Aquesta recepta per al col farcit eslovac, també conegut com holubky o halupki , està elaborat amb carn mòlta i carn de porc, xucrut, pebre vermell i salsa de tomàquet.
Es tracta d'un plat tradicional de cuina confortable que es cuina lentament a la planxa i es prepara bé amb pa de sègol i mantega.
El que necessitaràs
- 1 (4 lliures) de col (cap sencera)
- 1/2 tassa d'arròs blanc (cru)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 4 cullerades de mantega
- 1 1/2 lliures de carn picada de carn de res
- 1/2 lliura de carn mòlta (inclinada)
- Sal i pebre
- 1 ou gran
- 1 dent d'all (picat)
- 1 culleradeta de pebre vermell (dolça o calenta)
- 1 lliura de xai saig en conserva (sucs drenats reservats i opcionalment esbandits)
- 1 (14 onzas) de salsa de tomàquet
- 1 (14 oz) pot tomàquet (aixafat)
Com fer-ho
- Treure les fulles externes grans de la col i reservar-les. Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d' aigua salada bullint. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs 18 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
- Piqueu la col restant, encara reservant grans fulles externes, i col·loqueu-la al fons d'un plat de cassola gran o un forn holandès.
- Esbandida l'arròs i cuini-ho en 1/2 tassa d'aigua fins que l'aigua s'absorbeixi. Treure del foc i deixar refredar. Mentrestant, salteu la ceba picada a la mantega en una paella mitjana fins que estigui tendra, i deixeu-ho refredar.
- En un bol gran, barrejar arròs cuit i refredat, cebes refrigerades, carn de res, carn de porc, sal i pebre a gust, ou, all, pebre vermell, sucs de xucrut reservats i 1/3 tassa de salsa de tomàquet i barrejar-los a fons. No abusareu o la carn es tornarà difícil.
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo.
- Col·loqueu els rotllos de col a la part superior de la col picada amb xucrut i una mica de salsa de tomàquet entre les capes del cassola o el forn holandès. Tapa amb tots els tomàquets aixafats, xucrut restant i salsa de tomàquet, i algunes de les fulles de col cobertes reservades.
- Afegiu aigua suficient per cobrir completament. Porti a ebullició, redueixi el foc a molt baix, tapi i cuidi a foc lent de 3 a 4 hores. Mireu amb atenció perquè les cols de peluix no es cremen.
- Serveixi amb sucs de pa i una rocalla de crema agra, si es desitja, puré de patates i pa cruixent.
- Els llaunes de col es congelen bé abans o després de la cocció i es poden fer en una cuina lenta (consulteu les instruccions del fabricant).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 691 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 305 mg |
| Sodi | 750 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 56 g |