Top 10 errors de receptes comuns

Quan una recepta no funciona, sempre hi ha un motiu. Sabeu quina és la variable més gran de qualsevol recepta? És el cuiner! Fins i tot els cuiners experimentats mai no fan la mateixa recepta de la mateixa manera.

Aquests són els motius més comuns que hem trobat en intentar esbrinar per què ha fallat una recepta. Aquestes explicacions l'ajudaran a tenir més confiança a la cuina i també evitarà el malbaratament d'aliments, que constitueix un gran desemborsament pressupostari en aquests moments difícils. Així que llegiu aquests exemples, i la propera vegada que cuini o cuideu tot sortirà a la perfecció.

• 01 de 10

  No condimentar aliments al vostre gust

  No es pot escriure cap recepta per donar cabuda als gustos de tots. Has de provar el menjar abans de servir-lo i afegir-ne més condiments si és necessari. La sal i el pebre són els condiments més comuns que moltes persones afegeixen als seus aliments. Però la majoria dels nord-americans consumeixen massa sal, almenys dues o tres vegades la quantitat diària recomanada.

  Utilitzeu menys sal i us acostumareu, els vostres gustos s'ajustaran, comprendran el que els gustos reals mostren, i la vostra salut millorarà.

  També podeu afegir més ingredients de condiment, ja siguin alls, gingebre, herbes, espècies o vi a qualsevol recepta. Sempre degusteu i condimenteu la recepta abans de servir-la. Si realitzes salsa de carn o mandonguilles, podeu cuinar una mica de la barreja de carn en una petita quantitat d'oli i degustar-la abans de cuinar la resta del menjar. Afegiu-hi més sal i pebre o altres condiments si ho desitgeu.

  Corol·lari: vés amb compte en afegir condiments; és tan fàcil superar la temporada de menjar!

• 02 de 10

  Ús de farina autònoma quan no es demana

  La farina de sègol pot arruïnar receptes quan s'utilitza en lloc de farina de tot ús . Totes les receptes que promou Pillsbury han de ser provades amb la farina autosuficient. Un brownie que no se suposa que es farà amb farina autogestionant, però serà de color blau i líquid i no es fixarà, per molt de temps que es cou.

  Així que si heu fet alguna cosa que no es converteixi en una galeta, brownie o pastís , comproveu la vostra farina. La farina autòctona també s'ha afegit a la sal i la pols de coure (massa sal , al meu entendre). Així doncs, afegir-lo a receptes que ja demanen pols per forn o bicarbonat faran que la recepta fracassi. Busqueu receptes que requereixin una farina autoportant si voleu utilitzar-la.

• 03 de 10

  Substitució de productes amb baix contingut en greix o sense greix per a ús regular

  Les receptes s'escriuen amb especificacions. Sempre seguiu aquestes especificacions, ja sigui de "formatge crema baixa en greix" o "crema de batut gruixut" o "90% de carn mòlta magra ". Si substituïu un altre ingredient, la recepta pot fracassar. La substitució de productes amb baix contingut en greix o sense greix per a productes habituals produeix estralls amb la recepta . El greix és necessari per a moltes receptes, no només perquè el menjar s'adhereixi o s'adapti, sinó per al sabor i la textura. Si necessiteu cuinar amb productes baixos en greix o sense greix, cerqueu receptes que utilitzin aquests productes.

  Podeu substituir els ingredients més baixos en algunes receptes, sempre que aquest ingredient no sigui una part crítica de la recepta, com en un pastís de formatge. Una combinació d'ingredients poc greixos i sense greix funciona millor si vol substituir els productes amb alt contingut de greix.

• 04 de 10

  Canvi de proporcions d'ingredients

  Les receptes de forn són fórmules científiques específiques. Canvieu la proporció de farina al greix o el líquid a la farina, i la recepta fallarà. La majoria de receptes tenen una tolerància integrada per a petits canvis, però aquests petits canvis solen fer-se simplement perquè cada cuiner és diferent. Fixeu-vos a la recepta.

  Si una recepta per a unes postres altes en greix demana una certa quantitat de sucre o farina, utilitzeu-la. Si fa una recepta com una olla rostida o sopa, podeu canviar la proporció d'ingredients més perquè les receptes de cuina, a diferència de les receptes de forn, no es basen en una fórmula.

