Un filet sucós és deliciós i satisfactori per si mateix, però quan es remunta amb un dollop de mantega d'all es fa encara més diví, i per això molts forns ofereixen una saborosa mantega al capdamunt dels seus talls de carn. A mesura que la mantega d'all es fongui lentament sobre el filet perfectament cuinat, els sabors s'emboliquen a la carn, enriquint els sabors naturals de la carn. Cel pur
Però no cal esperar per anar a un carito de steakhouse per gaudir d'aquest luxe: podeu fer la mantega d'all a casa amb aquesta senzilla recepta, que inclou la salsa Worcestershire, un ingredient típic de carns. I no només és perfecte per al filet, sinó també les costelles, el pollastre i fins i tot les receptes de marisc. Encara millor, la mantega d'all es pot fer amb antelació i es mantindrà a la nevera.
El que necessitaràs
- 1 pal (1/2 tassa) de mantega sense sal
- 3 claus d'all (picat i picat)
- 1/2 culleradeta
- Salsa Worcestershire
- 1/4 culleradeta
- pebre blanc (pot substituir el negre)
- 1/4 culleradeta de sal kosher, o al gust
- 1 cullerada de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Col·loqueu la mantega en un bol i deixeu-la a temperatura ambient fins que estigui prou suau per treballar-hi.
- Afegiu tots els altres ingredients i barregeu-los amb una bifurcació per combinar-los bé.
- Feu una trossa d'abric de plàstic i sacseja la mantega a l'embolcall, utilitzant una espàtula per rascar els costats del bol. Forma en un registre i llença els costats de l'embolcall de plàstic per segellar, la torsió acaba per tancar-se fermament.
- Mantega embolicada enrotllada d'anada i tornada per crear un registre amb forma uniforme. Col loqueu a la nevera o al congelador per endurir-se.
- Quan estigui llest per a usar, desenvolupa i trosseja en rondes de 1/4 de polzada. Col·loqueu els filets calents abans de servir.
Consells i variacions
Per a una preparació encara més ràpida, feu que aquesta mantega amb sabor (també anomenada mantega composta) en el processador d'aliments, assegureu-vos que la mantega és bonica i suau, o bé les peces més difícils s'adhereixen a les fulles del processador. Fins i tot es pot posar l'all picat en primer lloc per cuinar-lo finament abans d'afegir els ingredients restants.
El meravellós de la mantega d'all és que és una bona base per afegir herbes i condiments diferents. A aquesta recepta, podeu afegir la destresa de llimona per fer alguna cosa extra o canviar el julivert per a cebollí. Per obtenir una mica més de flexibilitat, elimineu la salsa Worcestershire: el seu fort sabor pot limitar el que els altres ingredients seran complementaris, i afegir al coriandre, el romaní o l'orenga a més de o en lloc del julivert. El coriandre crearà una característica llatina de qualsevol plat (meravellós en un filet de porc), mentre que el romaní i l'orenga proporcionen un sabor mediterrani, perfecte per a pollastre a la graella, peix o marisc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 128 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |