Estats inclosos : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu i Kerala.
Influència geogràfica i cultural a la cuina de la regió : el sud de l'Índia té un clima càlid i humit i tots els estats són costaners. La pluja és abundant i el subministrament de fruita fresca, verdures i arròs. Andhra Pradesh produeix una cuina ardent d'Andhra que és en gran part vegetarià, però té una gran varietat de mariscs a les seves zones costaneres.
Tamilnadu té una cuina xitana, potser el més feroz de tots els aliments indis. Aquest estil també és en gran mesura vegetarià.
Des de Kerala arriba la cuina Malabari, amb el seu repertori de saborosos plats de marisc. Hyderabad és la llar dels Nizams (regidors d'Hyderabad) i els regals d'aliments de Nizami rics i saborosos, amb gustos que van des de picants fins agredolces a dolces. El menjar Hyderabadi està ple de fruits secs, fruites seques i espècies exòtiques, cares com el safrà.
Estil de menjar : en general, la cuina del sud d'Índia és potser el més càlid de tots els aliments indis. Els menjars se centren en plats d'arròs o arròs. L'arròs es combina amb el sambaar (un plat de llenties de sopa temperat amb espècies senceres i xilis) i rasam (una sopa calenta com a llentia), verdures i plats secs i curats i una gran quantitat de chutneys i poppadures a base de coco ( creps de llenties cruixents fregides). Els indis del sud són grans amants del cafè filtre.
Aliments rics : No hi ha àpats al sud d'Índia sense arròs d'una forma o altra, ja sigui arròs bullit o Idlis (pastissos al vapor elaborats amb pasta d'arròs), Dosas o Uttapams (creps fetes amb pasta d'arròs i llenties).
Els mariscs (llenties) també formen part de la majoria dels àpats.
Olis de cuina que s'utilitzen habitualment : l'oli de coco s'utilitza més comú per cuinar i fregir. També s'utilitzen olis vegetals com el girasol i la canola i s'aboca el ghee sobre l'arròs durant els àpats diaris o en plats especials.
Espècies i ingredients importants : Fulles de curri, mostassa, asafetida, pebre i grans de pebre, tamarindo, xilis i llavors de fenc.
Plats populars : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....