Giora Shimoni diu que aquest fetge de verdures a base d'albergínies "és tan deliciós que no li importarà la fregir que requereix". Un favorit de la família Shimoni, aquesta versió és una de les moltes receptes de llet sense llet en el fetge picat .
Proveu-ho com un sandvitx escampat a Challah , o serviu com a aperitiu amb pita o pa de sègol, galetes i crudites vegetals. Si us diverteixeu, oferiu-lo al costat d'un parell d'altres plats vegetarians, com el tomàquet marroquí i el Matboucha amb pebrot , i el gran guacamole .
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 2 berenjenas mitjanes (pelades i tallades en tires de 1/2 ")
- 1/2 tassa de farina
- Canola o oli d'oliva per fregir
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 2 dents d'all (pelats i picats)
- 3 ous durs (pelats)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
Com fer-ho
1. Col·loqueu l'albergínia en un joc de colador sobre un bol gran. Espolvorear amb sal i deixar-ho seure durant 20 minuts. (La sal farà que les albergínies alliberin líquids.) Poseu les trossos d'albergínies seques amb una tovallola de paper i, a continuació, escampeu els dos costats de l'albergínia amb farina.
2. En una paella gran, aboqui suficient oli per cobrir generosament el fons de la paella. Càlid fins que calenta, però no fumar, a foc mitjà-alt.
Col·loca la meitat de les rodanxes d'albergínies en una sola capa de l'oli calent. Fregir fins a marró fosc. Gireu i fregiu a l'altre costat fins que quedi marró fosc. Traieu-la a una tovallola de paper i toqueu-la amb una altra tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Fregui la resta de les albergínies tal com s'ha descrit anteriorment. Establiu l'albergínia fregida a un costat per refrescar-se.
3. Afegiu les cebes picades i l'all a la paella, que encara hi haurà oli de fregir l'albergínia. Salteu-lo fins que estiguin suavitzats, uns 5 minuts més baixeu el foc i continuïn cuinant, de tant en tant, fins que les cebes comencin a caramelizar, uns 5 a 8 minuts més.
4. Col·loqueu les albergínies fregides, les cebes i l'all en un processador d'aliments. Afegiu els ous durs. Procés fins que la dispersió sigui suau. Condimentar amb sal i pebre.
5. Transfereixi la barreja a un recipient hermètic i refrigereu durant diverses hores abans de servir.