Utilitza melmelades completament madures per a la melmelada més saborosa. Han de ser prou suaus com per produir-se a una pressió suau i tenir un fort aroma de préssec (un préssec sense olor és un préssec sense sabor).
Tot i que els préssecs són una fruita de pectina baixa , la pectina casolana d'aquesta recepta assegura una consistència gruixuda i dispersible sense un temps excessiu de cocció. El brandi afegeix profunditat al sabor sense aclaparar el sabor de la fruita.
Podeu fer que els extractes de pectina estiguin abans de temps i emmagatzemar-los a la nevera fins a una setmana abans de fer-ho. Per a un emmagatzematge més llarg, congelar o potser la pectina per a un ús futur.
El que necessitaràs
- 6 1/2 lliures (3 kg) préssecs
- 2 3/4 lliures (1 1/4 kg) de sucre
- 1/4 de tassa (60 ml) de suc de llimona
- 2/3 tassa (160 ml) casolana
- pectina o cítrics
- pectina de poma
- 1/2 tassa (120 ml) de brandi
Com fer-ho
- Porta a bullir una olla gran d'aigua.
- Mentrestant, renteu els préssecs. Utilitzeu un ganivet per tallar una petita "x" a la part inferior de cada préssec.
- Arregla suaument els préssecs a l'aigua bullint. (La part "suaument" és per protegir-vos, i no als albercocs: no vulgueu escampar-los amb aigua bullint!) No intenteu concentrar-vos a tots perquè voleu que l'aigua pugui circular lliurement al voltant de la trossos de fruita. Després d'1 minut, utilitzeu una cullera ranurada per treure els préssecs a un colador per escórrer. Repetiu amb els préssecs restants.
- El breu blanqueig hauria afluixat les pells perquè siguin fàcils de separar-se de la carn de préssec. Una vegada que hàgiu trossejat tots els préssecs, talla la pell dels pous en una olla gran. Descarta les cintes i els pits. Tallar els préssecs pelats. Transferir-los a un test gran.
- Afegiu el sucre, el suc de llimona, el brandi i la pectina casolana als préssecs. A continuació us indiquem com fer pectina cítrica o pectina de poma .
- Cuini els ingredients a foc alt, remenant sovint, fins que la barreja arribi al punt de gel. Treure del foc.
- Escorreu el melmelada en pots de conserves netes (no cal esterilitzar els pots per a aquesta recepta). Deixeu l'espai de cap d'1/2 polzada entre la superfície del melmelada i les llantes dels flascons. Netegeu les llandes netes amb un paper humit o una tovallola de tela (qualsevol aliment pot evitar un segell). Cargol sobre les tapes de conserves.
- Proveu els pots de melmelada boix en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts (ajusteu el temps de conserves si visqueu a gran altitud ).
Els flascons segellats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però una vegada obertes, mantingueu-los a la nevera tal com ho faria amb la botiga comprada. Segellat, el mantell es mantindrà durant 1 any. L'embús segueix sent segur de menjar després d'això, però la qualitat disminueix.
Com a alternativa, ometeu el procés de conserves i emmagatzemi el melmelada en flascons de vidre net (no han de ser pots de conserves) a la nevera durant un màxim de 2 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |