Esperem molt dels embotits d'oli i vinagre o vinagretes , també anomenats. Fins i tot el més simple es demana que faci res menys que desafiar les lleis de la natura.
Això és perquè l'oli i el vinagre no es barregen. Sens dubte, heu vist això mateix: sacseja una ampolla d'amanida i les dues parts s'uneixen. Establiu l'ampolla i, en segons, comencen a separar-se fins que tot l'oli es trobi a la part superior i tot el vinagre es trobi a la part inferior.
El millor que podem fer és encoratjar-los a reunir-se durant un temps, que faran amb rencor, sempre que sacsejarem, remenem o, de fet, es barregen molt bé.
Fem una crida a una emulsió temporal: temporal perquè l'oli i el vinagre comencen a separar tan aviat com deixeu de barrejar o remenar. Aquests són alguns consells i trucs per ajudar a que les vinagretes arribin a la perfecció cada vegada.
Fórmula bàsica de vinagreta
Si no recordeu gens més sobre les vinagretes, recordeu-ho: la relació màgica de l'oli al vinagre és de 3 a 1. Mentre ho sàpigues, no haurà de tornar a consultar una recepta de vinagreta.
Els diferents tipus de vinagre tenen diferents punts forts, de manera que la proporció de 3: 1 hauria d'ajustar-se una mica. També és possible que vulgueu una mica més de vestir a vegades, i altres vegades una mica més suau. En la seva major part, però, la proporció 3: 1 representa el punt dolç de vinagreta. Aconsegueix-lo en un lloc proper i ho faràs bé.
Per cert, la millor manera de provar el sabor de la vinagreta és submergir-ne un tros d'enciam, sacsejar l'excés i després prendre un mos. Això li donarà una millor idea de com provarà la seva amanida que la degustació de la vinagreta "directament".
Els olis
En termes generals, qualsevol oli anomenat "oli vegetal" o "oli d'amanida" està bé per fer una vinagreta bàsica.
També es pot utilitzar qualsevol oli lleuger, amb gust neutre, com el cártamo, el canola o l'oli de soia. Una de les variacions més comunes és substituir l'oli d'oliva per a oli d'amanida. Si ho fa, assegureu-vos que utilitzeu oli d'oliva verge extra , i no les varietats "lleugeres" més barates. Si teniu en compte l'àmplia gamma d'olis aromatitzats disponibles, inclosos els olis distintius com la nou o l'alvocat, les possibles variacions de la fórmula bàsica de vinagreta són literalment infinites.
Tipus de vinagre
El vinagre amb sabor més neutre és el vinagre blanc, però probablement no ho usaríem en vinagreta. Com a mínim, utilitzeu un vinagre de vi blanc.
Els sabors i els tipus de vinagre especialitzat, com el balsàmic, el xerès o el gerd, són tan variats com diversos. El vinagre de sidra està elaborat amb pomes i és una bona opció per a les vinagretes afruitades. El vinagre balsàmic , dolç, fosc i envellit en bótes de fusta especialment tractada, és un dels vinagres més sublims que podeu trobar. Una altra opció interessant, especialment per les vinagretes amb sabor asiàtic, és el vinagre d'arròs, elaborat amb arròs fermentat.
Els Sucs
El suc de llimona és un bon component per afegir vinagretes. Normalment s'utilitza per complementar i millorar el vinagre, en comptes de reemplaçar-lo per complet, tot i que és difícil de superar un senzill vestit d'oli d'oliva i suc de llimona sobre una amanida d'estiu fresc.
Per a això, podeu utilitzar tot tipus de sucs en vinagretes, no només de llimona, tot i que els cítrics com el llimona, la llima i el suc de taronja s'utilitzen amb major freqüència pel seu alt contingut en àcid. El suc de taronja afegeix dolçor, a més de l'acidesa. Cada cítric té un perfil de sabor únic, però la fórmula general de vinagreta és igual.
Les condiments
Una vinagreta simple no necessita més condiments que una mica de sal de Kosher i pebre blanc mòlt. L' all picat , la ceba, l'escalunya i les herbes solen formar part de la barreja, juntament amb espècies com pebre negre, llavors d'api, pebre vermell, etc. Altres ingredients, com la salsa de mostassa o Worcestershire , no són infreqüents.
La mel passa a ser una gran addició a una vinagreta, ja que afegeix dolçor, que és bo per contrarestar la tosca del seu vinagre o cítrics.
També ajuda a estabilitzar l'emulsió. Una vinagreta amb mel en ella quedarà emulsionada durant molt de temps, sens dubte més temps del que es necessita per menjar una amanida. Les vinagretes de mel són excel·lents per a presentacions, on no vol que l'oli i el vinagre es separen per tot el plat.
Barrejar la vinagreta
La forma més eficaç de combinar l'oli i el vinagre és en una liquadora. Si no teniu una liquadora, podeu combinar-ho tot en un recipient de vidre o d'acer inoxidable i simplement esqueix-les a fons. No feu servir un recipient d'alumini: l'àcid del vinagre pot reaccionar amb l'alumini, produint un sabor metàl·lic. Fins i tot es pot segellar els ingredients en un pot o ampolla de vidre net i agitar per combinar-ho.
Per obtenir millors resultats, tots els seus ingredients han de ser a temperatura ambient quan comenceu. Com més fred l'oli, més difícil és fer una emulsió.
Una vegada que hagueu barrejat les coses, és bo deixar que els sabors es fonguin durant un temps, especialment quan va més enllà de la fórmula bàsica i introduïu ingredients addicionals com ceba picada, all, herbes, etc. L'ideal seria, llavors, preparar la vinagreta amb antelació i deixar que seure per a qualsevol lloc d'1 a 3 hores. No ho refrigui durant aquest temps!