Aquesta deliciosa recepta de salmó fumat en calent es pot preparar a la taula d'estovalles en una paella de ferro colat .
Curem el salmó amb un simple sucre d'espècies de sucre, sal i pebre. Quant al tipus de fusta que s'utilitza, no insisteixi massa en això. Utilitzem hickory, però es pot utilitzar roure, poma, mesquite, cirera o qualsevol altre bon fum de fusta.
Si teniu problemes per trobar un bastidor de refrigeració rodona que s'adapti a la vostra paella, podeu utilitzar un paquet de pastissos d'alumini al revés. Tanqueu un grapat de forats per deixar passar el fum.
A més, assegureu-vos que la vostra paella tingui una tapa que s'adapti molt bé.
El que necessitaràs
- 4 filets de salmó (4 oz. Cadascun)
- 2 culleradetes de sucre
- 1½ culleradeta
- Sal kosher
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de xips de fusta
Com fer-ho
- En un plat de vidre poc profund, combineu el sucre, la sal i el pebre. Col·loqueu els filets de salmó al plat i es fregui bé amb la barreja d'espècies. Tapa amb plàstic i deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys una hora. Per al màxim sabor, deixeu-ho guarir durant la nit.
- Línea una gran paella de ferro colat amb paper d'alumini. Tallar un forat petit (1½ polzades) al centre de la làmina per exposar el ferro colat sota. És possible que vulgueu alinear la tapa amb paper d'alumini també, només perquè sigui més fàcil de netejar més endavant.
- Escalfeu la paella a sobre durant uns cinc minuts. Mentrestant, es pot assecar el salmó amb tovalloles de paper (tenint cura de no esbandir els condiments) i, a continuació, raspallar-lo amb oli d'oliva.
- Col·loqueu les fitxes de fusta al centre de la paella directament sobre el forat de la fulla. Continueu escalfant fins que la fusta comenci a fumar.
- Col·loqueu el salmó en un bastidor de refrigeració per fils rodons o un recipient d'alumini invertit amb forats perforats.
- Quan la fusta comença a fumar, posa el rack (o la cassola) amb el salmó sobre la taula. Tapa amb força i redueix el foc a baix.
- Cuini uns 9 minuts més o menys depenent del gruix dels filets.