La pasta de codony, anomenada membrillo a Espanya, és una fruita de fruita dolça i amarga. És fantàstic servit amb formatge (el formatge manxec és tradicional), però també ofereix un esmorzar excel·lent.
Hi ha dues maneres de fer pasta de codony a continuació. Un comença a partir de zero i l'altre utilitza la membrana de codony deixada de fer gelatina de codony . Ambdós ofereixen el mateix resultat saborós.
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliures (aproximadament 4 grans fruits)
- 2 lliures de sucre (granulado)
Com fer-ho
Pasta de codony des de zero:
- Rentar i pelar els codonys, reservant les closques. Nucli els codonys, afegint els nuclis a les closques reservades. Picar el codony restant en trossos d'aproximadament 2 polzades.
- Enganxa les pells i els nuclis a la graella o en una bossa de muselina neta.
- Col·loqueu els trossos de codony i el paquet de pells i nuclis en una olla gran. Afegiu aigua a coberta per aproximadament 1 polzada. Porti un bullit a foc alt. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 1 a 1 1/2 hores fins que els trossos de membrillo siguin tous.
- Traieu i descarteu el paquet de pells i nuclis. Coleu el membrillo cuit restant a través d'un filtre de malla molt fi o una doble capa de pasta de formatge en un colador (es pot utilitzar el líquid que es talla per fer gelatina de codony ). Deixeu que el membrillo tregui durant 2 hores.
- Purifiqueu l'amara de membrillo trossejat en un processador d'aliments o córrer per un molí d'aliments.
- Pesar o mesurar el puré i posar-lo en una olla gran. Afegiu una quantitat igual per pes o volum de sucre granulat (pel pes és millor).
- Cuina a foc lent fins a un gruix considerable, aproximadament 1 1/2 hores. Revuelva constantment al principi dissoldre el sucre, sovint després d'això. Quan es faci, la pasta de codony s'adhereix a una cullera de fusta, i si arrossega la cullera sobre la part inferior de l'olla deixarà un camí que no s'omplirà immediatament amb el codony. Aneu amb compte al final del temps de cocció per agitar sovint i no deixeu-lo cremar.
- Gravi lleugerament un plat de forn de 9 polzades. Separeu la pasta de codony al plat, suavitzant-la amb la part posterior d'una cullera. Hauria de ser d'1 1/2-polzades de gruix. Deixeu-ho enganxar a la cassola.
- Seca la pasta al forn a la configuració més baixa, no superior a 125F / 52C. Si el forn no és tan baix, obriu la porta oberta o el mànec d'una cullera de fusta.
- Com a alternativa, traieu tot menys la safata inferior del deshidratador. Col·loqueu la cassola de pasta de codony a la safata inferior i fixeu la temperatura a 125F / 52C.
- Assecar la pasta de codony durant 8 hores o durant la nit. La superfície ha de ser brillant i no enganxosa al tacte.
- Posar la pasta de codony de pasta de codony a la nevera durant 4 hores.
- Executeu un ganivet al voltant de les vores de la pasta. Inverteixi la pasta de codony en un plat. Embolcalla en un embolcall de plàstic i emmagatzemat a la nevera fins a 3 mesos.
També podeu tallar la pasta refrigerada en registres sobre la mida d'un bastó de mantega. Embolicar cada registre individualment en un embolcall de plàstic. Aquesta és una gran opció si teniu previst donar alguns dels codis de codony com regals.
Pasta de codony usant el massatge sobrant de la gelea de codony:
- Després de fer gelea de codony, tindreu un grapat de membrillo trossejat amb les closques incloses. Executeu-lo a través d'un molí alimentari per eliminar les closques.
- Ompliu els cinc primers passos anteriors i procediu del pas número 6.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 148 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |