Aquesta recepta és una plantilla. Totes les receptes són plantilles, però sobretot aquesta -una mena de "triar la vostra pròpia aventura" per al conjunt de vestir d'amanides.
Això és degut al fet que el vestit d'oli i vinagre és quan s'arriba a ella, és una proporció particular d'oli a vinagre. Això significa que podeu prendre els olis o vinagres que tingueu disponibles, connectar-los a la plantilla i fer-los arribar correctament.
El mateix passa amb els condiments: la sal i el pebre són imprescindibles (vegeu la nota més avall), però més enllà es pot afegir una mica d'all en pols, un poc de julivert sec, el que tingui a mà. No oblideu-ho i conserveu-lo a dos o tres (sense comptar sal i pebre).
Per tant, la proporció és de tres a un: tres parts d'oli a una part de vinagre . Aquesta fórmula funcionarà el 100 per cent del temps, però això no vol dir que serà perfecte el 100 per cent del temps. És una guia aproximada. Haureu de modificar-la per fer-la perfecta. No tots els vinagres són la mateixa força, per una cosa. I per descomptat, els gustos de les persones varien.
La realització de l'apòsit és una qüestió de combinar l'oli i el vinagre, juntament amb els condiments i els aromes, i barrejar-los físicament per formar una emulsió temporal . Una manera increïblement eficient de fer-ho és combinar els ingredients en un pot de vidre, tapa la tapa amb força i sacseja. (Guardeu els pots de salmorra).
El que necessitaràs
- Oli d'amanida de 3/4 tasses
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt (o pebre negre recentment mòlt), a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en un pot de vidre, estrenyi la tapa i agiteu amb força durant uns 10 segons o fins que estigui completament combinat.
- Deixar reposar durant 30 minuts a temperatura ambient per deixar que es fonguen els sabors. Doneu-li un bon batut immediatament abans de servir.
Notes de cuina:
- Una culleradeta de mel o mostassa no només aportarà sabor, sinó que també ajudarà a estabilitzar l'emulsió, de manera que el rebost no es separarà tan ràpidament. Una compressió de cítrics, com la llimona, la taronja (proveu la sang taronja en algun moment) també és una bona addició. Només assegureu-vos de provar i ajustar a mesura que vagis. Una bona manera de degustar és submergir un tros d'enciam, en comptes de degustar-ne el tocador.
- La sal kosher i el pebre negre acabat de fer són els millors. Aquestes petites caixes de pebre mòlt són un 90 per cent de rang abans d'arribar a casa.
- Aquesta recepta demana oli d'amanida, que vol dir des de l'oli de cártamo fins al oli de canola a l'oli de soia. Per descomptat, podeu utilitzar alguna cosa amb una mica més d'un sabor distintiu, com ara oli de noguera o oli d'alvocat o oli d'oliva. L'oli de llavor de pinya és encantador si ho pot permetre.
- El mateix passa amb els vinagres. El vinagre de vi blanc és perfectament adequat i el vinagre de vi negre és encara més agradable. El balsàmic és excel·lent i el portarà en una direcció diferent. L'únic que hauríeu d'allunyar és el vinagre blanc destil·lat, que és bo per a la neteja de la llar, però no tant per als adorns d'amanides.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |