Pel que fa a les espècies, el pebre vermell és bastant universal: és un d'aquests articles sempre presents en un gabinet d'espècies. La versatilitat d'aquesta pols cridanera de color vermell carmesí fa que sigui una espècie de miracle. Es pot utilitzar per a condimentar un plat, decorar i embellir un plat i, per descomptat, afegir color a un menjar, o fins i tot pintar ous i draps. Realment hi ha tant d'estimar aquesta suntuosa espècie!
Paprika vs Chili Powder
Sorprenentment, l'espècie més comuna que es confon amb el pebre vermell és el pols de xili vermell mòlt . A primera vista, els dos es veuen pràcticament iguals: l'única diferència física pot ser una lleugera diferència en el to de color. No obstant això, on el pebre vermell i el pols de xili es diferencien més, es troba al pebre font que s'utilitza per fer cadascun d'ells.
Per als principiants, la majoria dels pols de chile mòlt (però no tots) solen vendre's pel nom del pebre que es va utilitzar per preparar-los. Per exemple, els chipotles fumats , una vegada plens a pols, es venen com pols de chipotle. També és important tenir en compte que algunes marques de pols de xili sovint combinen una combinació de pebrots vermells per crear els seus pols.
Pel que fa a la pebre de pebre, es tracta d'uns pebrots molt específics que es troben en països productors de paprika com Espanya i Hongria. Així que la propera vegada que compreu el pebre vermell, sabreu que no es pot trucar pebre vermell veritable si es tractava de pebrots secs o de blat de moro o jalapeños , per exemple.
Dolç, picant i fumat
La segona diferència més òbvia entre el pols de pebre vermell i el pols general de xili és el seu gust. La majoria de les persones quan pensen que el pebre vermell imaginarà una pols vermella dolça, que és correcta, però hi ha més. Les varietats de Paprika poden tenir un sabor suau, però també hi ha paprikes fumades i picants.
La varietat i el sabor de les paprikas poden variar molt depenent del país en què es van produir. Els països productors més coneguts del pimentón són Espanya i Hongria. A Espanya, el pebre vermell en realitat es coneix com pimentón. Les paprikas espanyoles es venen en diverses varietats, com ara dolç (dolç), picant (picant), agridulce (dolç i picant combinat per crear una calor mitjana) i, finalment, el famós pimentón fumat.
Quant al pebre vermell hongarès, la majoria de la gent coneix una espècie de tast dolç o suau. El motiu d'això és que a la majoria de països fora d'Hongria, qualsevol altre tipus de pebre vermell hongarès és extremadament difícil de trobar. El pebre vermell hongarès té vuit graus diferents: especials o különleges que són de color vermell molt brillant i que no tenen cap calor; Félédes, que és un pebre vermell dolç i mig picat; delicat i suau anomenat csípősmentes csemege; pebre vermell de Csemege que és similar a l'anterior però més picant; csípős csemege que és realment delicat però més calent que aquest últim; El rózsa o el pebre vermell, que a vegades pot tenir més matisos de color taronja i té un sabor suau. A continuació, hi ha édesnemes , que té una mica de calor i és el pebre vermell més comunament exportat. Finalment, la més picant o més calenta de les paprikas hongareses és la varietat erò .
Aquest pebre vermell té més de color marró a l'enrogiment natural.
Calent o no?
Si bé les paprikes espanyoles i hongareses tenen una varietat "picant" o picant, cal assenyalar que cap dels dos tipus és gairebé tan calent com la caiena molida . La seva calor generalment és més calenta o més suau que la pols de xili vermell estàndard que es ven als Estats Units. Això, per descomptat, no afecta ni les paprikas espanyoles ni hongareses, ja que ofereixen un sabor fantàstic per si mateix.
Llavors, per què hi ha un pebre vermell picant i algun que no? Té a veure amb com es produeixen els pols vermells. El pebre vermell dolç o suau no conté cap capsaïcina , que és el que dóna als chiles la seva calor; el motiu d'això és que quan es produeix la varietat dolça, totes les llavors i les membranes s'eliminen del pebrot. Per a les paprikas especiades, algunes de les llavors, la placenta i les glàndules de la capsaicina (o venes) queden a la pebre quan s'assequen i es trituren a la pols, cosa que els permet tenir la seva timidesa.
Formes sorprenents d'utilitzar totes aquestes paprikes
En molts països, el pebre vermell (sense importar la varietat) s'utilitza més sovint com a toc decoratiu per a una placa servida. És realment sorprenent com aquest tauler de vermell pot fer un plat, com el hummus , que es veu molt més atractiu i més bonic. Però no limiteu els aliments només amb un toc decoratiu de pebre vermell. Intenta incorporar-lo a tants plats com vulgueu.
A Hongria, el pebre vermell s'utilitza àmpliament en la seva cuina, amb potser els plats més reconeguts de goulash (estofat de vedella) i paprikash de pollastre . El pebre vermell també s'utilitza per elaborar algunes hongareses i molts embotits d'Europa de l'Est. A Espanya, s'utilitza en arrossos i gairebé tot.
També podeu utilitzar el pebre vermell en qualsevol moment que vulgueu donar al vostre menjar un color vermell. Per exemple, quan fa el pollastre de tandoori, el pebre vermell és un bon substitut per a aquest ingredient indi que tradicionalment dóna al pollastre el seu color vermellós. El pebre vermell és ideal per a la pasta, per sobre d'ous deshollits, en sopes i guisats , com un sabor colorant i fumat per a tot tipus de plats de carn.
Potser el més sorprenent del pebre vermell és com es pot combinar amb pebrots frescos i mòlts. Això és especialment útil quan es cuina per a persones que no poden tolerar molta calor especiada. De vegades sorgeixen ocasions quan vulguis que el teu plat tingui encara aquest color vermellós, però no la calor. Tot el que has de fer és reemplaçar un percentatge del pebrot picant amb un pebre vermell dolç o fumat.
Una bona manera d'utilitzar el pebre vermell fumat és afegir-lo a salses d'adobs i barbacoa. Obtindrà el to vermell i la dolça fumabilitat. A més, intenteu afegir aquesta varietat de pebre vermell al condiment de patates fregides o al fer cuixes de patata .
No ho cregueu!
La millor i més important consell que podeu obtenir pel que fa al pebre vermell, no importa si estàs usant lleuger, dolç, picant o fumat, és no cremar mai. Per al pebre vermell per alliberar totalment aquest sorprenent sabor i olor, ha de ser lleugerament cuinat o fregit en una mica d'oli. Però pot anar ràpidament des del cel fins amarg i desagradable si el deixes uns segons massa llargs, hauràs de prestar molta atenció a la teva recepta i el teu pebre vermell.
Escalfeu l'oli, agregueu el pebre vermell i escalfeu ràpidament o salteu el pebre vermell per només un minut. Se us demanarà que afegiu ràpidament els ingredients restants que us ajudaran a deixar de picar el pebre vermell, o bé que la recepta es pot apagar i treure la paella de la calor.
Paprika: una espècie mundial
Tot i que hi ha tot tipus de paprikas disponibles a tot el món, si esteu planejant un viatge a un país productor de pebre, podeu comprar-ne alguns com a souvenir. Països com Espanya i la fam són molt coneguts pel seu pebre vermell, però hi ha molts països europeus que també produeixen proves de sabor de pebre vermell. El pebre vermell txec és meravellós si alguna vegada té l'oportunitat de provar-ho.