Com fer costelles al forn

01 de 07

Costelles del forn - el que necessiteu

La carn a la costella perfecta s'allunya de l'os quan es pren un mos i no un segon abans. Per obtenir aquest resultat, es requereix un calendari pràcticament perfecte, però no es deixi intimidar, perquè les costelles poden perdonar i la baixa temperatura del forn us ajudarà a arribar lentament a aquest estat.

Un altre punt ràpid, això no és la barbacoa. La barbacoa necessita fum per modificar químicament el sabor i la superfície de les carns. El forn no crearà aquest fum (amb sort) i, si bé aquestes costelles són una bona aproximació d'aquestes costelles de barbacoa, no són el mateix. Consulteu els nostres millors consells per cuinar les costelles al forn .

El que necessitaràs:

• Un bastidor de costelles *
• 1/2 tassa (120 ml) de fregar la costella
• 1 tassa de barbacoa (240 ml)
• Una safata de cuina gran o un full de galetes
• Un rack de refrigeració per cable
• Paper d'alumini
• Un ganivet afilat
• Un pinzell basting
• Una tovallola de paper
• Fins a 5 hores

* El bastidor de costelles pot ser baby back o spareribs. Les imatges aquí són spareribs. Les costelles del bebè són més petites, tenen menys carn i requereixen un temps de cocció més curt. Els dos conjunts de temps s'inclouen en aquest tutorial. Dos bastidors de costelles es poden fer al mateix temps sense alterar el temps de cocció sempre que hi hagi almenys una polzada entre ells.

02 de 07

Costelles del forn - Preparació del bastidor

Per aconseguir que les costelles de porc es cuinin uniformement, acabar amb el bastidor ha de ser uniforme. Amb costelles per a bebès, això no sol ser un problema ja que es tallen pràcticament el mateix, independentment d'on els obtinguis. Tanmateix, amb spareribs, això pot ser un problema perquè es venen en una gran varietat de talls. Si és possible, poseu-vos el vostre carnisser per a vosaltres, però, si no és possible, haureu de fer algunes retallades . El rack ideal de spareribs és un rectangle perfecte. Retalla les peces soltes i retalla els extrems allunyats on no hi ha ossos. Freqüentment a les espècies de dispersió, hi ha un flap de carn a la part osina que s'ha de treure.

Amb un bastidor uniforme, tant si es tracta d'esquena com d'espàrrecs, cal eliminar la membrana del costat ossi. La membrana és una barrera no permeable que impedeix que els sabors penetrin. Fins i tot deixa de passar l'aigua. Per treure aquesta membrana aixeca-la una cantonada amb un ganivet romós, com un ganivet de mantega. La membrana és molt relliscosa però fàcilment es pot agafar amb una tovallola de paper. Es pot prendre alguna pràctica, però una vegada que s'obtingui, es descobreix que la membrana és fàcil.

03 de 07

Costelles del forn - Fregades i preparades

Per obtenir el sabor adequat a les costelles, necessitem una bona rotació . Es tracta d'una combinació de sal, sucre i espècies que no només fa sabor a les costelles sinó que ajuda a crear una superfície cruixent que donarà a les costelles la textura que estem buscant. Prova aquesta localització de Kansas Rib Rib o Mem Rubis d'estil de Memphis . Apliqueu un bon recobriment de fregar. La regla general amb les friccions és, què pals és el que necessita. Aquest raspall combinarà amb els sucs de les costelles i penetrarà a la superfície i començarà el procés de tall.

Les nostres costelles han de ser elevades per cuinar perquè l'aire pugui fluir per sobre i sota la carn. Això significa que les costelles no necessitaran ser girades o girades durant el procés de cocció. Col·loqueu una safata de cuina gran o un full de galetes amb paper d'alumini (per facilitar la neteja) i col·loqueu un bastidor de refrigeració a la part superior de la làmina. Les costelles s'asseuran al bastidor.

