Aquesta vinagreta balsàmica blanca és prou fàcil per fer dues o tres vegades a la setmana, i el sabor únic del vinagre balsàmic blanc assegurarà que les seves papilotes sempre tinguin alguna cosa que esperar, fins i tot si ho teniu cada dia .
Probablement estigueu familiaritzat amb el vinagre balsàmic de color fosc, afruitat i tart. Es tracta d'una dolça varietat de raïms blancs coneguts com a raïm Trebbiano, que s'originen a Itàlia. En primer lloc es pressiona, i el suc resultant es va escalfant lentament fins al xarop, durant el qual també es desenvolupa el seu color fosc a mesura que els sucres es caramelitzen. Aquest xarop dolç i fosc és llavors fermentat i envellit en bótes durant almenys 12 anys.
Una part important del procés d'envelliment és l'evaporació, ja que l'aigua s'evapora, el sabor del vinagre es concentra. Cada any, el vinagre es transfereix a barrils més petits i més petits, fets de boscos diferents, cadascun dels quals contribueix amb el seu sabor únic i característiques de color.
Però, què és el balsàmic blanc?
El balsàmic blanc es fa de la mateixa manera, excepte que no és caramel·litzat, i en comptes de barrils de fusta, és envellit en bótes d'acer inoxidable. El vinagre resultant és un preciós color daurat i, tot i que manca de la complexitat del vinagre balsàmic tradicional, és una mica més dolç i més saborós que el vinagre de vi blanc normal.
La tonalitat daurada és part del que fa que la balsàmia blanca sigui tan atractiva. Tan bonica com la balsàmica tradicional, una vinagreta de color fosc no funciona en totes les situacions.
Un recordatori, com sempre, quan fa una vinagreta , és millor que els seus ingredients estiguin a temperatura ambient, tant perquè les temperatures fredes inhibeixen la formació d'una emulsió , com també perquè els sabors es combinen millor a temperatura ambient.
Per cert, les instruccions que s'indiquen a continuació especifiquen que els ingredients es barregen junts en un bol de vidre, i la raó per utilitzar el vidre és que els àcids del vinagre i el suc de llimona poden reaccionar amb alumini, impartint un sabor metàl·lic al vestit. Es podria utilitzar l'acer inoxidable, però és més senzill d'enganxar-se amb el vidre perquè, si bé és concebible que es pugui confondre amb l'acer inoxidable d'alumini, el vidre és òbviament de vidre.
També podeu saltar el batut complet i combinar els ingredients en un pot de vidre, estrenyeu la tapa i agiteu amb força durant uns 30 segons. Aquest mètode us ofereix la comoditat afegida de deixar-vos barrejar i emmagatzemar l'embenat en el mateix vaixell. També us ofereix una manera de reutilitzar els pots de vidre que semblen recollir tan ràpidament.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic blanc
- 1 cullerada. mel
- 1 cullerada. suc de llimona (aproximadament una generosa espremuda d'una llimona fresca)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Combineu el vinagre i el suc de llimona en un bol de vidre.
- Baixeu lentament l'oli fins que estigui totalment combinat.
- Barrejar a la mel.
- Condimentar a gust amb la sal de Kosher i el pebre acabat de moldre.
- Deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts per deixar que es fonguen els sabors. Doneu-li un bon batut immediatament abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 389 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 79 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |