Entri a qualsevol botiga de queviures o fins a un estand de verdures a gairebé qualsevol lloc del món i, entre altres fruites i verdures locals, trobareu pebrots. Depenent del país, es pot trucar per diferents noms, com pebrots, pebre vermell, pebre o, simplement, com pebrots. A més del seu nom, els pebrots també difereixen en color. La majoria de nosaltres estem familiaritzats amb les varietats verda, taronja, groga i vermella, però també hi ha pebrots de color groguenc morat i marró molt pálido.
Classificació botànica
Els pebrots pertanyen a la mateixa família de plantes nocturnes (o solàcies) com tomàquets, albergínies, patates i pebrots. Els pebrots en aquesta família de les plantes nocturns es classifiquen científicament com Capsicum annuum, i això s'aplica tant als pebrots dolços (com els pebrots) i pebrots picants (com els jalapeños i cayenne) en aquesta família de plantes particulars. Hi ha molts conreus variats de Capsicum o pebrots, que es classifiquen sota noms d'espècies diferents. Per exemple, el xinès habanero està categoritzat sota el Capsicum chinense .
Anatomia d'un pebre vermell
Quan es trosseja un pebrot a la meitat es veurà exactament com qualsevol pebrot picant. Hi ha una placenta coberta de llavors, hi ha venes corrent per la carn del pebrot. Són pràcticament idèntics amb l'excepció principal que és la diferència de mida. Els pebrots tenen un aroma afruitat, igual que molts xili calents.
Ambdues tenen una frescor per a la seva carn i també un alt contingut d'aigua. Es pot tallar, saltejar, graelles , carns, adobats , espècies o menjar pebrots igual que qualsevol tipus de pebrots especiats. Però quan es tracta de pebrots de campanes, mai haurà de portar guants per protegir la pell d'una crema de xili, i mai haurà d'arribar a prendre una copa per calmar la calor ardent després de menjar pebrots.
Per què no són picants picants?
Per tant, si els pebrots es troben en la mateixa classificació científica que un pebre Cayenne, per què no són calents els pebrots? Es redueix a un compost químic anomenat capsaicina. Aquesta substància química és l'única raó per la qual un jalapeño és picant i un pebrot no ho és. Un pebrot no té capsaïcina. La capsaicina s'uneix a les mucoses a la boca que a la vegada envien la sensació de foc. Aquesta calor a la boca (o les mans) variarà molt depenent del tipus de pebrot que hàgiu menjat. Els pebrots es classifiquen per la seva calor, o la quantitat de capsaïcina que contenen, en una escala anomenada Scoville Scale. La seva concentració de capsaicina es dóna un nombre a l'escala i es diu Scoville Heat Units. Els pebrots no tenen capsaicina, així que tenen zero unitats d'escalfament Scoville, per tant, es troben al final de l'escala de Scoville.
Usos culinaris dels pebrots
Encara que els pebrots no siguin picants, no els fa menys agradables que els chiles calents. De fet, molts de vosaltres ja podeu menjar pebrots a la terra, o com a pebre vermell . Sí, aquesta espècie vermella intensa a l'armari anomenada pebre vermell està feta de pebrots vermells. Utilitzeu pebrots frescos o pebre vermell igual que els xilis especiats.
Una cosa fantàstica per fer-ho amb els pebrots és combinar-los amb pebrots calents, que faran sonar la calor i afegirem una nova capa de sabor. Les possibilitats són realment infinites.
Podeu emmagatzemar i desexar pebrots de la mateixa manera que els picants. Però la millor raó per seguir menjant pebrots és que estan carregats d'antioxidants, vitamines i altres grans nutrients. Bastant, deliciós i super nutritiu!