrigar-les bé. Tapa amb unes tasses de glaçons de gel; abraçar i deixar reposar durant 4 hores o refrigeri's durant la nit.
- Prepareu el canner i els pots. Afegiu aigua a una canilla gran amb rack i escalfeu a prop de bullir, o al voltant de 180 F. L'aigua hauria de ser prou alta com per ser almenys 1 polzada per sobre dels pots plens. En general, em trobo a mig camí i tinc una tetera o una cassola d'aigua bullint en un altre cremador per afegir al canner segons sigui necessari.
- Rentar els flascons a fons i escalfar l'aigua en una cassola petita. posa les tapes a la cassola i porteu-les gairebé a ebullició; baixa la calor a molt baixa per mantenir les tapes calentes.
- Escórrer les verdures en un gran colador i esbandir lleugerament.
- En una caldera gran no reactiva, combineu el vinagre, el sucre, la cúrcuma, les llavors d'api i les llavors de mostassa; portar a bullir.
- Baixa la calor a mitjà i afegiu els tomàquets i les cebes escorregudes a l'olla. Continueu cuinant de mica en mica, de tant en tant, fins que la barreja estigui bullint.
- Amb una cullera ranurada, envasar els pots amb les verdures. Si ho desitgeu, afegiu unes tires de pebre vermell dolç o calent crues a cada pot.
- Ompliu el líquid restant, deixant un espai de cap d'1/2 polzades. Amb un drap net i humit, netegeu les llandes dels pots. Col·loqueu les tapes planes sobre els flascons i, a continuació, tanqueu les tapes amb anells cargols amb força, però no estrenyeu-los massa.
- Col·loqueu els flascons farcits a la canner i afegiu-hi més aigua, segons sigui necessari, com a mínim 1 polzada per sobre dels flascons. Porteu-ho a bullir. Toca i continua bullint durant 10 minuts.
- Traieu els flascons a un bastidor per refredar. Comproveu si hi ha segells (el centre de les capes hauria d'haver fet un so emergent mentre es refredava i es mantindrà a la baixa.
- Emmagatzemi en un lloc fresc i sec i fosc durant 2 o 3 setmanes abans de menjar.
Fa 5 pintes.
Vegeu la guia de processament d'aigua bullint per obtenir instruccions específiques sobre el farcit dels flascons i el processament.
Ajustaments de temps d'alt altitud
Més receptes d'escabetx:
Remolatxes Clàssiques Encoixinat
Dill pickles, rodanxes d'hamburgueses
Ampolles de pa i mantega amb pebrot vermell picat
Paleta clàssica i confitats de mantega
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 952 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |