Com fer te tradicional de menta marroquina

01 de 12

Te de menta marroquina i la cultura del te marroquina

Els historiadors difereixen quan creuen que el te es va introduir a la cultura marroquina. Encara que alguns diuen que podria haver estat a principis del segle XII, altres afirmen que era tan recent com el segle XVIII. Si aquest últim és correcte, els marroquins van començar a adoptar el consum de te com a norma pròpia, cosa que va suposar l'actual posició del Marroc com un dels principals importadors de te a tot el món.

Avui, el famós te de menta del Marroc, el te verd cuit de molts pins, s'ha convertit en un símbol no només de la cuina marroquina, sinó també de l'hospitalitat i la cultura marroquines. Moltes famílies serveixen la beguda notablement dolça diverses vegades al dia, amb o sense menjar, i tant l'empresa que ha rebut la invitació com l'invitada poden esperar que se us ofereixi el te com a gest acollidor. Si bé la tradició marroquina d'honorar al visitant pot estar arrelada en l'etiqueta islàmica, els marroquins són coneguts per elevar aquest nivell d'hospitalitat a un nivell excepcional. Com a tal, fins i tot els nous convidats i els convidats inesperats se'ls animarà a beure copa després del got de te (per evitar ofendre l'hoste, és prudent oblidar!) , I després prem per continuar per un àpat complet.

Encara que la fabricació de te a Occident sol ser senzilla, al Marroc, el procés és una mica més implicat. Els següents passos mostren com el te es prepara típicament darrere de les escenes a les cuines marroquines. Un mètode més complex i cerimonial de preparar el te davant dels hostes s'utilitza amb menys freqüència, sobretot en ocasions especials i formals.

02 de 12

Servei de te marroquí-Tetera, gots i safata

Es tracta d'un servei típic de te marroquí amb una tetera marroquina (berrad) gravada, gots de te i safata de servir. Moltes famílies posseeixen almenys un servei de te fi que es reserva per a ocasions especials i serveix com a hoste, mentre que una olla més casual i ulleres s'utilitzen diàriament per a familiars o amics propers. El que es mostra aquí és a mig camí, que no és tan fantàstic per a la preparació de la família ni per casualitat per a la companyia. Es fan servir moltes més ulleres adornades.

La majoria de les teteres marroquines es poden col • locar directament sobre el foc, un pas essencial en el procés de fer el te marroquí tradicional. Si no teniu una tetera marroquina, podeu comprar una en línia o cercar un altre estil d'una tetera sense escales. També es poden trobar vasos de te decorats amb 3 a 4 unces de teixits petits, o bé utilitzar gots de sucs molt petits al seu lloc.

03 de 12

Te de pólvora verda i menta

El te verd xinès de pólvora és preferit per fer te marroquí. La "pólvora" es refereix a la compressió de les fulles de te sec a petits grànuls; Com més compacte, millor serà la qualitat. Un lleu cop d'ull al te de la pólvora és desitjable ja que indica frescor.

Una quantitat generosa de fulana de nabius fresques en àrab marroquí és també essencial per a la llet de menta. Molt poques varietats de menta es poden trobar al Marroc, depenent de la regió i l'època de l'any. Mentre que l'arròs fresc és l'elecció més popular per al te de menta, també es poden utilitzar quantitats més petites de fulles de menta seca o pennyroyal fresc, resultant en un te amb més aroma i sabor picants.

No obstant això, el te marroquí no és exclusivament aromatitzat amb menta; També s'utilitzen altres herbes aromàtiques com el sàlvia, l'absurd, la verbena de llimona, la farigola silvestre i el gerani silvestre.

04 de 12

No oblideu el sucre

El te de menta marroquí és famós, de manera que no oblideu el sucre (llevat que, naturalment, ho prefereixi menys dolç per problemes de salut o gust personal).

A continuació, es mostren les dues formes de sucre més utilitzades pels marroquins en la seva elaboració de te: un con de sucre de dos quilos i maons de sucre d'uns 30 grams cadascun. El con de sucre és preferit pels tradicionalistes i coneixedors, però com que no volem trencar-lo, el con és bastant sòlid, que requereix un destral de cuina per a fer-lo servir, usarem els maons de sucre.

Si no teniu accés a cap forma de sucre, sabeu que els 3 maons de sucre equivalen aproximadament a 7 cullerades de sucre granulat. Segons els estàndards dels marroquins, això no serà suficient per a sucre per endolcir adequadament la gran olla de te que farem, però és possible que trobeu massa. No dubteu a ajustar la quantitat de sucre en qualsevol direcció per adaptar-se als vostres gustos.

05 de 12

Introducció: l'"esperit" del te

L'aigua bullint és, per descomptat, una necessitat per fer el te. Esbandida la tetera amb una mica d'aigua abans de començar.

Ara, afegiu el te verd de la pólvora a la tetera (estem utilitzant dues cullerades arrodonides aquí per a un recipient de capacitat d'un litre) i aboqui amb una mica d'aigua bullint-sobre una copa de te plena. Deixeu-ho quedar-se sense refredar durant un minut i després abocar-lo a un got de te. Tingueu en compte que la fulla del te s'inflama i absorbeix part de l'aigua, de manera que no vessareu tant líquids com a abocaments. Eviteu la temptació de remullar l'aigua al voltant de l'olla abans de vessar o emborrar el líquid.

Aquest líquid de color ambre es refereix al "esperit" o al "ànima" del te, ja que conté un sabor ple del primer contacte de l'aigua amb les fulles. Estalvieu aquest te; tornarà al pot poc temps després.

06 de 12

Rentar les fulles de te

Ara rentareu les fulles de te. Afegiu una altra copa de te plena d'aigua a l'olla. Deixeu-ho seure un minut i, tot seguit, girar-lo al voltant de l'olla per rentar-ne les fulles. Aboqui el líquid tèrbol i descartar-lo.

Tingueu en compte la diferència de color quan es compara l'aigua de rentatge indesitjable amb l'esperit clar i net que tornarà a entrar a l'olla.

07 de 12

Ready Your Mint o altres herbes

Si encara no heu rentat la vostra menta, feu-ho ara. La forma més eficaç de rentar la menta (i altres herbes) és submergir-la en un bol ple d'aigua, girar-la al voltant i després aixecar-la per escórrer.

Aquí, també estem preparant Sheba per afegir al te juntament amb la menta. Només una branca o dues sol ser suficient, ja que l'herba és força forta. Renteu-lo prenent-lo breument prenent-lo en aigua bullint, que simplement s'aboca sobre la branqueta en una copa de te. (Tingueu en compte que el color de Sheba canvia quan entra en contacte amb l'aigua calenta.) Aquest mètode elimina part de l'amargor associat amb Sheba .

08 de 12

Temps per escalar el te

Ara que les fulles del te es renten i les herbes estan preparades, ompli el recipient uns dos terços plens d'aigua bullint i col·loqueu-lo a foc mitjà a baix. Aboqui l'esperit reservat de nou a l'olla.

09 de 12

Afegiu la menta i el sucre

Una vegada que vegeu les bombolles que es formen a la superfície del te, afegiu-hi un bol d'espècies fresques de menta, introdueixi totes les fulles a l'olla per submergir-les i afegiu-hi el sucre. Aquí també hem afegit el Sheba . En aquest punt, l'olla ha de ser bastant plena; si el nivell de l'aigua no ha augmentat a menys d'una polzada o més de la vora, segueix endavant i tapa l'olla amb una mica més d'aigua bullint, però deixeu espai per deixar bullir.

10 de 12

Porteu el te a un bullit

Deixeu el te al foc fins que es torni a bullir. Primer notaràs que les fulles de menta surten a la part superior, però, eventualment, les fulles de te verd es trencaran a la superfície a mesura que els líquids es tornen borroses i escumosos.

Podeu treure el te de l'estufa ara. No cal revoltar. Si el mànec de la tetera no és resistent a la calor, serà molt calent. Utilitzeu un tovalló de tela o una tapa de maneta per recollir l'olla i servir.

11 de 12

Barrejar el te

En comptes de remenar, el te marroquí es barreja tradicionalment, abocant el te empastat en un got i després tornant el te a l'olla. Repetiu aquest procés 4 o 5 vegades. Aquesta barreja es pot fer a la cuina o davant dels hostes.

Una tetera marroquina té un filtre incorporat que evita que les fulles de te soltes surtin de l'olla. Si la seva pròpia olla no té aquesta característica, mantingueu un filtre sobre el vidre a mesura que aboca.

A més, tingueu en compte que el bec llarg i corbat d'una tetera marroquina permet obtenir una verificació precisa a partir de la part superior del vidre, que ajuda a estufar el te perquè es formi una capa d'escuma desitjable a la superfície.

12 de 12

Servir el te

Una vegada que el te es barreja, està preparat per ser servit. Aboqui les copes de te de 2/3 a 3/4 de forma completa. Intenta abocar-lo des d'un braç per damunt de cada vas per aconseguir aquest bonic cap espumós. Alguns marroquines col·loquen una branca de fulles de menta fresca directament al got de te.

El te marroquí es pot servir amb menjars , fruites seques i nous, una varietat de dolços o altres receptes del temps del te marroquí . O podeu optar per servir amb absolutament res. També podeu utilitzar altres herbes o espècies en lloc de menta.