Els musclos farcits o els tigres són una de les tapes més populars del nord d'Espanya. Els musclos es tallen finament i es barregen amb ceba, pebre, salsa de tomàquet per formar un farcit deliciós. Són llavors empanades i fregides lleugerament. Aquesta versió separa l'ompliment de la salsa de beixamel , en lloc de barrejar-se amb ella. Encara que trigui més temps a preparar-se, el farciment té més sabor i l'escorça és cruixent a causa de dues capes de pa ratllat.
Suggeriment de la preparació: per tallar l'ou dur sense fer un embolic a la taula de tallar, col·loqueu els ous dur en un got de boca de 16 onces d'ample. Després, sostenint el ganivet tallar ous verticalment en trossos petits. Gireu el vidre cada 3-4 talls i els ous es tallaran ràpidament en trossos petits.
El que necessitaràs
- De 24 a 36 musclos crus en closca
- Oli d'oliva verge espanyol
- 1 porro
- 1/2 ceba blanca mitjana
- 1/4 pebrot verd
- 2 ous, bullits
- De 2 a 3 unces de vi blanc
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- 3 cullerades de farina de cullereta (blanc sense blanquejar)
- 4 unces de llet, temperatura ambient
- 1 culleradeta de pebre
- 1 tassa de pa ratllat, per elaborar
- 2 ous grans
- Opcional:
- Sherry oloroso espanyol
Com fer-ho
- Bullir els ous fins que sigui dur. Col locar en aigua freda per refredar. Peleu i talla a la meitat. Tallar finament i reservar.
- Neteja els musclos de qualsevol restes a les closques exteriors i esbandida bé. Aboqui aproximadament 1 a 1 1/2 tasses d'aigua freda i una mica de sal en una cassola mitjana i bullir. Afegiu els musclos i la tapa. Vola fins que es tanquen les closques (aproximadament de 3 a 5 minuts). Descarta els musclos que no obren les seves closques. Aboqui el brou en un recipient i es reserva per utilitzar-lo més tard. Deixeu que els musclos es refredin durant 10 minuts, o fins que les closques siguin prou fresques com per tocar-les.
- Traieu la carn de musclos a partir de petxines. Manteniu les petxines a omplir. Picar finament la carn del musclo.
- Piqueu el porro finament (només la porció blanca), la ceba i el pebrot verd. Col·loqueu una paella mitjana a foc lent i salteu les verdures en unes quantes cullerades d'oli d'oliva fins que siguin transparents i suaus. Afegiu els musclos picats i unes quantes culleradetes de vi blanc . Revuelva, continuant saltant 1-2 minuts. Afegiu ou ferit picat, 2 cullerades de salsa de tomàquet i sal a gust. Barrejar bé. Treure del foc i deixar refredar de 5 a 10 minuts.
- Una vegada que el farcit s'ha refredat, ompliu les closques de musclos amb una barreja. Col·loqueu aproximadament 1 1/2 cullerades de barreja a cada closca, omplint-lo completament.
- Aboqui 4 cullerades d'oli d'oliva en una paella de salsa petita i escalfeu-lo a sobre. Quan estigui calent, afegiu aproximadament 3 cullerades de cullerades de farina a paella i remou, fregint la farina. Continueu remenant amb una forquilla o un fuet de fil, de manera que la salsa no formi grups. Mentre s'estigui movent constantment, afegiu un brou reservat. Quan el brou s'hagi absorbit, la salsa ha de ser espessa. Llenceu lentament la llet mentre es remou. Afegiu el pebre i barregeu bé. Per aquesta recepta, la salsa beixamel no ha de ser massa gruixuda.
- Abans que la salsa de beixamel es refredi, cullera sobre petxines de musclos farcits, cobrint completament la barreja. (No us preocupeu si la salsa s'esgota de les closques una mica). Col·loqueu-vos en un plat o plat gran i espolvoreu cada closca omple amb molles de pa abans que es refredi el beixamel. (Un cop refredat, es formarà una capa prima i no es quedaran enganxades amb pa.) Permetre que els tigres es refredin completament, després es refredin o es congeli si no es fregiran immediatament.
- Barregeu dos ous en un plat ample i poc profund o un petit forn. Aboqui el pa ratllat en un recipient petit. Estableix els dos recipients a prop de l'estufa. Abocar l'oli d'oliva en una paella gran de fons pesat a una profunditat d'1 polzada (aproximadament de 16 a 20 unces). Calor a mitjà. Mentre espera que s'escalfi l'oli, submeteixi's ràpidament el costat ple de les closques a l'ou batut i després feu rodar les molles de pa. Fregir a la paella, fins que l'escorça superior estigui daurada. Traieu i deixeu escórrer una tovallola de paper. Servir calent.
- Opcional: Espolvoreu una mica de xerès olorós a sobre de cada tigre per obtenir un sabor afegit just abans de servir.