01 de 07
Conegui el teu estant
Costelles sense visió superior sense tallar sense coure. Pel que fa a BBQ Inc. El rack típic de costelles de pern de porc té molt més que les costelles. La secció de costelles real, el que podeu arribar a un restaurant o veure en competicions de barbacoa, és una part de tota la zona de costelles. Una vegada que us familiaritzeu amb les costelles de porc i sàpigues com tallar-les, podreu fumar o fregar les delicioses costelles de la barbacoa sense cap problema.
Hi ha tres parts del cremallera de recanvi complet. La secció de costelles de porc és el que més ens interessa, però també parlarem de les altres dues parts. Aquestes peces consisteixen en la faldilla (o faldilla de carn), o la solapa que se senti al centre del bastidor al dors. Això es cremarà i farà que les costelles es cuinen desigualment si ho deixeu aquí. L'última secció és la punta de costella que es troba a la part inferior del bastidor. Aquesta és bàsicament la base del que seria el greix de porc. Conté cartílags, així com l'estèrnum, que el fa cuinar d'una manera diferent i tallar-lo més difícil, de manera que aquesta porció també ha d'anar.
El primer pas és fer un cop d'ull al bastidor complet de costelles. El costat superior del bastidor és el costat de la carn. El costat posterior del bastidor és el costat on es poden veure els ossos i on es durà a terme tot el treball. Però abans d'invertir aquest rack, tome una idea de la longitud dels ossos i el punt en què es queden les costelles.
02 de 07
La part posterior del bastidor
Costelles sense visió sense coure sense coure. Pel que fa a BBQ Inc. Aquí, a la part posterior del bastidor, es pot veure la faldilla amb claredat. També podeu veure la membrana que retirarem en breu. El costat posterior del bastidor conté totes les peces de treball, de manera que aquí és on realitzarem totes les tasques. Tot el que es necessita és un ganivet afilat i uns quants tovalloles de paper i podem fer-ho en un bonic bastidor de llestos per al fumador o la graella.
03 de 07
Treure la faldilla
Costelles de reparació Retallant la faldilla. Pel que fa a BBQ Inc. La faldilla és una tira fina de carn que corre per la línia de la membrana a la part posterior (o os) de les costelles. Amb la faldilla intacta, el bastidor és dues vegades més gruixut en aquest punt, el que significa que aquesta secció es farà més lenta. Per això és necessari retallar la faldilla. Això es fa fàcilment posant un ganivet al llarg del bastidor de costelles i tallant la faldilla completament. Deseu-la per a més tard. Assegureu-vos que les costelles estiguin fins i tot a través d'aquesta secció del bastidor una vegada que es retiri la faldilla.
04 de 07
Tirant de la membrana
Costelles de recanvi amb faldilla eliminada. Pel que fa a BBQ Inc. Alguns diuen que és important eliminar la membrana, altres afirmen que no importa. Si no voleu fer-ho, no heu de fer-ho. De fet, no és necessari retallar les costelles. Personalment, retiro la membrana.
La membrana de costella és una pel·lícula impermeable que separava la cavitat del pit del porc de la zona muscular / nerviosa. Mantenir pràcticament tot el que passa dins o fora de la zona del pit. Quan es cuinen les costelles, això significa que manté el fum i condimenta el sabor i manté el greix que cal fer. Per això, retiro la membrana. A més, és molt fàcil de fer i només triga uns segons una vegada que pugueu aconseguir un bon agafament.
Podeu veure la membrana com una pel·lícula blava i blanc, sobre la secció de nervis de la cremallera.
05 de 07
Tirant de la membrana
Costelles del darrere del bebè - Extracció de la membrana. Pel que fa a BBQ Inc. A mesura que mireu la membrana, podeu veure que és una peça triangular llarga. Comenceu al punt. Amb el ganivet, aixequeu aquesta cantonada de la membrana i després prengui una tovallola de paper i adquireixi bé la membrana. Treure cap amunt i lluny del bastidor de costelles. Mireu amb atenció per assegurar-nos que no comenci a dividir-se. Una vegada que obtingueu el pendent d'això, podreu treure la membrana d'un bastidor de costelles en un parell de segons.
06 de 07
Recorrent els consells Rib
Kansas City Trimmed Ribs. Pel que fa a BBQ Inc. Al cuinar un bastidor de costelles, es vol limitar-se a la secció òssia real de les costelles. Bé per damunt de les costelles (o per sota si busqueu el porc) és una secció de carn plena de cartílags, petits ossos (os) i teixit conjuntiu . Podeu identificar aquesta àrea amb una regla bàsica: els ossos no es doblen. Si intenteu plegar les costelles a la meitat a la longitud, com un llibre alt, tindreu una bona idea on es troben aquestes seccions. També es pot trobar buscant una llarga línia de greix que corre longitudinalment al llarg del bastidor. Això no sempre ajuda perquè no sempre es pot trobar.
El problema més important amb aquest pas és que el punt de separació entre aquestes seccions no és una línia recta, però si s'adhereix a la regla (Bones no Bend), no tindrà problemes per localitzar i tallar aquesta secció de punta de costella. Ara teniu un bastidor de costelles. Només costelles.
07 de 07
Un bon raig de costelles
Costelles completes retallades amb totes les peces. Pel que fa a BBQ Inc. Si observeu la imatge que hi ha a continuació (o al vostre prestatge recarregat de costelles de recanvi), hi ha tres trossos de carn. Heu de saber què fer amb les costelles. Pel que fa a les altres peces, es tracta de grans morts de carn que podeu utilitzar en altres plats (en alguns racks aquesta és realment una gran quantitat de carn). Prepareu aquests consells de costella i serviu-los com aperitius. Personalment, els pateixo relativament ràpid, els talla en trossos de mida mordida i apliqueu la salsa i serviu abans que el fregidor aparegui realment .