Un mètode clàssic de cuina francesa
Fricassee és un mètode híbrid de cuina que combina tant el calor humit com el sec. Cau a mig camí entre un saute (en el qual no s'hi afegeix líquid) i un guisat (que conté líquids afegits).
El fricassee de pollastre és un plat de pollastre clàssic. Aquest aliment final de confort és benvingut en tot moment de l'any, i especialment quan la temperatura es torna gelada. Aquest plat francès tradicional té una salsa blanca cremosa.
Com Fricassee
La característica que distingeix un plat fricassee de guisats és que la carn es prepara de manera diferent a la tècnica habitual per a la preparació de carns : la carn no es daura abans que s'afegeixi el líquid de trenat .
En canvi, la carn es cuina amb oli o greix a una temperatura molt baixa, de manera que queda en blanc. Com a resultat, la majoria dels plats fregits són guisats blancs.
Mentre que el fricassee de pollastre és el més comú, algunes receptes de fricassee es fan amb vedella en comptes de pollastre.
Fer Fricassee de vedella
El fricassee de vedella és un altre plat clàssic per a aquest tipus de preparació. El fricassee de vedella clàssic amb pebrots està elaborat amb cubs de carn d'espatlla de vedella salats i, a continuació, molt lleugerament i saltejats suaument a la mantega i l'oli, però no prou per marrocar la carn. La clau d'un fricassee és evitar que es dobli la carn i es mantingui la coloració blanca.
S'elimina la carn i s'afegeixen alls, cebes i api a la paella i saltejats, juntament amb espècies i condiments. Després, la vedella torna a la paella, juntament amb una rostida de farina, que forma un roux . Després de la paella es desglaça amb vi blanc, la barreja es redueix durant un temps i després s'afegeix l'estoc de vedella.
La vedella es torça durant aproximadament una hora abans de l'addició de pebrots i bolets saltejats que es preparen per separat. La barreja simmerà breument i després es serveix amb una guarnició d'herbes fresques com el julivert i l'alfàbrega.
L'arròs al vapor, els fideus empanats, les patates empanades cremoses, els ñoquis d'almohada o les patates al vapor són bons acompanyaments al fricassee de pollastre o vedella.
Una altra opció és servir el fregit calent juntament amb una paella calenta o pa integral. El pa serà deliciós submergit al fricassee mentre es tallen els sucs.
Mudances més enllà del fricassee de pollastre i vedella
Com que el fricassee és un mètode de cocció, no una recepta, es pot aplicar a altres tipus de carns, incloent cames de xai, conill i rana, així com peixos, mariscs i fins i tot verdures. Els bolets (o altres vegetals) prenen el lloc de la carn en plats fregits vegetals. Històricament, els plats fregits es feien amb coloms joves o fetge.
Vaixells per cuinar un Fricassee
Un fricassee està millor preparat en una olla pesada gran o forn holandès que té una funda. Qualsevol vaixell de mida hauria de funcionar, però assegureu-vos de no omplir l'olla amb massa ingredients. Necessitaràs un vaixell que pugui adaptar-se còmodament a tots els ingredients i es pot segellar fàcilment amb una coberta durant el procés de cocció.