01 de 09
Halwa Chebakia (Mkharka)
Chebaki marroquí (Mkharka). Foto © Christine Benlafquih Halwa Chebakia - o simplement chebakia - és una galeta de sèsam marroquina feta per pasta plegable en forma de flor, fregint-la i després submergir-la en mel calenta amb aromes de flor de taronja. La galeta també es coneix com mkharka .
El Chebakia és particularment popular al Ramadà , quan molts marroquins els agrada menjar al costat de Harira . També se serveix per a ocasions especials.
El Chebakia pot trigar molt, i una mica complicat si no esteu familiaritzat amb com es dobla la massa en forma de flor. Les següents fotos mostren la preparació tradicional seguint aquesta recepta de Chebakia .
02 de 09
Feu la massa de Chebaki
Fer la massa, dividir-la i deixar-la per descansar. Foto © Christine Benlafquih Vegeu la recepta Chebakia per obtenir la llista completa d'ingredients.
La recepta exigeix una gran quantitat de llavors de sèsam deshidratades d'or. Per endavant, escull-los per eliminar la brutícia i els residus, i torrar-los a 400 ° F (200 ° C) durant 10 a 15 minuts. Deixeu-los refredar abans de fer la massa.
Per fer la massa, tritureu un bol de llavor de sèsam torrat fins que estigui pols i humit. Barregeu-los amb els ingredients secs, afegiu els ingredients humits restants i barregeu amb les mans per formar una massa. Voleu que la massa estigui més ferma que la massa de pa, però flexible. (Un bon exemple podria ser la textura i la fermesa de Play Mass.) Afegiu més farina, si cal, per aconseguir-ho.
La massa ha de ser amasada manualment durant set o vuit minuts, o en un mesclador amb un ganxo de pasta durant quatre o cinc minuts. A la foto de dalt, vam barrejar la massa a mà en el recipient del nostre mesclador de peu i després utilitzem el mesclador per amasar la massa.
Dividiu la massa en quatre porcions, cobreixi cada una en un monticle suau i col·loqueu la massa en una bossa de plàstic per descansar durant 10 o 15 minuts.
03 de 09
Enrotllar i tallar la massa de Chebaki
Enrotllar i tallar la massa en els rectangles. Foto © Christine Benlafquih Agafeu una de les racions de massa i arroje-la al gruix d'una fina capa de cartró. Farineu lleugerament la superfície del treball si és necessari.
Utilitzeu un tallador de pastisseria per tallar la massa en rectangles aproximadament la mida del palmell. Feu quatre talls separats uniformement a la longitud de cada rectangle. Aquestes retallades han de ser gairebé la longitud del rectangle, però no s'han de tallar fins a les vores de la massa. Els rectangles resultants tindran cinc tires de massa unida.
Recolliu els trossos de massa, fongui-los junts i torneu-los a la bossa de plàstic per descansar.
04 de 09
Chebaki plegable: primer filleu la massa al dit
Filleu la massa sobre el dit i pessegueu les cantonades. Foto © Christine Benlafquih Agafeu un rectangle i rosqueu el dit mig de la mà dreta a través de tires alternes de massa. A la primera foto, es pot veure que el rectangle està sobre el dit, penjat per la primera, tercera i cinquena tires de massa.
Amb la mà esquerra, pessegueu junts els racons exteriors de la massa que es col·loquen a prop de la punta del dit. Això formarà el centre de la forma de la flor.
05 de 09
Chebaki plegable: gira la massa dins de les cantonades pintades
Doblegueu les tires de la pasta cap avall i al voltant del racó pinchado. Foto © Christine Benlafquih Feu clic a la foto per veure imatges més grans.
Mentre mantingui les cantonades pinzellades amb la mà esquerra, permet que les tires de massa es llisquin cap avall del dit dret i introduïu-los suaument a dins de la part pintada. Si es fa correctament, haurà format la massa en forma de flor allargada.
Si ho desitja, podeu apretar lleugerament els extrems allargats per aprimar-los.
Col·loqueu la massa doblegada en una safata o un pa. Repetiu el procés amb els rectangles restants i els monticles de massa.
06 de 09
Escalfeu l'oli i la mel
Escalfeu l'oli i la mel. Foto © Christine Benlafquih Tapa les safates de massa plegada amb una tovallola fins que estigui a punt de fregir.
Escalfeu una polzada d'oli en una paella gran i profund a foc mitjà. Al mateix temps, escalfeu la mel gairebé per bullir en una olla gran.
Quan la mel estigui espumosa però no es burli, afegiu aigua de flor taronja a la mel i apagueu la calor.
07 de 09
Fregir el Chebakia en lots
Foto © Christine Benlafquih Quan l'oli estigui calent, cuini el chebaki en lots. Ajusteu la calor com sigui necessari per frear lentament cada lot de chebaki a un color marró mitjà. Això requereix deu minuts si l'oli és la temperatura correcta. Si l'oli és massa calent, el chebaki es colorarà ràpidament, però no es cuinen cruixents.
Quan el chebaki estigui cuit a marró daurat mitjà, utilitzeu una cullera ranurada o colador per transferir-les directament des de l'oli a la mel calenta.
08 de 09
Emboliqui el Chebakia a la Mel
Emboliqui el Chebakia a la mel, escórrer i decorar amb sèsam. Foto © Christine Benlafquih Quan el primer lot de galetes estigui tot a la mel, premeu-lo suaument per submergir-los. Permeteu que el chebaki s'aturi durant 5 a 7 minuts. Convertirà un color amber ric i brillant a mesura que absorbeixen la mel. Mentrestant, podeu començar a fregir un altre lot de galetes.
Tingueu en compte que: com més temps hagueu de prendre el chebaki, més mel absorbiran, i els més dolços i menys cruixents es convertiran. Quant de temps els empatzem és una qüestió de preferència personal. Tanmateix, massa curt d'un remull resultarà en un chebaki de color pàl·lid que eventualment perdrà el seu revestiment brillant.
Traieu-los de la mel a un colador o colador, i deixeu-los drenar només uns minuts. Transferiu les galetes suaument mentre estigui calenta a una safata o plat gran i espolvoreu els centres amb sèsam.
A mesura que acabeu de remullar altres lots de chebakia a la mel, simplement escorreu-los i afegiu-los al plat en un monticle, adornant cada lot amb sèsam.
Nota: Si la mel es refreda i s'esmorteix abans d'haver acabat de fer totes les galetes, simplement escalfeu-la breument a foc mitjà i baix. Això es pot fer encara que hi hagi algun chebaki en el remull de l'olla.
09 de 09
Emmagatzema el Chebakia
Recentment fet Chebakia Cooling en un plat. Foto © Christine Benlafquih Aquesta foto mostra un lot complert de la refrigeració de la recepta de Chebakia en una safata gran. El lot de galetes pesava aproximadament 2 kg o prop de 4 1/2 lliures.
Deixeu que el chebaki es refredi durant diverses hores abans de posar-los en un contenidor hermètic per a l'emmagatzematge. Es mantindran a temperatura ambient durant un mes o més, i es congelaran bé durant quatre o cinc mesos.
Serviu el chebaki amb harira , a Iftar per a Ramadà , o amb te o cafè.