Substitucions sense llet per cuinar, cuinar i difondre
La mantega és probablement el producte lacti més utilitzat en receptes de cuina i pastís clàssiques, però no és bo per a la salut de tots, ja sigui per una al·lèrgia a la llet o per la necessitat o el desig de tallar greixos saturats. Les persones amb al·lèrgia a la llet hauran d'eliminar la mantega ja que la proteïna en llet anomenada caseïna pot ser al·lèrgica i està present en la mantega en petites quantitats. Per a aquells amb una intolerància a la lactosa, la mantega pot causar una reacció negativa ja que conté lactosa.
I aquells que intenten perdre pes o afavorir la salut cardíaca poden optar per tallar la mantega a partir de la seva dieta: la mantega és alta en greixos i calories, i el greix saturat pot elevar els nivells de colesterol.
No importa la raó per la qual tregui la mantega fora de la seva dieta, trobar un substitut que cuini igual i els gustos similars pot ser un repte si no sap què buscar. Afortunadament, moltes de les millors alternatives de mantega sense llet, per a la seva difusió, cuina i cocció, es poden trobar a les botigues de productes alimentaris i a les grans cadenes de supermercats.
En primer lloc, és important entendre quina part de la mantega és problemàtica en triar la seva substitució. Si vostè està intolerant a la lactosa, triar una mantega sense llet pot servir a les seves necessitats. No obstant això, si esteu buscant reduir els greixos saturats de la vostra dieta, l'oli de coco seria una millor opció que la mantega o la margarina.
El millor substitut universal
Si voleu mantenir només un ingredient per substituir la mantega, hauria de ser oli de coco.
L'oli de coco és ideal per a la seva utilització en gairebé tot, des de la cocció al forn a la cuina estufa fins a la tostada. És sa, ric i saborós. Retalla els greixos saturats i no canvia massa el sabor dels aliments. També és una alternativa més sana per al oli de canola. Algunes de les grans marques a buscar són l'oli de coco extra virgen orgànic Nutiva, l'oli de coco ecològic Crisco (refinat i sense refinar), i l'oli de coco de Carrington Farms.
Què fa la mantega al forn?
A més de fer-ho tot deliciós, la mantega té funcions específiques en la cocció. Algunes receptes, com les galetes de mantega, confien en la mantega per obtenir un sabor, però en moltes receptes, la mantega s'utilitza per afegir humitat i textura, i per ajudar a crear capes escamoses. La mantega és també un agent de llevat que fa que el producte final sigui lleuger i suau. Sense mantega, els productes al forn serien secs, plans i sense sabor. Amb algunes substitucions culinàries intel·ligents, però, és fàcil obtenir els resultats que busqueu sense afegir tot el greix insalubrit de la mantega.
Els millors substituts de mantega per a la beguda
Pel que fa a la cocció, sempre que la mantega no s'utilitzi principalment per al seu sabor (com en pastisseria), generalment podeu canviar-lo amb alguna cosa que tingui una relació de greix a aigua similar. Si esteu buscant reduir les calories i els greixos saturats, aquests substituts són un bon començament. La cocció sense mantega és una manera divertida de fer que l'hàbit de cocció sigui una mica més saludable.
Hi ha alguns aliments que es poden utilitzar com a equivalent a la mantega a les receptes de forn. Només cal tenir en compte que la majoria d'aquests tenen un contingut d'aigua més elevat, per tant, reduir una mica els líquids o afegir una mica més de farina ho faran.
Una substitució popular és la compota de poma-a causa de la seva dolçor, però, voldreu afegir menys sucre que les receptes de la recepta. El plàtan puré també funcionarà en lloc de la mantega, igual que l'alvocat. Tots dos afegeixen nutrients, però l'alvocat pot donar un color verd al producte acabat: el millor és ocultar-lo amb una recepta de xocolata. El iogurt grec li proporcionarà una textura cremosa al forn ben cuit i una mica de pinyol, mentre que els mantegosos de nou agreguen una mica de sucre, però poden fer que el forn sigui més dens.
Millors pals de mantega sense llet
Ja sigui per saltejar, afegir una salsa o deixar-lo fregar a sobre d'una peça cuita de carn o peix, un paquet de mantega és un ingredient crucial en moltes receptes. Però hi ha substitucions no diàries, a més de la margarina. Mentre que la margarina es fabrica principalment amb oli de soia, moltes marques combinen soia i altres olis que poden contenir quantitats de lactis.
(Assegureu-vos de llegir acuradament les etiquetes quan vulgueu substituir la mantega per margarina).
Així que és millor anar amb un substitut alternatiu de mantega de llana. Les marques a buscar són el Balanç de la Terra Vegan Buttery Sticks i Melt Stick Orgànic de Mantequilla Vegetals, tant a base de plantes com a mantega. Els pals blaus sense lactosa són elaborats amb oli vegetal i són lliures de llet i sense gluten, i tenen el "mateix gran sabor que el blau blau".
Els millors estanys de mantega sense llet
No hi ha res com un tros de pa integral amb mantega suau, però pot obtenir els mateixos resultats amb una extracció no lletera? Afortunadament, hi ha diverses marques que han descobert com crear aquesta textura suau i sabor de mantega sense els productes lactis.
Earth Balance fa sis dissenys de mantega, inclosos orgànuls originals, orgànics, d'oli d'oliva, sense so, omega-3 i orgànics. Tot es pot utilitzar per difondre, saltejar, fregir i coure. Smart Balance també comercialitza diverses varietats, a partir d'oli original, orgànic, d'oli de llinosa, omega-3, EVOO (oli d'oliva verge extra) i baixes versions de sodi i lleugeres.
Millor escurçament lliure de llet
L'escurçament és una forma encara més ràpida de mantega. Quan la mantega es fa amb un 85% de greix i 15% d'aigua, l'escurçament és 100% greix. Per a aquells que no poden tolerar la lactosa, hi ha algunes versions sense lactis d'aquesta extensa riquesa enriquida, incloent Criszing All-Vegetable Shortening, l'escalfament orgànic de tots els vegetals de Spectrum i l'escalfament de vegetals orgànics de Nutiva.