01 de 04
Talla la barra d'eines
Retalla el porro. Molly Watson Els porros són meravellosos per afegir un delicat sabor a la ceba a plats de tota mena. Són particularment populars per a la seva utilització en sopes i guisats, on, si no aconsegueixen netejar-los, la brutícia que es pot amagar entre les capes d'un porro pot fer que l'olla sencera quedi cruixent. Afortunadament, hi ha formes fàcils de netejar porros.
Una elecció és, per descomptat, simplement picar o tallar el porro a mesura que vulgueu, posar les trossos de porros en un recipient d'aigua amb grans tires, afluixar-les per deixar-les afluixar i tallar-se la brutícia i aixecar els porquets fora de l'aigua.
El problema amb aquest mètode és doble: en primer lloc, cal pescar les peces de porros fora de l'aigua (i no, no podeu abocar-les totes en un tamís), l'aigua bruta abocada per tot el procés es redepositarà la brutícia!); en segon lloc, si els porros estan bastant bruts, la superfície de tall també necessitarà un bon fregat.
Fàcil, més ràpid i més net és aquest mètode. Comença per tallar i descartar l'extrem de l'arrel del porro. Retalla el poc del porro blanc com sigui possible; és la part que es demana a la majoria de les receptes.
02 de 04
Tallar a la pota a la longitud
Tall llarg en el porro Molly Watson Talleu el fons blanc i negre de 3/4 de la part verda clara del porro, deixant la part superior de la secció verd clar i les fulles verdes fosques intactes. Voleu que les capes de porros puguin sortir, però romanen units.
03 de 04
Talla el puerro longitudinal una segona vegada i es neteja
Segon tall llarg en porro. Molly Watson Gireu el porro una quarta part i talli-ho de nou (com passa al pas 2), de manera que el porro es talla en quarts longitudinalment.
Utilitzant les fulles verdes fosques com a mànec, esbandida la secció blanca tallada i verda del porro a sota d'aigua freda i la fregueu per treure tota la brutícia i la llavor quan sigui necessari.
Si el porro amb el qual es tracta és particularment brut, és possible que vulgueu esbandir primer el "maneta" de color verd fosc, només per desfer-se de qualsevol grup gran i evitar que es migrin cap a la part més lleugera que es tallarà a ús.
04 de 04
Tallar, tallar o donar el porro
Tallar o porros. Molly Watson Tallar el porro a la forma i la mida desitjades.
La manera de tallar-los depèn realment de com els utilitzareu.
- Per utilitzar-les en sopes que acaben purificades, com la sopa de patates o Sorrel Leek Soup, una picadura molt dura està molt bé. Podeu tallar-los en peces molt més grans del que es mostra a dalt.
- Per als plats on es mostren les porros del porro, com l' all verd i el risotto de lechuga , assegureu-vos de tallar el porro de forma fina i uniforme tal com es mostra a dalt.
- Per als plats on hi ha molts porros, com el Leek Tart o el Po tato Leek Gratin , assegureu-vos de tallar-los finament o tallar-los perquè la seva textura sovint fibrosa no s'interrompi, encara que sigui més petita que la que es mostra a la fotografia la pitjor idea.
Nota: no és necessari llançar la part verda més fosca del porro. Estalvieu-los a sabors de sabors o sabeu que si es tallen i es cuinen lentament, s'obren tan tendres com la resta del porro.