Els porros més petits són més suaus i més tendres
Selecció de porro
Els porros semblen cebollins en esteroides. I com els cebollins, solen vendre's en raïms, generalment uns quatre porros a un grapat. Tant de bo el seu mercat els vengui desempaquetat amb les arrels i les fulles verdes fosques intactes, que els dóna una vida més llarga. L'embalatge en plàstic impulsa la podridura. Els porros estan disponibles durant tot l'any a la majoria de mercats, però el primer horari és de setembre a finals d'abril.
Seleccioneu els porros amb una bombeta blanca i neta, com a mínim de dos a tres polzades de color blanc, i ferms, de color verd fosc i laminats. La base ha de tenir almenys 1/2 polzada de diàmetre, encara que la majoria són molt més grans, generalment de 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polzades. Com més jove sigui el porro, més delicat és el sabor i la textura. Busqueu els prims, cilíndrics, en comptes d'aquells que són grans i bulbosos. Si els fons comencen a circular en forma de bulb, els porros són massa madurs.
Comproveu el centre del porro per una tija de llavor (el tallo dur a vegades es pot sentir amb un suau compressió) i evitar qualsevol que trobeu. Els que tenen un començament de tija de llavors tindran un centre dur i llenyós. Si el porro és limfàtic, passi'l.
Dipòsit de porros
Els porros exudaran un aroma que pugui ser absorbit per altres coses a la nevera, de manera que per emmagatzemar-los abans de cuinar, embolicar-los lleugerament en un embolcall de plàstic per contenir l'olor i la humitat.
No tallar ni rentar abans d'emmagatzemar. Emmagatzemi el calaix de verdures de la nevera.
Depenent del factor de frescor quan els compreu, els porros es poden emmagatzemar des de cinc dies fins a dues setmanes. Els porros cuits han de ser coberts, refrigerats i utilitzats en un o dos dies.
Per descomptat, els porros no són un bon candidat per a la congelació o la conserva, tret que planeja utilitzar-los en sopes o altres receptes en lloc de com a plat principal.
La congelació tendeix a convertir-los a la massa i donar un sabor amarg.
Si decideix congelar porros, tallats en rodanxes o llargs. Segellat en bosses hermètiques, congelació i ús en un termini de tres mesos. Per conservar el sabor, no descongeli's abans de cuinar més. Utilitzeu les sobres preparades per a la sopa congelades en un termini de tres mesos.
Més sobre porros:
• Consells i suggeriments de porros
• Com netejar els porros
• Selecció i emmagatzematge de porros
• Substitucions de porros, mesures i equivalents
•
• Leek Lore i Legends
• Beneficis de salut de porro
•
Llibres de cuina
- Ceba: la guia essencial de Cook de les cebes
- Cebes essencials
- El llibre de cuina de l'amant de ceba
- Brian Glover's Know Your Cebes
- Més llibres de cuina