Com fer Ghoriba Bahla

01 de 13

Ghoriba Bahla - Un nom ximple per a galetes curtes

Aquestes petites galetes de pa de palla marroquines tenen un sorprenent sorprenent, gràcies tant a la textura arenosa de la massa com a les addicions tradicionals de llavors de sèsam torrat i ametlles.

Les esquerdes a la superfície de la galeta han portat a que les galetes es coneguin com ghoriba bahla ( ghriba behla ), un nom que es tradueix sense cap mena en la meva ment a "ximple ximple", però més precisament a "desconcertat". La paraula ghoriba significa estrany i s'utilitza per referir-se a una sèrie de galetes marroquines rodones que tradicionalment es configuren a mà.

Les esquerdes són essencials perquè la galeta guanyi el seu nom de boba o bahla ; en cas contrari és simplement una ghoriba. Un exemple de la galeta sense esquerdes es pot veure amb el meu Ghoriba amb Sèsam torrat .

Però ara anem a veure com fer que el bahla amb la seva cruixent superfície.

02 de 13

Ghoriba Bahla - Els Ingredients

Sempre és més fàcil mesurar els ingredients abans de començar a barrejar. Aquest pa torrat fa servir una barreja de mantega sense sal i oli vegetal, sucre granulat, farina, pols per coure, sucre de vainilla i una mica de sal. Aquí afegeixo una mitja tassa de llavors de sèsam sense torrar torrades . Vaig poder utilitzar ametlles torrades i mòlides, o una barreja de sèsam i ametlles. Els cacauets també serien fabulosos, però no és tradicional.

Per obtenir mesures exactes i indicacions imprimibles, consulteu la recepta Ghoriba Bahla .

03 de 13

Comenceu a barrejar la massa

Comenceu combinant el sucre, la mantega sense sal i l'oli vegetal en un bol gran. Una cullera de fusta pesada farà un treball curt d'aquesta tasca, però utilitzeu les mans si ho preferiu.

A continuació es barreja al sèsam (i ametlles, si s'utilitza), sucre de vainilla i sal.

04 de 13

Treballar la farina a la massa

Temps de barrejar en la farina i la pols de coure. Feu això en increments, afegint la pols de coure amb la primera addició de farina.

És possible que no necessiti tota la farina, i aquest pas es fa millor a mà, ja que la massa es tornarà cada vegada més rígida i esmussada. El meu bol és prou gran per adaptar-me a les meves mans, però molts cuiners marroquins prefereixen utilitzar un ample, poc profund en fer massa.

05 de 13

La formigonada comença a mà o amb mesclador

Amb prou farina barrejada, la massa ha de ser massa esgarrifosa per embalar bé. Perquè sigui manejable, ha de ser amasat i barrejat més.

Podeu fer-ho a mà uns 20 minuts o més, de fet, molts marroquins insistirien en l'amasat de les mans, però un barrege de peu amb enganxi de paleta a baixa velocitat triga només 10 minuts i us deixarà lliure per netejar o fer alguna cosa més.

06 de 13

La massa està preparada

Quina és la textura correcta de la massa després de pastar? Bé, ha de semblar-se a allò que es mostra aquí: prou sec com per esclarir entre els dits encara que sigui prou humit per esprémer i moldre fàcilment en una pilota flexible.

Si la massa no té aquesta textura cap al final del seu amasat de 10 minuts, cal fer un ajust. Si està massa sec i esmicolat, treballar en una cullerada d'oli. Si està massa humit i ha format una massa uniforme, treballa amb una mica més de farina. En qualsevol cas, continueu amassant el temps suficient per incorporar completament la vostra addició.

Ara és el moment de passar a configurar i cuinar.

07 de 13

The Bakeware - Especial Ghoriba Mold o Pan Regular

La paella tradicional per fer ghoriba bahla és una xapa de formigó modelada com la que es mostra aquí. És prou gran com per fer un lot complet de les galetes de galetes i, tot i que no és imprescindible, utilitzar-lo permetrà cuinar les galetes amb un fons convenientment còncava i en forma de copa.

Si no teniu el motlle, una planxa de forn habitual funcionarà bé, encara que les vostres galetes tindran, per descomptat, un fons pla. Cap de les olles requereix greixatge, però aquí estic fent servir paper pergamí per a la paella normal per facilitar la neteja.

08 de 13

Preescalfeu el forn

Hi ha dos mètodes de cocció per triar. Seleccioneu una o planifiqueu-ho tant per veure què més us agrada:

• Preescalfeu el forn a 338 ° F (170 ° C) amb el bastidor a la posició més baixa. Aquesta temperatura del forn s'utilitzarà en combinació amb l'element d'engreix o graella durant uns minuts, després de la qual es tornarà a col·locar el bastidor i el forn s'utilitzarà sol.

