Les aletes de pollastre a la planxa o afumades fan l'aperitiu perfecte, el berenar o la farina
Segons la llegenda, l'ala moderna de "búfalo" es va servir per primera vegada al bar d'ancoratge de Buffalo, Nova York el 30 d'octubre de 1964. Des d'aleshores, les ales de pollastre d'estil búfal s'han convertit en un puntal de bars, restaurants, esdeveniments esportius i cuines al voltant del món. Hi ha literalment milers de receptes per ales de pollastre que van des de les ales tradicionalment "calents" fins a les ales dolces i salades i tots els sabors i la variació ètnica entre els dos.
Tall:
Per començar, compreu ales de pollastre. Voldreu molt, així que el millor és comprar-los a "paquets familiars" o paquets a granel. Planifiqueu de 5 a 10 ales per persona, depenent de les apetites (us recomanaria 10). Les ales de pollastre es poden comprar ja tallades o ales senceres per tallar-les com es desitgi. Si no us importa el temps i el tall, pot ser més barat comprar-los sencer. Tallar les ales de pollastre és fàcil una vegada que se senti per això. Comença mantenint l'ala en posició vertical amb l'articulació recolzada en una taula de tall . Distribuïu-la una mica i amb un ganivet afilat, talleu suaument entre els ossos. Si moveu el ganivet suaument, trobareu el camí més senzill. D'aquesta manera no es tiren els ossos. Una mica de pràctica i vols volar a través d'ells.
Rostir a la graella:
Tan difícil com sona, la graella és la millor manera de cuinar les ales de pollastre. La graella permet que el greix s'escorri i li proporciona una bonica i cruixent ala sense excés de greix.
Per descomptat, el veritable desafiament a la planxa de les ales de pollastre (a més d'ells caure al foc) són flare-ups i ardents. Per resoldre això, manteniu una flama mitjana. No vols una temperatura massa alta. També haureu d'activar les ales amb freqüència per evitar cremar-les. Significarà parar-se a la graella, però es pot cuinar moltes ales de pollastre en uns 15 o 20 minuts.
Salses i marinat:
Com que haureu de prestar més atenció a les ales, mentre que la graella, podeu permetre l'ús de salses que normalment podrien provocar la crema. Quan es tracta d'ales de pollastre és millor aplicar la salsa abans o abans de l'hora de cocció. Les marines no aporten molt a les ales. Quan s'afegeixen les ales de pollastre , haurà de girar les ales cada 3 o 4 minuts. També és bo mantenir una part de la graella clara en el cas d'un flare-up que requereix evacuar les ales de pollastre a una altra ubicació.
S'està acabant:
Hi haurà una gran quantitat d'ales a la graella durant uns 15 o 20 minuts. Com sempre amb les aus de corral, no ho freguin. Posa a prova les ales de pollastre quan s'acosten tancant-les i tallant-les. No hauria d'haver-hi rosada a l'interior i els sucs haurien de quedar clars. Les ales es serveixen millor de la graella, així que planifiqueu-ho tot per fer-ho a temps.