Un knish jueu (kuh-NISH) és un salat pastís solter ple de carn , patates, kasha , xucrut, ceba o formatge (i últimament espinacs i altres ingredients) que es couen o fregits.
És similar a un pastís britànic, empanada mexicana, un pirozhki rus i un calzone italià.
La recepta per aquest farciment va ser proporcionada per Lloyd Weinstein de Benjie's Deli a Santa Ana, Califòrnia. Es pot congelar individualment els freds a les làmines de cocció i transferir-les a bosses de congelació per emmagatzemar-se, si es desitja. Tingueu en compte que, si voleu congelar els ingredients abans de coure, les patates instantànies d'aquesta recepta ajuden a estabilitzar el farcit a mesura que es descongela mentre es cuina, prenent aigua excessiva causada pel descongelament.
El formatge crema i la mantega en aquesta massa produeixen una pasta escamosa. En la cuina kosher, això es consideraria un menjar lacti i la massa no s'ha d'omplir de carn.
El que necessitaràs
- Per a la massa Knish:
- 8 unces de mantega (sense sal, suavitzada)
- 8 unces de formatge crema (suavitzat)
- 1/2 tassa de crema agra
- 3 1/2 tasses
- farina (tot propòsit)
- 1 culleradeta de sal
- Per al farciment de la papa:
- 6 patates grans (pelades, tallades en trossos, bullits, refrigerats i triturados en un ric o triturador)
- 1 lliura de cebes (picada i saltejada)
- 2 ous grans (batuts)
- 1/4 de tassa de patates instantànies
- 2 culleradetes de sal
- 3/4 culleradeta
- àcid ascòrbic (o pols de vitamina C, a
- evitar que les patates es tornin fosques )
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 cullerada de salsa picant (Tabasco)
- Opcional: 8 unces de formatge Cheddar (finament picat)
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou gran (batut)
- 1 cullerada d'aigua (batuda amb ou i 1 gota de coloració d'aliments grocs, si ho desitja)
Com fer-ho
Feu la pasta Knish:
- En un processador d'aliments equipat amb una fulla de metall, processeu la mantega, formatge crema i crema agra fins que estigui suau. Afegiu la farina i la sal i el pols per barrejar.
- Gireu la massa a un full d'embolcall de plàstic. Utilitzeu les mans enrotllades, introduïu-les en una pilota i embolcallseu amb força. Refrigerar com a mínim 2 hores o durant la nit.
Fer el farciment de la papa:
- En un bol gran, barregeu patates ralladas, cebes, ous, brots de patata, sal, àcid ascòrbic, alls en pols, salsa tabasco i formatge opcional.
- Barrejar fins a combinar-ho a fons. Deixar de banda.
Muntar els Knishes:
- Escalfeu el forn a 350 F. Fregui una superfície de treball i col·loqueu la massa sobre ella. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar 15 minuts.
- Rodar la massa a un espessor de 1/4 de polzada. Utilitzeu un tallador de pizza, talleu la massa en quadrats de 3 polzades. Ou renteu els quadrats amb 1 ou batut barrejat amb 1 cullerada d'aigua i 1 gota de coloració d'aliments grocs si ho desitja. Col·loqueu dues cullerades d'ompliment de galetes a cada quadrat. A continuació, doblegueu els extrems d'un sobre.
Hornee els Knishes:
- Col·loqueu els trossos en una paella per alineada de pergamí i un raspall amb rentat d'ou. Continueu amb la resta de la massa i el farcit. Fornem durant 20 minuts o fins que els faldilles estiguin daurades a la part superior i inferior.
- Servir calent com aperitiu, plat lateral o plat principal sense carn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 433 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodi | 789 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 13 g |