No emmagatzemi bròquil fresc en una bossa hermètica
Selecció de bròquil
Tot i que és fàcil d'aconseguir durant tot l'any, el temps primordial per al bròquil fresc és d'octubre a abril a l'hemisferi nord. Quan seleccioneu el bròquil, busqueu fulles verdes alegres i tiges fermes i fines. Les tiges gruixudes seran llenyoses i constitueixen un signe de sobrematuritat.
Les floretes han de ser compactes, fermament tancades i d'un color verd intens. Rebutgeu els caps que mostrin qualsevol signe de color groguenc o diminutes flors grogues, ja que és una indicació de l'edat.
El bròquil també està disponible congelat.
Emmagatzematge de bròquil
Consumeixi bròquil fresc tan aviat com pugueu, ja que no durarà gaire. Per emmagatzemar, buidar els caps, embolicar-lo lliurement en tovalloles de paper humides i refrigeri's. Utilitza entre 2 i 3 dies. No guardeu el bròquil en una bossa de plàstic segellada. El bròquil cru exigeix la circulació de l'aire. Una bossa de plàstic perforada està bé.
El bròquil cuit s'ha de cobrir i refrigerar. Ús en 3 dies.
Per congelar, trosseja el brocoli en floretes i tiges en trossos. Vapor o blanquejar uns cinc minuts. Submergir-se en aigua gelada per deixar de cuinar, escórrer bé, i col·locar-lo en bosses o contenidors segellats. Congelar fins a 12 mesos.