04 de 07

Costelles al forn - Broiling

En general, podríem col·locar les costelles al forn per cuinar i es tornarien genials, però un pas ràpid sota l'anella es torrarà a la superfície i començarà a caramelitzar el sucre a la fregar. Recordeu que el sucre es crema a 265 F / 130 C. Això vol dir que és molt important mantenir-se molt atent a les costelles de l'anella per assegurar-se que no es cremi res. Preescalfeu el pollastre al forn abans de col·locar-hi les costelles. El fregar hauria de començar a burlar-se i fer un xisc. Aquest és el moment perfecte per eliminar les costelles abans que qualsevol cosa comenci a cremar i fumar. És possible que sigui necessari encendre el bastidor per aconseguir un sostre parell a la part superior de les costelles, però no us preocupeu per moure-les. Només ens interessa tallar la superfície superior.

Si el forn no té un broiler, es pot saltar aquest pas.

05 de 07

Costelles del forn - Cuina

Deixeu que el forn es refredi fins a 250 F / 120 C. Aquesta és la temperatura a la que es cuinen les costelles. Es descobreix la meitat del temps. Al mig de la cuina, cobreixi les costelles amb un full de paper d'alumini. No necessiten ser embolicats amb força, només coberts i tombats al voltant de les vores. Això permetrà que la humitat s'elevi des de les costelles de la fulla i impedeixi que s'assequin. No obstant això, no tornarà a picar les costelles.

The Cooking Times

Per als planificadors, planifiqueu un temps de cocció total de 4 hores.

Per a les costelles del bebè, planifiqueu un temps de cocció total de 3 1/2 hores.

Quan les costelles estiguin completament cuites, el bastidor es farà boig si es retira al final, però no es tallarà o es separarà. La carn s'haurà allunyat dels extrems dels ossos d'uns 1/4 a 1/2 de polzada. Les costelles per a la comprovació de la temperatura no són fàcils perquè els ossos tindran una temperatura diferent a la de la carn, però si utilitzeu un termòmetre de carn, cerqueu una temperatura superior a 165 F / 75 C. Si la temperatura és superior a això, no us preocupeu . L'excés de cocció no és un problema, simplement no volem que les costelles s'assequin.

06 de 07

Costelles al forn - El saucing

Posar salsa de barbacoa a les costelles sempre és opcional, però ja que es cuinen en un forn i no en un fumador o en una graella, hi haurà un sabor perdut. La salsa de barbacoa aportarà un sabor extra, fent-los saborós i molt més semblat a la barbacoa. Optar per una salsa de barbacoa de bona qualitat per a les costelles . Prova aquesta salsa de costella de Kansas City o salsa de costella tradicional de barbacoa . La salsa que utilitzeu hauria de coincidir amb els sabors del fregall que es va utilitzar al principi.

Per a la salsa de les costelles, retireu la safata de cocció del forn i raspalleu la salsa per sobre dels costats de les costelles. Aconsegueix-ho a tot arreu. A continuació, torna les costelles, descobertes, al forn per cuinar la salsa. Aquest pas es pot repetir diverses vegades per emportar la salsa i per crear una costella enganxosa i desordenada que tothom li agradarà. Redueix la temperatura del forn a 200 F / 95 C per repetir el saucing. Les salses de barbacoa, com el fregar, es cremaran a alta temperatura pel que és millor mantenir la temperatura de cocció baixa. Permetre entre 10 i 15 minuts de temps de cocció entre cada plat.

La salsa barbacoa també és una gran solució per a costelles que semblen una mica seques.

07 de 07

Costelles del forn - Tall

Amb les costelles completament cuites, és hora d'eliminar-les. A diferència de les carns cuites a altes temperatures, aquestes han de passar del forn a la taula de tallar al plat (o mà) el més ràpid possible. La millor manera de tallar les costelles és posar-les dretes al costat amb l'extrem ossi exposat. Un bon ganivet afilat es pot lliscar cap avall entre les costelles fàcilment. Si teniu la cara òssia cap a tu, és més fàcil veure on tallar.

Es pot afegir salsa de barbacoa addicional si es desitja o es serveix amb les costelles perquè les persones s'afegeixin a la seva mida.