• Preescalfeu el forn a 400 ° F (200 ° C) amb el bastidor posicionat alt, al terç superior. Aquest mètode no requereix cap ajustament diferent de la rotació del panell de front a enrere si creieu que és necessari.

El dia que vaig prendre aquestes fotos he provat ambdós mètodes per veure com van afectar les esquerdes de les galetes. Volem que les esquerdes estiguin ben definides però que no siguin tan profundes o àmplies que distorsionin la forma rodona de la galeta.

09 de 13

Configurar les galetes

Prengui una mica de massa i espremeu-lo d'anada i tornada a les mans un parell de vegades per aprimar-lo i fer-lo flexible. Forma-la en una bola llisa d'uns 1 1/2 "(3,5 cm), després apliqueu-la lleugerament al palmell de la mà sense trencar les vores.

Si utilitzeu la paella especial, premeu suaument la massa a la part superior d'un motlle. En cas contrari, organitzeu la massa en una planxa de forn normal.

La massa que es mostra aquí té la forma del costat gruixut. Pot ser una mica més particular si s'utilitza la paella modelada formant la massa una mica més plana i pressionant les vores fins i tot més primes perquè la massa es giri millor sobre el motlle. Això produirà una galeta més prim amb un notable fons en forma de copa que és preferit pels pastissers marroquins perfeccionistes.

10 de 13

Cuinar les galetes - Dos mètodes

Tingueu en compte que cada forn es comporta de manera diferent, de manera que és necessari fer petits ajustos per obtenir un bon resultat.

• Si el forn s'ha preescalfat a 170 ° C (338 ° F), engegueu el grill o el grill. Col·loqueu les galetes al forn amb el bastidor a la posició més baixa durant 5 a 6 minuts. Apagueu la graella i mogueu la graella i el forn al terç superior del forn. Continueu bullint durant 15 minuts més, o fins que les galetes estiguin esquerdes i estiguin acolorides.
• Si el forn es va preescalfar a 400 ° F (200 ° C), cuineu les galetes a la graella al terç superior del forn durant uns 15 minuts o fins que les tapes estiguin esquerdes i les galetes quedin ben acolorides.

Retireu les galetes del forn i deixeu-les refredar i posar a la paella uns minuts abans de fer-les passar a un bastidor per refrescar-se.

11 de 13

Ghoriba Bahla - Comparant resultats

Vaig assajar la ghoriba bahla en els dos tipus de paelles amb els dos mètodes de cocció. Aquí es mostren els resultats. Tingueu en compte que el color de les galetes a la foto és una mica apagat a causa del paper brillant que he utilitzat per a l'etiquetatge. (A veure, la lliçó de fotografia apresa!)

El motlle tradicional (costat esquerre de la foto) va donar galetes amb les esquerdes més profundes, tot i que podrien haver estat massa profundes i amples, si no tingués les galetes tan gruixudes com jo.

Les galetes a la cassola convencional (costat dret de la foto) són més fines però són esquerdes acceptables. Potser un posicionament més alt del bastidor produiria esquerdes més profundes, però no tenia massa per experimentar més.

He arribat a la conclusió que tots dos mètodes són acceptables, però que el mètode de la graella d'oli donarà un efecte crepitant lleugerament més dramàtic, especialment quan es combina amb el motlle ghoriba tradicional. Depenent de la consistència de la massa, aquest efecte pot ser massa, ja que la massa més seca es desenvoluparà esquerdes més gruixudes i més profundes.

12 de 13

Una mirada al fons de la Ghoriba

A continuació s'explica com es veurà el fons de la galeta quan es cou en el motlle ghoriba. Si hagués modelat la massa en un disc més pla i la va modelar sobre els túmuls a la paella especial, la meva ghoriba hauria tingut una copa encara més profunda i una vora més fina.

13 de 13

Refrigeració, emmagatzematge i servei Ghoriba Bahla

Deixeu que la ghoriba bahla es refredi completament abans d'emmagatzemar-la en un contenidor hermètic. Vostè voldrà utilitzar paper encenat, plàstic o paper d'alumini entre les capes per evitar les molles a partir de les capes superiors que arruïnen l'aparença de les galetes a sota. Les galetes es mantindran bé a temperatura ambient durant una o dues setmanes, però la congelació s'assegurarà el millor sabor si no és probable que es consumeixi durant la primera setmana.

Ells fan un excel·lent afegit a una taula de temps del te marroquí , i generalment se serveixen juntament amb altres ghoribas marroquins, galetes o pastissos.

Per obtenir més informació sobre ghoriba bahla , preneu-vos el temps per visitar la publicació de Nada Kiffa sobre el tema.

Per a altres galetes de fàcil configuració, vegeu la meva Llista de receptes Ghoriba .