• 05 de 10

  No calibreu el vostre forn

  Una temperatura exacta del forn és fonamental per a l'èxit de la recepta. Si el forn està massa calent, els productes horneados se suavitzaran i s'assequin i es podran cremar. Si el forn és massa fresc, els productes horneados es poden col·lapsar perquè l'estructura no s'estableix en el temps assignat. Utilitzeu un termòmetre del forn i si el forn no és precís, tingueu-lo atès per un tècnic qualificat.

  En una nota relacionada, no totes les galetes es formen en formes de disc rodó, no tots els pastissos s'eleven a grans altures, i no tots els rotllos són bufons i tous. Algunes galetes no canvien de forma al forn. Aquestes galetes solen ser com pastissos de te de Mèxic; perquè hi ha una elevada proporció de farina al greix i al líquid, la massa no es dispersa al forn.

• 06 de 10

  No es mesura la farina correctament

  La mesura és fonamental per a les receptes de forn. Heu d'aprendre a mesurar la farina, el sucre i els líquids, i seguiu aquestes normes amb vasos i culleres de mesurament calibrats correctament. Si afegiu massa farina , els seus productes horneados seran durs i secs. Si no afegiu prou farina, la recepta caurà i fallarà. Preneu-vos un temps per aprendre sobre les regles de mesura i els vostres resultats milloraran espectacularment.

• 07 de 10

  Embotellament en pols per coure bicarbonat de sodi

  La pols de forn i el bicarbonat són dues coses molt diferents. Actualment, la pols per forn és de bicarbonat de sodi, una base i un àcid, generalment crema de tàtar. El bicarbonat de sodi només reacciona i produeix diòxid de carboni quan es barreja amb un ingredient àcid, com ara xocolata, iogurt, llet de llet o vinagre. La pols de cocció produeix diòxid de carboni quan es barreja amb aigua.

  I hi ha dos tipus de pols per a forn. La pols de cocció d'acció simple reacciona només amb líquid. Haureu d'obtenir ràpidament la massa o la massa al forn ràpidament amb aquest tipus de pols per a la cocció perquè comença a perdre ràpidament el seu poder de llevat. La pols de bicicletes de doble acció reacciona amb el líquid i també a la calor del forn. L'ús d'aquest producte li dóna més marge de maniobra a la cuina.

• 08 de 10

  Ús de la data de venciment passat del llevat

  El llevat és un organisme cel·lular viu. El llevat sec, encara que no es vegi viu, és en realitat! I el llevat sec, com el llevat fresc, té dates específiques de caducitat. Heu de seguir aquestes dates de caducitat perquè el llevat s'esgota a mesura que passa el temps, i el vostre pa o rotllos no augmentarà correctament, tret que la massa o la pasta continguin la quantitat correcta de cèl·lules de llevat vives.

  I assegureu-vos que comproveu la temperatura del líquid per assegurar-vos que no estigui calenta. Quan es barreja el llevat directament amb la farina, la temperatura del líquid no pot superar els 110 ° F. Quan es barreja primer el llevat amb altres ingredients secs, la temperatura del líquid no pot superar els 120 ° F. És molt fàcil matar llevat, i el pa no augmentarà.

• 09 de 10

  No es redueixen els temps de cocció de Crockpot per als nous crockpots

  S'estan fabricant nous crockpots per cuinar a temperatures molt més altes que els models de fa 10 o 15 anys. Si teniu un crockpot nou, heu de canviar el temps de cocció. Qualsevol recepta que es crema al crockpot s'ha cuinat massa temps.

  Comproveu el menjar almenys un parell d'hores abans que la recepta indiqui que s'ha de fer quan compreu una nova olla lenta. Si el menjar es fa llavors, ja sabeu que l'aparell es cuina "calent". I assegureu-vos d'escriure els nous temps de cocció a la recepta.

• 10 de 10

  No entenc els termes de la recepta

  Les receptes tenen un llenguatge propi. Doblegar, assotar, batre i remenar tenen significats diferents. També heu de saber llegir una recepta de cocció i una recepta de cuina . Aprendre el llenguatge de la cuina no només et farà un millor cuiner i un forner, sinó que augmentarà el teu gust de cuinar i cuinar.