La teva guia per triar cebollets i mantenir-los frescos
Sembla tallar tiges verdes i fosques d'herba, els cebollins són esvelts i buits i creixen en grups densos i càlids. Les ceballines han existit durant milers d'anys i formen part de la família de la ceba i el porro i tenen un sabor suau de ceba que aporta una mica de vitalitat a qualsevol plat.
Podeu trobar ceballines d' all o ceballines xineses, que són planes en comptes de buits, i, al jardí, floreixen una flor blanca en forma d'estrella en comparació amb la flor de lavanda a la cua normal.
Tenen, com hauria pogut endevinar, un sabor d'all.
Trobar els cebollins més frescos
La forma ideal d'assegurar-vos que els cebollets són frescos és créixer, però no tothom pot, o vol, tenir un jardí d'herbes. Afortunadament, els ceballets són fàcilment disponibles a la majoria dels mercats durant tot l'any. Quan compreu ceballets, tria unes fulles uniformes i uniformes amb una olor fresca i neta. No ha d'haver cap senyal de marciment, groguenc o assecat.
També es disposa de cebes congelades i liofilitzades (en el passadís de les espècies) per a la comoditat immediata. No obstant això, el sabor no serà tan brillant com quan es fan servir cebollí fresc. En pessic, els greens escalons tallats es poden utilitzar com a substitut, però el sabor de la ceba serà més pronunciat.
Emmagatzemant ceballets
Guardeu cebes fresques a la nevera en una bossa de plàstic que es pugui reixar, mantenint l'aire a l'interior, fins a una setmana. També podeu col · locar les tiges de peu en un got o pot, omplert d'uns quants centímetres d'aigua i cobert amb una bossa de plàstic.
No es renti fins que estigui llest per utilitzar els ceballets, ja que l'excés d'humitat promourà la decadència. Si els cebollins es marquen, podeu remullar-lo en un recipient d'aigua gelada per rehidratar-lo abans d'usar-lo.
Si teniu una gran quantitat de ceballets, és possible que vulgueu provar assecant el seu propi a casa. Per congelar els ceballets, primer, tallar-los i col·locar-los en un full de galetes; posar-los al descobert al congelador.
Quan la humitat s'hagi evaporat i estigui seca i fràgil, transfereix-la a un recipient d'espècies de vidre i segellar-se amb força. Guardeu-la en un lloc fresc i fosc durant un màxim de sis mesos. També podeu congelar-los senceres o enganxar-los i col·locar-los en una bossa a prova de congelació, ja que alguns creuen que això millor mantindrà el sabor en comparació amb el mètode de congelació.
Un mètode de conservació alternatiu és tallar els ceballets en una safata de cub de gel i afegir oli o aigua per a cobrir. Congelar i després posar els cubs en receptes per fondre i afegir sabor. Igual que amb moltes herbes fresques, el millor és afegir els ceballins frescos al final del temps de cocció .