La Dosa (creps cruixents i salades) del sud de l'Índia és un aliment bàsic a la regió. També a la resta del país, Dosas és molt popular i els restaurants Udipi que els serveixen i altres aliments del sud d'Índia es poden trobar a gairebé tots els barris. Aprèn a fer-los amb la meva senzilla recepta. Aquesta recepta farà aproximadament 20 dosis.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'arròs
- 1 tassa
- urad daal (divisió, gram negre sense pell)
- 3/4 culleradeta
- llavors de fenc
- Sal a gust
- Oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
Com fer-ho
- Renteu l'arròs i es trobi bé. Afegiu les llavors de fenc a la barreja i ompliu prou aigua al plat d'arròs per tapar-les al voltant de 2 "de profunditat, remull a la nit.
- Al matí següent, escórrer tota l'aigua de l'arròs i orad daal. Ara poseu-los en un processador d'aliments i tritureu -que afegiu molt poca aigua si cal- a una pasta llisa però lleugerament granulada.
- Quan tota la barreja d'arròs-daal es trosseja d'aquesta manera, col·loqueu-la en un recipient de mescla gran i afegiu-hi prou aigua per fer un batedor. La consistència de la massa ha de ser tal que es recobreix espessa una cullera submergida en ella.
- Ara afegiu sal al gust i mantingueu al costat de la pasta de Dosa en un lloc càlid i fosc, cobert, durant 6-8 hores. Després d'aquesta fermentació, remeneu bé la massa. Ara està preparat per fer Dosas.
- Poseu un poc d'oli de cuina en un recipient petit i mantingueu-vos preparat. També necessitaràs un recipient d'aigua gelada, una safata plana gran, 2 fulles de tovallola de paper, un cullerot, una espàtula i un pinzell bastant .
- Doblegueu un full de tovallola de paper a un forat i submeu-lo lleugerament al recipient de l'oli de cuina. Espremeu qualsevol excés i després fregueu la tovallola de paper per tota la superfície de la paella per engreixar-la. La quantitat correcta d'oli és tal que gairebé no és visible a la paella. Ara enceneu la calor / flama a mitja altura.
- Ompliu la cullera fins al nivell 3/4 amb la pasta de Dosa. Suavemente abocar aquesta massa al centre de la paella, tal com ho faria una paella, fins que el cullerot estigui buit.
- Ara comença a difondre la massa en moviments circulars escombrats per formar una panqueta d'aproximadament 8 "de diàmetre. No us alarmeu si la Dosa desenvolupa forats petits a mesura que estén la pasta, això és normal.
- Tan bon punt hagi acabat de difondre la massa a la cassola, submergeixi el pinzell en oli de cuina i escrimiu l'oli per tota la superfície de la dosa i també al voltant de les seves vores. Ara poseu la paella amb el mànec, aixeceu-la i remeneu-la per fer que l'oli esquinçat s'estengui per tota la Dosa.
- Quan la superfície superior comença a semblar cuita (ja no es veurà suau o ratllada), gireu la Dosa. En aquest moment, idealment, la superfície que hi havia a sota havia de ser lleugerament daurat. Cuini durant 1 minut després de fer girar.
- La Dosa està gairebé acabada. Doblegueu-ho a la meitat i deixeu-lo coure durant 30 segons més.
- Serviu la Dosa preparada amb plats secundaris com el chutney de coco del sud indi , el chutney de la pólvora del sud indi i el sambar . Ens agrada fer i servir a Dosas immediatament mentre cuinem, ja que això significa que són nítids i frescos quan es mengen. Això, però, no és absolutament necessari. També podeu fer, apilar i servir posteriorment a Dosas. Només assegureu-vos de mantenir-los càlids fins a servir-los col·locant-los, igual que amb les creps, en un plat tancat.
- Abans de començar a fer la propera Dosa, doblegueu una altra tovallola de paper a un forat i submergiu-la en aigua freda. Premeu el gripau per treure l'excés d'aigua i, a continuació, fregueu-lo per tota la superfície de la paella per refredar lleugerament. D'aquesta manera, la vostra propera Dosa es difondrà uniformement i no es trencarà perquè la paella està massa calenta. Ara procediu com ho vau fer per l'última Dosa.
Voleu veure com fer una Dosa pas a pas? Fes un cop d'ull al nostre tutorial de fotos sobre Com fer dosis .