Merguez és una xoriço de vedella o xai de color vermell i ple d'espècies. Encara que d'origen tunisiano i algerià, les salsitxes especiades són molt populars al Marroc. Alguns carnissers tenen la seva pròpia barreja d'espècies de barreja de signatures, mentre que altres preparen les salsitxes amb una barreja comercial. No importa com es faci, merguez és una de les salsitxes més saboroses que podeu trobar.
La barreja barreja de fideus elaborada a Espanya de carnisseria conté pols de glucosa, que dóna a la salsitxa una essència notablement dolça. No he inclòs glucosa en pols en aquesta recepta, així que no dubteu a afegir el sucre opcional si voleu un contrast dolç a la vostra barreja d'espècies.
Una vegada que les espècies es combinin, emmagatzemi la barreja en un recipient de vidre o de plàstic hermètic durant un període de fins a sis mesos. Utilitzeu-lo quan seguiu la recepta de salsitxa de Merguez o proveu-ho com a condiment per a les mandonguilles de xai o carn de res.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de llavors de fonoll (terra)
- 2 cullerades de comí (terra)
- 1 cullerada de llavors de coriandre (terra)
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de canyella (terra)
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 3/4 culleradeta de pebre negre
- Opcional: 4 culleradetes de sucre en pols
Com fer-ho
- Mida tots els ingredients en un bol.
- Remenar per combinar.
- Utilitzeu un filtre de malla fina, filtreu una vegada i torneu-lo a engegar.
- Trasllat a un contenidor hermètic per a l'emmagatzematge.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,167 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |