Recordo que la primera vegada que tenia una carxofa fa molts anys: es va escalfar i es van treure els pètals i es va xuclar la carn suau de les bases del pètal, descartant la resta fins que arribem als cors d'alcachofa. Aquesta no és la manera italiana. Més aviat, els italians comencen amb una carxofa fresca del tipus que es mostra aquí, tija i tot.
Aquesta carxofa en particular és un bon exemple d'un conrear anomenat Morellino, i té espines llargues i punxegudes als extrems dels pètals, que és important desfer-se'n.
[Editat per Danette St. Onge el 31/01/2016]
02 de 10
La carxofa desbordada de pètals exteriors resistents
Comenceu fregant les mans amb un llimona trossejat per evitar que els sucs de carxofa es treguin. A continuació, comença a retirar els pètals més resistents (tiri cap avall, cap a la tija), treballant al voltant de la carxofa, fins que arribi als pètals interns més tendres, que s'aproparan molt més fàcilment. Exactament quantes fulles s'ha d'eliminar és una mica après amb experiència, però no us sorprengueu si descarteu una tercera part dels pètals.
Una vegada que hagueu arribat als pètals interns més tendres, que són un color verd més lleuger, heu de tallar la part superior de la carxofa amb els consells espinosos.
Si teniu previst fer alguna cosa que requereixi de posar les carxofes en posició vertical, per exemple, omplir-les , tallar la tija plana amb la base dels pètals. En cas contrari, retalla la tija de la carxofa deixant uns 2,5 cm per sota dels pètals.
Si observeu la tija d'una carxofa, veureu un anell, amb una pell verda i més fosca envoltant un cor verd més pàl·lid. La part més fosca no és bona per menjar, i haureu de treure-la amb un ganivet, deixant el cor de la tija, que és una extensió del cor i bo per menjar. Quan hàgiu acabat de preparar la part superior de les carxofes, peleu les tiges per revelar els seus nuclis.
Les carxofes descoloren amb força rapidesa quan s'exposen a l'aire. Per evitar-ho, fregueu la carxofa tot amb una llimona tallada, o remull les alcaucelles tallades en un recipient d'aigua amb una mica de suc de llimona acabat d'agregar.
Les carxofes ja estan preparades per ser tallades. Depenent del que feu, és possible que vulgueu retallar-los o tallar-los en vuitens. O bé, és possible que vulgueu tallar-los, ja que cal fer-ho per aquesta recepta d' arròs negre amb carxofes .