Els francesos tenen un estil de cuina excel·lent, com tothom sap, i un dels seus secrets és l'ús eficaç de les herbes per a sutilitzar el sabor.
Podríeu preguntar-vos quina diferència hi ha a les tres famoses barreges d'herbes franceses: multes herbes, bouquet garni i herbes de Provence. Traducció: herbes fines, ram de herbes i herbes de Provença, que significa herbes del sud de França.
Fines herbes: una barreja clàssica d' amaniment d' herbes franceses, és una barreja de julivert fresc, ceballí, gèrmola i estragó. Molts cuiners francesos ara afegeixen farigola als quatre ingredients clàssics, i de vegades també s'inclouen les mongetes, el salat i el créixens. Les fines herbes són lleus i subtils i generalment s'utilitzen en plats d'ou, en aus de corral i en amanides.
El Bouquet garni és tradicionalment una barreja de fulles de llorer seques, farigola i julivert, però també inclou també all i pebre. S'utilitza amb més freqüència en guisats, sopes i llaminadures, i generalment es troba embolicat en petites bosses de tela, de manera que es pot treure fàcilment del recipient quan es fa.
Herbes de Provence són més intenses que les altres dues mescles i són semblants a les barreges d'herbes italianes, cosa que té sentit tenint en compte la proximitat geogràfica de la Provença a Itàlia. La barreja sol incloure romaní sec, canyella, farigola i salat, i sovint també inclou salvia, llavors de fonoll i estragó. Aquestes herbes s'utilitzen sovint com un fregit sec per a la temporada de carns a la brasa i rostides i com un condiment en plats de marisc i vegetals. Herbes de Provence també es pot utilitzar com a substitut de la barreja d'amaniment d'herba italiana ja que conté molts d'aquests ingredients. Només cal afegir una mica d'orenga i potser una mica d'alfàbrega i tindreu el sabor adequat.
Per als francesos, les herbes fresques són rigoroses per a la barreja d'herbes fines, però si no podeu trobar tots els components en estat fresc, podeu utilitzar-ne l'assecat. Calderó fresc és especialment difícil de trobar.
Aquesta recepta es pot multiplicar fàcilment, però el millor és fer que la versió seca tant com ho farà durant un mes per tal que es mantingui el més fresc possible.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'estragó (picat)
- 1 cullerada de mora (picada)
- 1 cullerada de ceballí (picat)
- 1 cullerada de julivert (picat)
Com fer-ho
- Combina l' estragó , el gèrmetre, els ceballí i julivert.
- Afegiu aquesta barreja d' herbes fines fines al final del procés de cocció per preservar el sabor de les herbes.
- Combineu l'estragó sec, el gèrmet, els ceballí i el julivert.
- Col·loqueu la barreja en un pot de vidre i marqueu bé.
- Guardeu-la en un lloc fresc i fosc fins a 4 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |