01 de 04
Com xemenejar la planxa suïssa
Pardos suïssos, patates vermelles, patates d'or o patates arcoiris . Independentment del tipus de pató que tingui a la mà, hi ha tiges brillants, rígides i fulles profundes, ranurades. La diferència de textura entre les tiges i les fulles ha de revelar fins i tot al cuiner principiant que aquestes dues parts no es cuinen a la mateixa velocitat i temps.
Afortunadament, les tiges i costelles visibles que corren al centre d'aquestes fulles grans i temptadores són fàcils d'eliminar i cuinar separadament de les fulles .
Primeres coses: esbandida qualsevol brutícia o restes de les fulles i esqueix-les abans de procedir. Fes un cop d'ull a la planxa, de vegades només necessita un esbandit ràpid, altres vegades es pot aferrar-se a la terra (sobretot si ha estat plujosa); no vull que arrossegueu la terra per sopar!
02 de 04
Trim & Fold the Chard
Recolliu les fulles netes. Tallar i descartar les seccions daurades o danyades de les tiges.
Alguns raïms seran relativament nets i fàcils: simplement tallar-los a la part inferior de les tiges i moure's. En altres ocasions, tindreu un grapat amb alguns trossejants que han de ser "afaitats" i es descarten perquè tingui tiges prístinos preparats per cuinar.
Després de la preparació massiva, treballeu amb una fulla a la vegada per obtenir els millors resultats.
Agafeu una fulla d'afaitat, plegueu-la per la meitat cap a la longitud i poseu-la al davant.
Aquesta no és una ciència exacta, ni és una ciència de coets: només fas la fulla al llarg del seu centre natural, posant la tija / costella d'una manera i les vores de la fulla a l'inrevés.
03 de 04
Tallar la tija
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-se al llarg de la vora de la costella de la tija. ¡Quin agressiu tens per tallar tota la tija i sacrificar alguna part de la fulla per tu!
Repetiu les fulles restants, apilant les tiges i les fulles per separat.
04 de 04
Repetiu amb les fulles restants
Una vegada fet, tindrà una pila de tiges de pardal i un munt de fulles d'escardament. El punt de separar-los és poder cuinar cadascun per al seu millor ús. Algunes idees per començar:
- Utilitzeu-les en una sopa. Tallar i saltejar les tiges amb els altres aromàtics o vegetals, fer la sopa i, a continuació, afegir les fulles picades al final per a una explosió de verd.
- Feu fulls de farciment farcits . Aquí, les tiges es tallen i s'utilitzen en l'ompliment i les fulles es mantenen senceres, farcides i al forn.
- Plegar les bombolles de xai suïsses . Les tiges reboten abans de les fulles, assegurant-se que les coses es couen uniformement en el farcit salat.
- Torneu un Gratin de Chard Stem quan, com tanta gent, només heu de deixar una recepta. La gratina fa un ús deliciós de les tiges, així que no els llancem!