El xai de terra, l'arròs i moltes verdures formen l'embotit embolicat a fulles de bledes suïsses i es cullen amb una simple salsa de tomàquet. Es tracta d'un gir de fulles de col coberta clàssicament, encara que molt més bonic, una mica més delicat en sabor, i un escalfament meravellós en una nit fred. Encara que ens agrada el sabor del xai en aquest plat, la recepta funciona igual de bé amb la carn mòlta o el gall d'indi mòlt.
Necessitareu un total de 12 fulles de bleda grans: trobem que comença amb 2 raïms i no necessiteu que funcioni millor, però hi ha un gran grup que funcionaria, especialment si no us preocupa molt els paquets que semblin perfectes. temps.
Nota: Utilitzem arròs de pit curt en aquests per obtenir una textura magra agradable i un sabor lleugerament més dolç, però també funciona amb arròs mitjà o llarg.
El que necessitaràs
- 2 raïms de bleda suïssa
- 2 cebes petites
- 3 claus d'all
- 2 pastanagues o 1 pastanaga i 1 pastanaga
- 2 cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal
- Sal fina (1/2 culleradeta de farciment, 1 cullerada per a l'aigua de blanqueig, 1/2 culleradeta de salsa i més a gust).
- 3/4 trossos d'arròs curt
- 3/4 lliures de xai de terra
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1-quart de tomàquets en conserva o una llauna de 28 unces de tomàquet sencer
- 4 cullerades de mantega
Com fer-ho
- Col·loqueu una olla gran d'aigua per bullir.
- Mentre es tracta d'ebullició, retalla la planxa suïssa : tallar la tija, però també tallar qualsevol de les costelles blanques més grans, de manera que la fulla serà molt flexible i fàcil de treballar.
- Picar les tiges i posar-les a punt.
- Blava les fulles d'esquarter , submergint-les a l'aigua bullint fins a uns 30 segons, escórrer i esbandir amb aigua freda per submergir-se en un recipient d'aigua gelada per refrescar-se i fixar-ne el color verd.
- Picar 1 de les cebes, picar l'all, i pelar i tallar fines pastanagues i / o pastissos. En una safata gran saltejada, una paella o una olla ample, escalfeu l'oli.
- Afegiu la ceba i 1/2 culleradeta de sal i salteu, cuinant i remenant amb freqüència fins que la ceba estigui suau i translúcida uns 3 minuts.
- Afegiu l'all i remeneu-lo per combinar-lo. Afegiu la pastanaga i / o la pastanaga i les tiges de chard a la barreja de ceba i cuinar, remenant amb freqüència fins que les verdures estiguin tendres al voltant de 10 minuts.
- Transfereixi les verdures a un bol gran.
- Afegiu l'arròs i combineu, afegiu el xai i el pebre negre i barregeu-lo per combinar-lo. Deixar de banda.
- Esborreu la paella.
- Afegiu els tomàquets, la mantega i 1/2 culleradeta de sal.
- Peleu i reduïu a la meitat l'altra ceba i afegiu-la als tomàquets.
- Afegiu els flocs de xile, si esteu utilitzant. Fregui els tomàquets a foc mitjà i baix, reduint la calor si cal mantenir els tomàquets a foc lent fins que la mantega s'allunya dels tomàquets i la ceba és molt suau, uns 30 minuts.
- Tasteu i afegiu més sal al gust, si ho desitja.
- Mentre la salsa es torna a coure, prepara les fulles de castanya farcides. Treballant amb 1 fulla a la vegada, espremeu l'excés d'aigua de la fulla i poseu-la en una superfície de treball neta i plana. Col·loqueu de 2 a 3 cullerades de l'embotit en un extrem de la fulla. Porti el final més curt de la fulla sobre el farciment, plegueu-los pels costats per enquadrar l'embotit i, a continuació, arrodoneu-lo amb la fulla restant. Si sap com plegar un burrito o un rotllo de primavera, és el mateix principi; si no ho feu, no us preocupeu, de cap manera s'obtingui l'embotit encaixat i es plega cap a la fulla. Embolcalla com un paquet, només has de rodar i ficar-te en els costats. Les fulles són flexibles i el producte final pot tenir el segell únic.
- Treure les mitges de ceba de la salsa de tomàquet i descartar-les.
- Afegiu una mica més de 1/2 tassa d'aigua a la salsa de tomàquet i torneu a cuinar a foc lent.
- Establiu les fulles de bleda farcides a la salsa de tomàquet, tapeu-les i cuini fins que la carn i l'arròs estiguin cuinats i tendres, de 30 a 40 minuts.
- Fes un cop d'ull a la olla de tant en tant: si la salsa de tomàquet sembla massa gruixuda o està començant a enganxar-la a la paella, afegiu 1 a 2 cullerades d'aigua i espereu-la entre els paquets de llistó i ajusti la calor per mantenir-la constant i suau .
Serviu els paquets de patates suïssos calents, amb la salsa a la part superior o al costat, com els agrada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodi | 1.934 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 27 g |