Varietats i tipus de sal

L'elecció d'un tipus de sal depèn de l'aplicació

Varietats i tipus de sal

Alguns tipus de sal s'han elevat a l'estat gourmet, juntament amb un preu corresponent. Els mètodes de processament i la ubicació de l'origen figuren en el preu. Alguns tipus de sal són millors per a alguns mètodes de cocció o conservació.

La sal més comuna es extreu dels dipòsits de sal que deixen els llacs de sal del món. Aquests llacs s'han assecat durant els darrers mil·lennis, ja que la superfície de la terra ha canviat.

La sal marina es destil·la de l'oceà, un procés més car, que resulta en un preu més alt.

Aquests són els tipus més comuns de sal:

Sal de taula: aquesta és la sal comú que es troba normalment a cada taula. És una sal de roca refinada i fina, amb alguns additius per mantenir-la lliure. Les partícules més petites signifiquen més partícules per mesura i més superfície que les moles més gruixudes. Com a tal, utilitzeu aproximadament la meitat de la quantitat si substitueix la sal gruixuda .

Sal gruixuda: Tosca es refereix al grind. Les vores dentades i els grans cristalls fan que aquesta sigui una bona opció per espolvorear els pretzels o el blat de moro a la panotxa perquè els costats solen agarrar-se i la sal no es pot fondre fàcilment.

Sal iodada: Sal que té iode (iodur sòdic) afegit. El iode és un mineral necessari per al cos per prevenir el hipotiroïdisme i alguns països realment requereixen iode afegit per la llei. Per a aquells que viuen en zones allunyades dels oceans, la sal iodada és una manera senzilla d'aconseguir aquest nutrient necessari en la dieta.

Sorprenentment, la sal iodada conté una petita quantitat de sucre (generalment indicada com dextrosa en la llista d'ingredients), sense la qual la sal es tornaria groga a causa de l'oxidació del iode.

Sal Kosher: Es tracta d'un molí més gruixut de sal amb grans cristalls irregulars. No conté additius. Les lleis dietètiques kosher exigeixen estrictament la major quantitat de sang possible de la carn abans de cuinar.

Aquest gruix gruixut realitza la feina de forma admirable. És un favorit no només amb cuiners jueus, sinó també amb cuiners professionals i gourmet que prefereixen la seva textura i un sabor més brillant. En substituir la sal de taula, és possible que necessiteu més a gust ja que sembla menys salat. La grandària i la forma dels cristalls no poden impregnar els aliments tan fàcilment com els graus fins. Es pot substituir una sal de decapatge gruixuda.

Sal celta: aquest és el tipus car. Es recol·lecta a través d'un mètode d'evaporació solar de 2.000 anys d'antiguitat des de les aigües dels pantans del Mar Celta a Bretanya, França. El seu sabor es qualifica de suau amb un sabor salat, però lleugerament dolç. Fins i tot més costós i rar és la flor de sel , de les marismas de Guerande, que es diu que només forma quan el vent bufa des de l'est.

Sal de llet: vegeu sal de salmorra. S'utilitza per treure la humitat dels formatges per guarir-los.

Sal de roca: Menys refinat i de color grisenc, aquesta és la sal de cristall gruixuda usada en màquines de gelats. Normalment, aquest tipus no s'utilitza com a aromatitzant comestible barrejat en aliments, sinó en mètodes de cocció com ara cuinar patates o encastar o embotir carn, marisc o aus de corral per a la cocció. La sal de roca fa un llit impressionant per a les ostres a la mitja capa.

Quan utilitzeu sal de roca per cuinar, assegureu-vos que és de qualitat alimentària. Alguna sal de roca venuda per a màquines de gelats no és adequada per cuinar.

Sal de decapat: aquesta sal de gra fi no té additius i s'utilitza generalment en salmorra per escabetxar els aliments. A diferència de la sal de taula, la manca d'additius ajudarà a mantenir el líquid de decapatge del núvol.

Sal marina: destil·lada a les aigües del mar, aquesta forma pot ser fina o gruixuda. Aquesta és una versió menys costosa de la sal celta. Alguns consideren que la sal marina és més nutricional que la sal de roca, ja que naturalment conté minerals de traça, però la diferència és massa lent. Tanmateix, té un sabor més fort i més interessant. La sal grisa o grisa és una sal marina.

Sal amarga: tot i que no és una sal, ho inclou aquí per motius de claredat. La sal agre és en realitat àcid cítric , extret de cítrics i altres fruites àcides, com ara llimones, taronges i pinya.

També conegut com sal cítrica, s'utilitza en algunes receptes clàssiques com Borscht i també per alguns com a substitut de pseudo-sal. Afegeix un sabor amarg i saborós que de vegades es pot emmascarar com un sabor salat en alguns plats i dóna una satisfacció psicològica útil de tremolar la "sal". Si no és a la secció d'espècies del vostre mercat, consulteu la secció kosher.

Sal condimentada : s'agreguen herbes simples o múltiples i espècies a la sal per fer sal d'all, sal de ceba i altres barreges. Si observeu la ingesta de la sal, podeu utilitzar les herbes i espècies en pols o assecades sense sal, i controlar la sal com a ingredient separat. L'ingredient principal de la sal salada és, després de tot, sal.

Sal de crispetes de blat de moro: aquesta mola súper fina (pensem en la textura del sucre de confiteria) de sal és generalment de color groguenc-taronja i s'utilitza en crispetes de blat de moro tant per a colors com per a sabor.

Sal colorida: aquest és un producte relativament nou. La coloració dels aliments s'afegeix a la sal com a novetat. No afecta el sabor. Una tàctica emprenedora de màrqueting suggereix utilitzar sal de color com un condiment a la taula per a aquells que desitgen retallar la ingesta de sal. La coloració fa que sigui més fàcil veure quant apliqueu.

Més sobre receptes de sal i sal:

Consells de cuina de sal
• Varietats i tipus de sal
Quanta sal necessites? Pautes de mesura de sal

Receptes de sal

Llibres de cuina

Herbes i espècies: la referència del xef
L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies: Condiments per a la Cuina Global
Guia de les espècies d'herbes i espècies de Spice Lover
Mescles d'herbes i mescles especiades
Més llibres de cuina