El contingut de greix de la carn mòlta magra i extra baixa desmitificada
La carn de boví és una font important de proteïnes, zinc, ferro, seleni (un antioxidant) i vitamina B12. Però també és una de les majors fonts de greix de la nostra dieta: pensi en tots aquests quarts de batuts, filets, alcohòlics, mandonguilles, xilis de carn vermella i els gossos calents de carn de res que mengem durant un any. Yikes.
Afortunadament, la carn mòlta es ven d'uns quants camins diferents en el cas del carnisser a la seva botiga de queviures que ofereix uns quants proporcions magres a greixos diferents.
Si voleu els beneficis nutricionals de la carn de boví, però amb menys greixos i colesterol, haureu d'optar per una carn d'hamburguesa magre i extraordina. Però no us deixeu enganyar perquè penseu que mengeu un aliment baix en greixos en anar "inclinats". No estàs; simplement redueix la ingesta de greixos .
Comprensió de les etiquetes Lean
En cada paquet de carn mòlta, veureu el "punt prim", que és la proporció de carn magra a la carn grasa d'aquest tipus particular de carn mòlta. El rang comença a 73/27 (el més actiu) i es dirigeix a 96/4 (el més prim). Aquest punt magra es calcula dividint els grams de greix per porció per grams totals per ració i després multiplicant per 100, que determina el percentatge de greix. Per exemple, si un paquet de carn mòlta tenia 30 grams de greix per ració i els grams totals per ració era de 120, la carn seria de 75/25 (inclinació al greix). Per considerar-se "magra", la carn ha de tenir una proporció de 92/8 o superior, i extra-magra ha de ser de 96/4.
El que significa magra
Prengui carn mòlta magra, que, segons l'USDA, es defineix com que no conté més del 10% de greix, el que significa que és del 90% magra, oi? Sí, però hi ha una captura: el percentatge es refereix al pes del producte, no al percentatge de calories del greix. Això pot ser obvi per a alguns, però moltes persones no ho saben, o almenys no ho pensen.
El que això significa, segons l'USDA, és que quatre unces de carn mòlta magra (90 per cent magra, 10 per cent de greix) valen 199 calories, amb 11 g de greix. Tenint en compte que hi ha nou calories en cada gram de greix, 99 d'aquestes calories, o gairebé la meitat d'elles, provenen del greix. De la mateixa manera, quatre unces de carn mòlta extra-magra (95 per cent magra, 5 per cent de greix) valen 155 calories, amb 5,6 g de greix, o un terç de les seves calories totals.
Però, per posar-ho en una perspectiva, quatre unces de greix de terra (que són del 80 per cent delgados i 20 per cent de greixos), que s'utilitza més habitualment en hamburgueses, xili i mandonguilles, conté 287 calories i 22.6 g de greix, que suposa el 71 per cent de la seva calories
El que això ens suposa
La pregunta és: ¿passa això? El nombre total de calories en què la porció de quatre unces no és tan dolenta, especialment si es mengen al voltant de 2.000 calories al dia. Encara que no hi ha cap recompensa dietètica recomanada per al greix, representa al voltant del 30 per cent de la ingesta suggerida per a aquells que tenen una dieta de 2.000 calories al dia. No obstant això, posa quatre unces de mandril en un pa amb formatge, cansalada i algun tipus de mantell, després llençar unes papes fregides, i aquestes calories, juntament amb el recompte de greixos, s'afegiran aviat, amb més de mil calories per aconseguir un menjar.
Si voleu enfonsar-vos les dents en una hamburguesa sucosa però prima, segueix endavant, però és possible que vulgueu considerar els ingredients més baixos en greixos com tomàquets, rodanxes de ceba vermella , pebrots, enciam i mostassa.