01 de 12
Masoor Daal
Lentils vermells dividits Masoor Daal: eliminació de pell i làpides dividides, taronja. © Petrina Verma Sarkar Masoor, pronunciat muh-soor, és probablement el més utilitzat daal ( llentia ) a l'Índia. Està disponible totalment i dividit i sense pell.
No necessita remullar abans de cuinar, ja que es tracta d'un "suau" daal i es cuina ràpidament.
02 de 12
Saabut Masoor Daal
Llenties vermelles senceres Saabut Masoor Daal - llenties de taronja complet. © Petrina Verma Sarkar Saabut Masoor , pronunciat Saa -cabina Muh-Soor, significa tot i la pell marró es deixa en aquest tipus de Masoor Daal.
Pot ser utilitzat en tots els plats com el masoor daal (separat i eliminat de pell). Saabut Masoor pren una mica més de temps per cuinar que masoor daal.
03 de 12
Saabut Moong Daal
Llenties grogues blanques Saabut Moong Daal - llenties grogues senceres. © Petrina Verma Sarkar El saabut moong daal, pronunciat saa-cabina moo-ng , és de tipus moong o moong amb la pell verda que queda damunt. Es cuina més ràpidament si s'aboca amb antelació, ja que és un "més difícil". Saabut Moong té un gran sabor a l'hora de germinar i és una addició amable i saludable a les amanides.
Barrejar un grapat de Saabut moong daal brotjat en un bol de iogurt, condimentar-lo amb sal i una mica de masat (disponible a la majoria de les botigues de queviures índies) i tindreu un deliciós i farcit farcit.
04 de 12
Moong Daal
Llenties grogues dividides Moong Daal - pell llisa eliminada i dividida, groga. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , pronunciat moo-ng, ha tret la seva pell d'oliva verda i es divideix. És un color groc daurat i es torna lleugerament més lleuger quan es cuita.
Moong no necessita remull abans de cuinar, ja que es tracta d'un "suau" daal.
05 de 12
Toor / Tuvar o Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar o Arhar Daal - Pell tallada i dividida, pèsols grocs. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar o arhar daal , pronunciat thoor / thoo-vurr o urr-hurr, és més comunament venut i cuinat en la seva forma dividida, sense pell. Amb la seva pell, és de color marró verdós i sense la seva pell groga.
Toor daal s'assembla molt a la chana daal però té grans més petits i de color groc. És especialment popular a l'oest i sud de l'Índia. Es cuina ràpidament i no requereix de remull per avançat.
06 de 12
Split Urad amb pell
Lentils negres Split Urad (amb pell). © Petrina Verma Sarkar Pronunciat com: oo-rid / oo-rud
Urad daal , pronunciat oo-rid / oo-rud, es pot adquirir sencer amb la seva pell dividida amb la seva pell o dividida amb la seva pell eliminada.
Aquesta llentia negra té un interior blanc cremós quan es divideix. Sòl i amb la seva pell, es coneix com saabut urad i té un sabor més fort i més diferent que la varietat, sense pell. És una llentia "més dura" i triga més a cuinar. Una mica de remull és el millor abans de cuinar aquest daal.
07 de 12
Urad Daal amb pell eliminada
Llenties blanques / Llenties negres, eliminació de la pell Urad Daal - Llenties blanques / Llenties negres, eliminades de pell. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , pronunciat oo-rid / oo-rud, ha tret la seva pell negra. És de color blanc cremós i té un sabor més suau que el daurat sencer.
Urad sense pell no necessita remull abans de cuinar. Sovint es trosseja en farina o pasta i s'utilitza com a part de bates.
08 de 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Large Split Yellow Lentils Chana Daal - split Gram de Bengala / llenties grogues grans dividides. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , pronunciada chun-naa, sembla una versió més gran de toor / tuvar o arhar daal. Es fa divisant un cosí més petit del cigró.
Aquesta llentia té un sabor de noguera i s'utilitza en curri sec o amb verdures o carns i també com a farina (farina de Bengala). Es cuina molt ràpidament i no necessita remull abans de cuinar.
09 de 12
Kabuli Chana
Cigrons blancs Kabuli Chana - cigrons blancs. © Petrina Verma Sarkar També conegut com chole , garbanzo, pèsols egipcis i cigrons blancs, kabuli chana, pronunciat kaa-bo-lee chun-naa, té un bonic sabor de nutrició. A l'Índia, s'utilitza per fer curins, afegits a amanides i fins i tot en dips.
Kabuli chana és especialment popular al nord de l'Índia. S'ha de remullar diverses hores abans de cuinar perquè és un fesol "molt dur". També podeu utilitzar la canola de kabuli en conserva, que és fàcilment disponible als supermercats en aquests dies, però no hi ha res que el sabor de kabuli chana acabat de mullar i bullir abans de cuinar.
10 de 12
Lobia o Chawli
Bean d'ulls negres o beina Xina Lobia o Chawli - bean negre o bean xinès. © Petrina Verma Sarkar No és necessari remullar lobia o chawli , pronunciat sota-abella-aa o ch-ow-lee, perquè és un fesol relativament "tou" que es cuina fàcilment. Mireu atentament cuinant-se, ja que no hauria d'emmalaltir-se.
Lobia es pot utilitzar gairebé de manera semblant a kabuli chana (cigrons blancs) encara que tingui un gust diferent.
11 de 12
Rajma
Fesols vermells Rajma - Fesols vermells. © Petrina Verma Sarkar Una mica més gran que el fesol vermell mexicà, el rajma (raaj-maa pronunciat) o els fesols vermells són molt populars a l'Índia del nord, on un plat ben estimat rep el seu nom. No només saben molt bé, sinó que fan una combinació excel·lent quan es cuina amb verdures i carns.
Rajma s'ha de remullar diverses hores abans de cuinar per suavitzar-lo. Igual que amb tots els fesols (com kabuli chana, lobia, etc.) que són alts en fibra i plens de nutrició, rajma té enzims productors de gas. El truc per superar això és canviar l'aigua de remull cada poques hores (abans de cuinar) i cuinar fins que estiguin suaus.
12 de 12
Beneficis per a la salut de la llenties (Daal)
Només 1 tassa de daal cuita pot donar-li fins al 62 per cent del seu requeriment diari de fibra dietètica. Els dágiles també tenen alts nivells de minerals importants com manganès, fòsfor, potassi, ferro i coure. Són altes en folats i vitamines B, com la tiamina.