01 de 05
Comenceu amb ostres fresques i crues per apagar-les
Ostres fresques. Molly Watson La raó principal de les ostres és menjar-les en brut. Voleu unes ostres molt fresques, vives i fabuloses si aquest és el vostre pla. Afortunadament, les ostres són bastant cooperatives en aquest front, sempre que les mantingueu fredes i no les asfixi el plàstic. El millor és comprar les ostres el dia que les vareu, però això és principalment un problema d'emmagatzematge. No hi ha cap raó per no comprar-los un dia o dos per davant si això és més convenient.
A sobre hi ha algunes ostres del Pacífic ( Crassostrea gigas ) i ostres atlàntiques ( Crassostrea virginicas ). Podeu tallar qualsevol tipus que vulgueu o estigui al vostre mercat. Les ostres atlàntiques són una mica més complicades d'empassar, però només perquè les closques solen dividir-se.
Juntament amb les ostres, també necessitaràs un ganivet curt o un altre instrument de primes afilades. Un ganivet d'ostres real és genial, que és bo perquè té un guarda al voltant de la fulla per evitar que la seva mà es llisqui, però un tornavís (cap pla, no Philips) i fins i tot un ganivet de taula també funcionen. Vols una cosa amb una vora fina que es pot treballar entre les petxines, però que també és prou forta per utilitzar per obrir les petxines. La majoria de la gent també vol que hi hagi alguna cosa per mantenir l'ostra (aquestes petxines es poden fer fortes). Una tovallola de palla o cuina o un moll de forn són bones opcions, només tingueu en compte que el que feu servir es farà familiaritzar-se amb la closca d'ostres i els sucs d'ostres, i mai no podreu tornar a ser igual.
02 de 05
Inseriu el ganivet entre les petxines i la torsió
Shucking ostres. Molly Watson Mireu l'ostra. La gran majoria de les ostres tindran un costat aprimat i un costat més pla. Mantingueu l'ostra amb el costat més pla. El costat cuinat mantindrà l'ostra i el seu líquid mentre s'estreny.
Ara busqueu la frontissa: aquest punt on les petxines s'uneixen de manera més greu que només es mantenen units pel múscul que és l'ostra. Algunes persones fan el ganivet a la dreta a la frontissa (tal com es mostra aquí). Sovint és més fàcil d'inserir el ganivet entre les petxines a prop de la frontissa (vegeu el següent pas).
Nota: És possible que preferiu col·locar l'ostra en una superfície de treball plana, mantenir-la estable i inserir el ganivet. Proveu ambdues maneres i vegeu de quina manera se sent més fàcil, més segur o més natural per a vosaltres.
Havent notat on es troba la frontissa ara serà útil. Ja sigui que heu inserit el ganivet a la frontissa o al costat d'ell, introduïu el ganivet a la frontissa i "pop" s'obre fent torçar la fulla de ganivet. De vegades, només torçar el ganivet després de posar-lo entre les closques ho farà, altres ostres són més tossuts i haureu de treballar el ganivet bastant lluny per poder accionar el ganivet (o el tornavís) per poder obtenir suficient palanquejament per "pop" d'aquesta bisagra.
Nota: Mantingueu-lo el més pla possible per evitar vessar massa el licor d'ostres a l'interior.
03 de 05
Feu lliscar el ganivet entre les petxines
Obrir ostres. Molly Watson Una vegada que ha obert la frontissa oberta, llisca el ganivet entre les petxines, mantenint-lo al llarg de la part inferior de la carcassa superior: no vols manipular l'ostra. La major part d'aquest lliscament serà molt senzill, però el punt en què l'ostra s'adjunta a la capa superior proporcionarà certa resistència que haureu de tallar.
04 de 05
Obrir-lo!
Oyster Shucked. Molly Watson Ara heu separat les dues closques que allotgen l'ostra. Retireu la carcassa superior (si hi ha molta carn enganxada a ella, utilitzeu el ganivet per tallar (o, en realitat, raspar-lo).
Si voleu ser amables amb els qui mengen les ostres, utilitzeu el ganivet o un ganivet punxant tallat al llarg de la closca inferior per assegurar-vos que l'ostra sigui lliure i clara d'aquesta closca també.
A través de tot això, tracti de mantenir la major part possible del líquid (licor d'ostres) a la closca. És deliciós.
05 de 05
Repetiu i serviu
Ostres en un plat Molly Watson Voldreu servir les ostres tan aviat com les agafeu. Podeu mantenir-les fredes col·locant-les sobre una safata de gel triturado.
Serviu-los senzills o amb un simple doll de suc de llimona. Molta gent li agrada Tabasco o una salsa de còctel. O bé, fes un cop d'ull a aquestes salses delicioses per a ostres a la meitat del Shell .
Una altra opció és fer ostres a la graella o ostres amb vedella, o llençar unes ostres en aquesta rica peix de marisc .