Aprendre sobre la cuina índia
En l'indi, el tava o el tawa és una paella freqüentada en moltes cuines.
També conegut com tawah thawah o thavah, la paella és rodona i varia de diàmetre entre 8 polzades i 12 polzades. Pot ser fins a un metre d'ample en algunes cuines professionals.
Utilitzant un tawa indi
Un tawa sol fabricar-se a partir de ferro colat o d'alumini. Els Tavas s'utilitzen bastant de manera similar als Woks en la cuina asiàtica, ja que es mouen al voltant de la cassola per remenar les verdures fregides.
També s'utilitzen per preparar tot tipus de plats que van des de Chapati i Paratha fins a Dosa i Cheela. Una tava pot tenir o no un maneig.
El tava també es pot denominar tapa, saj o sac. Són plans, però la majoria són de forma convexa o còncava, i també poden ser de xapa o acer.
Imagineu utilitzar els dos costats d'una paella; així és com el tava s'utilitza en les cultures índies. Un costat és ideal per fer pastes i pancakes suavitzades i sense llevats, així com pitas, pesarattu i chapati. La tava també es pot utilitzar per a frear els aliments del sud d'Àsia, on s'utilitza per cuinar el chaat, pav bhaji i tawa masala. El peix es pot fregir a l'interior, així com a la carn.
En resum, un tawa a la cultura índia és una cuina versàtil.
Més eines de cuina índia
Aquests són alguns utensilis populars utilitzats en la cuina índia.
- Belan: es tracta d'un laminador indi, més pesat i més prim que els esprais que es pot veure als Estats Units. Les vores estan afilades i s'utilitza per crear puris, chapatis i pa de naan.
- Patli: Aquesta taula de fusta arrodonida s'utilitza habitualment amb un belan. Es tracta d'una superfície rodant, bàsicament, perquè no totes les cuines de l'Índia tenen taulells. Moltes persones sense taulells usen això per arrencar la massa mentre s'asseu al pis.
- Cuina de pressió: La majoria de nosaltres sabem el que és una olla de pressió, i són un element bàsic a la cuina o restaurant indi. Hi ha entre cinc i sis plats en un àpat típic de l'Índia, de manera que això és imprescindible per preparar ràpidament els ingredients i estalviar temps.
- Chimta: La chimta, que també s'anomena chippio, és un parell de pinces, fonamentalment. Normalment tenen puntes punxegudes i estan fets de ferro o acer inoxidable. Aquestes eines es poden utilitzar amb un tawa per girar el pa pla o sostenir-les per sobre de les flames per aconseguir un efecte lleuger de cicatriu.
- Jhaara: Hi ha un munt d'aliments que es fregeixen en la cuina índia popular, de manera que tenir aquest utensili l'ajudi a mantenir-los en el lloc perquè puguin cuinar. Es tracta d'una espàtula de metall rodona que permet conservar els elements en oli i permet que l'oli s'escorri quan el producte es retira del líquid.