Molts colors i sabors de pebre a partir dels quals triar
Us sorprendràs saber que els grans de pebre negre, blanc i verd tenen la mateixa llavor de la mateixa planta en diverses etapes de desenvolupament i processament. Provenen de la vinya Piper nigrum , que és originària de l'Índia. No obstant això, els grans de pebre rosa i les baies roses provenen de diferents plantes.
L'ingredient actiu del pebre és la piperina, de les quals es poden detectar tan sols 20 parts per milió per les seves papil·les gustatives.
Les baies creixen sobre espigues, amb entre 50 i 60 baies per espiga.
Tipus de grans de pebre
Aquests són els principals tipus de grans de pebre de Piper nigrum :
- Grans de pebre negre: podeu pensar que aquests són el fruit madur de la planta. No és així. Han arribat a la seva grandària total, però encara són verds i no estan ben madurs. Es tiren i es deixen assecar al sol. Els enzims a les baies fan que la pell es torni negra durant el procés d'assecat. Són els més forts en el sabor. El pebre vermell mòlt conegut està elaborat amb grans de pebre negre.
- Grans de pebre blanc : són les baies madures que maduren a un color vermell abans de ser escollides. Després de la collita, s'abonen i es freguen de la pell exterior fins a la capa llisa blanca, després s'assequen i es blanqueja pel sol. Són lleugerament més suau que el pebre negre. El pebre vermell mòlt s'utilitza en cuina asiàtica i també en plats de color clar on no es vol veure pebre negre.
- Grans de pebre verd: els grans de pebre verd són grans de pebre sense acabar escollits en la mateixa maduresa que els grans de pebre negre, però no es deixen assecar. Es pot escabetxar en vinagre o salmorra. També podeu trobar-los liofilitzats i deshidratats (més saborosos). El seu sabor i picant estan menys concentrats que els grans de pebre negre. Són els menys picants.
- Grans de pebre vermell: aquesta versió madura, però no emplenada del grosella de pi, sovint és difícil de trobar. Reviseu les botigues gastronòmiques i sanitàries i espera pagar-les molt bé si les troba.
Altres plantes usades per pebre
Aquest tipus de pebrot procedeix de diverses plantes:
- Grans de pebre rosa: tot i el seu moniker, aquests no estan relacionats amb el pebre negre. Procedeixen de la planta de roses Baies ( Euonymus phellomanus ), importada de Madagascar. Com a resultat, són cars. Són picants i lleugerament dolços, però no gaire saborosos com el real. Aquestes baies van ser prohibides una vegada per l'Food and Drug Administration com a aliment, però ara es consideren segures per al seu consum. Aquesta llavor no s'ha de confondre amb la baia de pebre brasiler.
- Baies de color rosa: Sovint anomenat pebre rosa, aquesta baia tampoc està relacionada amb el pebre negre. És la llavor del pebre peruà Schinus molle o Schinus terebinthifolius, que també s'anomena arbre de pebre brasiler, baia de nadal o grèvol de la Florida. La planta es considera un flagell a Florida. El sabor és gairebé picant calent i té més d'un dolç mentol i la seva naturalesa resinosa. Aquesta baia provoca reaccions al·lèrgiques en alguns, especialment nens i aquells amb al·lèrgies a l'arbre, i poden ser tòxics en grans quantitats. No es recomana.
Cayenne no s'inclou aquí perquè és un Capsicum , relacionat amb els pebrots, i es talla a partir de la fruita seca i no de les baies.