Chard (pronunciat "SHARD") és un vegetal verd frondós comú en la cuina mediterrània, particularment italiana, on es presenta en plats de pasta, en risotto i fins i tot en pizza .
Potser el més comunament conegut com chard suís , està relacionat amb la remolatxa, i els verds tenen una aparença semblant als verds de remolatxa . Però, a diferència de les remolatxes, l'arrel de la farina no es pot administrar.
Chard està disponible en moltes varietats diferents, algunes de les quals es distingeixen pel color de les tiges de la chard.
Les tiges van en color de vermell a groc a blanc. En general, apareixerà alguna cosa anomenat "arcoiris" a la botiga de queviures o al mercat dels agricultors, que és bàsicament un paquet de taronges vermelles, grogues i suïsses (que té tiges blanques), en lloc d'una varietat multicolor específica.
El sabor de Chard és comparable a l'espinac, encara que això depèn de la tècnica de cocció que s'utilitza. Pot ser amarg, sobretot la planxa suïssa, però la cocció tendeix a disminuir l'amargor, de manera que el seu sabor terroso, dolç i gairebé natural és més pronunciat.
Una de les millors formes de preparar la carbassa és saltear -la, encara que també es pot cuinar mitjançant mètodes de cocció a foc humit , com el vapor, o els mètodes de cocció a foc sec , com ara rostir o asar.
Chard també resulta ser un vegetal fàcil de créixer al vostre jardí. Es pot plantar dues vegades l'any, a la primavera i una altra a la tardor, i en alguns climes, com aquí al nord-oest del Pacífic, viurà durant tot l'any.
Podeu menjar les fulles més joves en brut, com a les amanides, i les fulles més madures, que són més dures, se serveixen millor cuinades. Igual que amb els greens de coll, és millor eliminar les tiges i les costelles dels centres de les fulles, ja que poden ser dures i fibroses. Alguns volen cuinar les tiges per separat.