L'aigua freda i la vitamina C impedeixen el descoloriment de les patates
Quan les patates pelades es tornen grises, han estat exposades a l'aire per un temps. La qualitat no es compromet, de manera que encara estan bé per menjar, però l'aspecte no funciona.
Com mantenir les papes pelades i ratllades de gir gris
Hi ha diverses formes d'evitar que les patates pelades es tornin daurades. Tots ells treballen per fer una o més de les següents:
- Refresca la temperatura de la patata.
- Reduïu el pH a les patates.
- Limiteu la quantitat d'aire que arribi a les patates.
Proveu aquests trucs per evitar que les patates es tornin grisos quan es talli o es ral·li:
- Per mantenir les patates blanques pelades o tallades, tapeu-les amb aigua freda fins que estigueu a punt per usar-les. A continuació, escórrer les patates i assecar-les abans de cuinar-les. (No és necessari drenar ni assecar-se si les patates es dirigeixen a un recipient d'aigua bullint.) Aquest truc funciona fins i tot durant la nit, sempre que es refrigerin.
- Quan rebeu patates per a receptes com les creps de patata , la patata i les patates , barregeu-vos amb un poc d' àcid ascòrbic , que no és més que una pols de vitamina C. Una mica de tableta de vitamina C triturada en una mica d'aigua funciona bé fins i tot després que les patates ja s'hagin convertit en grises. L'àcid màgicament les blanqueja de nou canviant el pH.
- Combineu tots dos mètodes per remull les patates en un bol d'aigua freda barrejada amb vinagre o suc de llimona.
- Envasar al buit les patates pelades o ratllades per evitar que l'aire produeixi la decoloració.
Per què les papes es tornen grises
Les patates, juntament amb pomes, peres, plàtans i préssecs, contenen un enzim que, quan s'exposa a l'oxigen, reacciona per produir un color desmoldo a la superfície de la papa o la fruita. Per evitar aquesta reacció, l'enzim s'ha de desactivar a través d'un dels mètodes esmentats en aquest article.
Boles de massa galetes poloneses
De vegades, les patates grises són una bona cosa. A Polònia, kluski czarne (dumplings negres), també conegut com kluski żelazne (musclos de ferro) o kluski szare (matolls grisos), són una variació sobre kluski śląskie .
A més de puré de patates i farina, les patates ratllades que es permeten oxidar o esmorteir intencionalment s'afegeixen a la massa per donar-li un color gris. Encara que els kluski eren considerats com un aliment camperol, avui apareixen a restaurants gourmet d'Europa com a plat lateral en comptes de patates.