Aquesta tècnica afegeix sabor i humitat a la carn
Atreure les aus de corral és una bona manera d'afegir humitat al pollastre o el gall dindi abans de cuinar l'ocell sencer, però alguns cuiners poden no adonar-se que aquesta tècnica també és beneficiosa per a les ales de pollastre . L'extracció no només li dóna una aleta més crua i tendra, sinó que a més agrega sabor a la carn i la pell, la qual cosa val la pena la feina necessària per menjar les petites peces que sovint no tenen molta carn.
What Bringing for for Wings
Quan es remullen les ales de pollastre en una salmorra durant diverses hores (de 3 a 48 anys), permet que la carn i la pell es tornin tendres i sucoses mentre absorbeixen els sabors a la salmorra (així que assegureu-vos d'incloure ingredients a la salmorra que us vull estar en el producte final).
Això garanteix que no importa com es preparen les ales: asar a la graella, rostir-les, rostir-les o fregir-se, quedaran humides i saboroses durant tot el procés de cocció. I, tenint en compte la proporció d'os a la carn a la pell en les ales de pollastre, aquesta part de l'ocell es pot assecar fàcilment, de manera que crear una "garantia sucosa i saborosa" és una decisió sàvia.
El que necessites per a la salmorra
Els dos ingredients bàsics en una salmorra són l'aigua i la sal, qualsevol cosa afegida a això és simplement per al sabor. I perquè l'ala de pollastre cuita conserva els sabors de la salmorra, haureu de triar una recepta de salmorra que inclogui els sabors que voleu gaudir al plat acabat. Si teniu intenció de fer ales especiades, per exemple, voldreu afegir alguna cosa especiada a la salmorra; una petita quantitat de vinagre barrejat amb flocs de pebrot vermell funciona bé: el vinagre s'escapa per la calor dels flocs de pebre i la salmorra porta aquest sabor a les ales.
Hi ha moltes receptes de salmuera , però això és un picant bàsic per començar:
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre blanc
- 3 cullerades (45 ml) de flocs de pebrot vermell
- 4 tasses (950 ml) d'aigua
- 3 cullerades (45 ml) de sal
En un recipient, combineu el vinagre i les pebrots; En un altre recipient es combinen l'aigua i la sal.
Afegiu la barreja de escuadrón de pebre i vinagre a la barreja d'aigua i sal. Afegiu fins a 1 lliura d' ales de pollastre . Cobrir i refrigerar durant 3 a 6 hores. Traieu les ales de pollastre de la salmorra i la graella, coure o fregui com normalment ho faria.
L'aspecte sorprenent d'aquest mètode és que les ales estiguin calents, no massa picants, però sens dubte tenen un toc de calor que arriba a la carn. A partir d'aquí, podeu afegir la vostra pròpia salsa, condimentar-la o deixar-les de la manera que siguin. És una manera fàcil de fer grans ales de pollastre .
Consells per fer les ales encara millor
Moltes receptes demanen que es retiri les ales de pollastre de la salmorra i es descarta el líquid. Però, fent això, no et pots perdre l'oportunitat de fer que les teves ales siguin encara millors. Abans d'eliminar les ales de la salmorra, col·loqueu el pollastre i brineu-lo a l'estufa i deixeu-ho bullir. Això és ideal si teniu previst fregir, ja que ara només necessitarà una petita quantitat d'oli per a esmerllir ràpidament les ales, en comptes d'haver de fregir-les, que poden ser difícils (pell fosca amb carn crua o pell pàl·lida i goma i carn cuita). Això també és genial quan es cuina per a una multitud, no només és la freda ràpida, sinó que pot bullir les ales fins a dos dies abans de la seva festa.