Un dels factors en l'enverinament alimentari no és només el creixement bacterià dels aliments, sinó les toxines que els bacteris poden produir a mesura que creixen. Si bé la cocció completa destruirà els bacteris sempre que no hi hagi quantitats aclaparadores presents, la calor no destruirà les toxines.
La millor manera d'evitar el creixement bacterià i les toxines posteriors és seguir les instruccions adequades per a la manipulació : mantenir la carn freda, rentar-se les mans i qualsevol superfície que entri en contacte amb carn crua, no col·locar la carn cuita en un plat que tingui carn crua i cuinar menjar a temperatures internes segures.
Hi ha una excepció a la norma general que la refrigeració minimitza el creixement bacterià: Listeria monocytogenes, un bacteri que causa greus malalties, pot créixer a temperatures frigorífiques. Assegureu-vos de netejar els vessaments a la nevera immediatament. Cuini bé la carn i les aus de corral a 160 F i comprovi-ho amb un termòmetre alimentari. Els gossos calents i les carns delicades són especialment problemàtiques amb aquest bacteri, per la qual cosa el govern recomana que les dones embarassades i les de grups d'alt risc evitin aquests aliments, juntament amb formatges tous , marisc fumats, patés i espècies de carn.
Antecedents en bacteris
Les bacteris estan presents en tot. És impossible evitar completament els bacteris. Alguns bacteris són útils per a nosaltres i altres varietats són molt nocives. Es tracta dels bacteris nocius que volem minimitzar en els aliments que consumim.
Les bactèries creixen millor a temperatures entre 40F i 140F. Es multipliquen ràpidament a aquestes temperatures en estrats ideals, és a dir, aliments peribles com la carn i els productes lactis.
És per això que és tan important mantenir refrigerats els aliments peribles a temperatures inferiors a 40 F.
A temperatures frigorífiques, és a dir, de 32 F a 40 F, els bacteris encara poden créixer, però aquest creixement es redueix dramàticament. És per això que ha d'utilitzar aliments peribles en brut durant un període de temps determinat, generalment de 2 a 3 dies, fins i tot quan estigui degudament refrigerat.
A mesura que creixen els bacteris, poden produir toxines que no es veuen inhabilitades o que són inofensives, per calor. C. botulinum és el més notori d'aquests bacteris; la toxina és gairebé inevitablement mortal. Però ja que aquest bacteri creix en un medi anaeròbic (pobre en oxigen), està més associat amb aliments enllaunats o aliments emmagatzemats en oli.
Altres bacteris, com Staphylococcus aureus, produeixen una toxina termoestable que és preocupant. La salmonel·la crea malalties, no a través de toxines, sinó a la mateixa bacteria.
Aquestes toxines no són produïdes immediatament per bacteris, però poden portar hores o fins i tot dies per desenvolupar-se. El maneig i l'emmagatzematge correctes de les carns i productes lactis minimitzaran el risc d'aquestes toxines.
Refrigeració mentre marinera la carn
Mentre la carn estigui degudament refrigerada mentre s'estigui marinat, no és necessari fer un lot de marinat per servir com a salsa. A temperatures frigorífiques, triga 12 hores perquè un bacteri es converteixi en dos bacteris. Hi ha poques possibilitats que es puguin produir toxines suficients en aquest període de temps per fer malalt a algú.
I si la marina és alta en ingredients àcids, com la majoria són, el creixement bacterià serà suprimit a causa d'un baix pH. Combineu aquest medi ambient amb baixes temperatures i les vostres carns marines estaran segures.
Si l'embotit conté toxines, ja estan a la carn que està cuinant i la calor no els desactivarà. Si vostè està preocupat per les toxines que produeixen els bacteris, la seva millor opció pot ser evitar menjar carn, període.
No és possible assegurar-se que el 100% del vostre menjar serà 100% segur al 100% del temps. Si se preocupa molt per l'enverinament alimentari, fins i tot si maneja els aliments de la manera més segura i correcta possible, teniu la possibilitat de no gaudir de l'aliment.
Precaucions de seguretat
Sempre, sempre marines la carn a la nevera. Si voleu estar molt segurs, fins i tot si marines durant 20 a 30 minuts, poseu la carn a la nevera. I assegureu-vos que la carn crua i l'embotit no entren en contacte amb cap aliment que es menja crua, com ara fruites i verdures.
I recordeu bullir l'embotit reservat durant 2 o 3 minuts abans de servir.
Porteu l'embotit a un bullit que no es pot agitar. I utilitzeu una cullera fresca per servir l'adob. Calenta. Si voleu estar molt segurs, cuini a foc lent durant 15 minuts.
Grups d'alt risc
Tanmateix, si teniu una persona del grup d'alt risc de la vostra llar (nens, persones grans, dones embarassades, persones amb malalties cròniques), és possible que vulgueu prendre aquesta precaució addicional i fer un lot de marinada. Assegureu-vos de bullir l'embotit per portar-lo a una temperatura de servei desitjable.
Donades les preocupacions sobre la seguretat alimentària i la manca d'inspeccions adequades dels aliments en aquest país, si es troba en un grup d'alt risc, potser voldreu pensar a evitar la carn i els productes lactis. Una dieta vegetariana pot ser més segura, encara que les fruites i verdures també es poden contaminar amb bacteris a través d'un maneig inadequat. Sempre fregueu el producte ferm a l'aigua corrent amb un pinzell net i enjuqui tots els productes sota aigua freda abans de menjar. Podeu submergir melons en aigua de 170 F durant 3 minuts abans de tallar-los per destruir bacteris.
Segueix els estàndards de seguretat
Cal començar des del punt que tots els aliments poden causar una malaltia alimentària . La majoria de les persones han desenvolupat una immunitat a nivells baixos de bacteris i no es tornen malalts sempre que l'aliment només tingui una petita quantitat de bacteris.
El millor camí d'actuació és seguir els estàndards de seguretat alimentària , ser escrupolosos sobre mantenir la seva cuina neta i prendre decisions sobre el consum d'aliments que us fa còmodes.
Ara que estem informats, podeu prendre la decisió que millor us convingui i la vostra família.