Aquest elegant plat principal es prepara gairebé exactament igual que el clàssic Beef Wellington. En la recepta tradicional, el filet de vedella es troba en capes amb duxelles de bolets i paté, que aporten riquesa a la carn de res. Gordon Ramsay embolica el llom en prosciutto, que crec que és millor amb el filet de porc, tal com recomana aquesta recepta. Un acabat decadent però diví és la batedora ràpida de salsa de Béarnaise drizzled sobre el Wellington tallat a rodanxes.
El que necessitaràs
- 1 filet de porc
- Pinchar la sal kosher
- Pinxo de pebre negre (recentment mòlt)
- 2 cullerades més 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
- 1 bolet de bolets (cremini)
- 1 escalunya (picada)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 culleradeta de farigola fresca (picada)
- 1/4 tassa de vi blanc
- 10 llesques de prosciutto
- 1 xapa de pasta fullada congelada (descongelada)
- 2 cullerades de farina de propòsit (o quantitat necessària per a la superfície de treball en pols)
- 1 rovell d'ou gran (batut amb 1 culleradeta d'aigua)
Com fer-ho
- Condimentar el filet de porc amb sal de kosher i pebre acabat de moldre. Calenta 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu el filet per tots costats, girant amb pinces per marró uniforme. Continueu aclarint el filet i torneu sovint, fins que la temperatura interna arribi a 110 ° amb un termòmetre de lectura instantània . Transfereixi el llom en un plat o taula de tallar i deixeu-ho refredar.
- Tallar els bolets en un processador d'aliments. Desfeu la mantega i 1 culleradeta d'oli d'oliva a la paella. Afegiu l'escalunya picada i saltejar 2 minuts. Agregueu els bolets i l'all picats i continueu saltant fins que els bolets hagin exudat la major part del seu líquid.
- Deixeu la paella amb el vi blanc i continueu cuinant fins que el líquid s'hagi evaporat i els bolets estiguin gairebé secs. Traslladar a un plat i deixar refredar.
- Dissenyeu un gran rectangle d'embolcall de plàstic en una taula de tallar o en una altra superfície de treball. Superposar 5 trossos de prosciutto a l'embolcall de plàstic, després de superposar-los en els extrems curts, repartir les altres 5 talls de prosciutto. (Estareu rodant i embolicant el filet de porc en aquest).
- Incloeu de manera uniforme 1/2 dels xampinyons duxelles sobre el prosciutto. Col·loqueu el filet de porc al final més proper. Distribueix els dúxels restants sobre el filet. Utilitzeu l'embolcall de plàstic com a guia, feu rodar el prosciut i el filet de peix junts, l'estil de gelatina. Segellar l'embolcall de plàstic i girar els extrems. Refrigerar 15 minuts.
- Preescalfeu el forn a 400 °, polvieu la taula de tallar o la superfície de treball amb farina i arrojeu la pasta a un rectangle de 12 x 18 polzades. Raspueu l'ou batut i l'aigua al voltant de la vora de la pastisseria, sobre una vora de 1/2 polzades.
- Treure el llom de la nevera i desenganxar. Col·loqueu el llom en l'extrem més llarg que us trobeu i embolxeu la pasta al voltant del filet, plegant els extrems com un paquet. Mentre s'estigui embolicant, raspelleu el rentat d'ou a la pasta i pessegueu suaument el segellat.
- Transfereix el Wellington a la planxa preparada, es tapa el capçal i fregueu el raspall d'ou sobre la pastisseria. Escalfeu 20 minuts, girant la planxa al mig de la cocció. Quan la temperatura interna de Wellington arribi a 140 °, retireu-la del forn i deixeu-la reposar 10 minuts en una taula de tallar.
- Tallar en llesques i, si ho desitja, escampar la salsa calenta, beureu-la sobre les rodanxes i servir.