Quan era nen, la gent tendia a frenar els ous per temor a que aixequessin el colesterol. Molts forns de kosher van acabar els anomenats "challahs d'aigua" per atendre els absents d'ous. Però a mesura que la ciència de la nutrició avançava, l'ou va ser reivindicat, i per a molts, l'aigua de Challah va ser oblidada.
Bé, un dia, vaig anar a coure Challah per a Shabbat, i em vaig adonar que estava totalment fora dels ous. Vaig tenir dubtes sobre cuinar Challah sense ells - hi ha un motiu pel que sovint es diu un pa d'ou! - però els resultats van ser bastant espectaculars. La massa es va aixecar molt bé, va ser fàcil de treballar, i la família va trencar els paus càlids en un temps rècord. Cruixent, masticable i una mica dolç, aquesta recepta s'ha convertit en el meu "go-to-challah", tot i que sé que probablement no hi haurà restes per a torrades .
El que necessitaràs
- Per al Challah:
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 2 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
- 6 cullerades de sucre
- 1/4 tassa d'oli de sabor neutre, com el raïm de gra o la canola, a més d'afegir-lo a l'oli
- 4 a 4 tasses de 1/2 tassa de farina
- 2 culleradetes de sal (faig servir la sal rosa del mar de l'Himàlaia o la sal kosher)
- Per l'esmalt:
- 1/2 culleradetes de pur xarop d'auró
- 1 1/2 culleradeta de llet de soja o un altre
- substitut de la llet no lletera
Com fer-ho
Mètode de barreja de mà o estèreo:
1. Col·loqueu l'aigua tèbia en un bol gran o un mesclador de peu. Afegiu una mica el sucre al bol i escampeu-lo amb el llevat. Deixar de banda en un lloc càlid durant 5 a 10 minuts, fins que la barreja sigui escumosa. (Si el seu llevat no es prova correctament, descarteu la barreja i torneu a començar amb llevat fresc).
2. Amb un batut de mà o la fixació de la bateria del mesclador, barregeu amb el sucre, l'oli, 2 tasses de farina i la sal.
Canvieu a una cullera de fusta resistent o al ganxo de massa del mesclador, i afegiu la farina restant 1 tassa a la vegada, barrejant bé després de cada addició fins que es formi una pasta de sarracava i comença a introduir-se en una bola. (Potser o no necessiteu l'última tassa de farina 1. Si la massa està molt mullada o enganxosa, afegiu-la. Si no, utilitzeu-ne una per polsar la superfície del treball.)
3. Gireu la massa a una superfície de treball lleugerament enharinada. Amb mans netes i enharinades, amasa la massa fins que estigui suau i elàstica, d'uns 5 a 10 minuts. Deixeu que la massa descansi durant uns minuts mentre es neteja i s'asseca el bol gran. Greix l'interior del bol amb una mica d'oli. Col·loqueu la massa de Challah al recipient i gireu a la capa amb l'oli. Tapeu el bol amb una tovallola de te humit o un embolcall de plàstic i deixeu-ho a un lloc càlid fins que la massa s'hagi elevat almenys al doble del seu volum, d'1 hora i 45 minuts.
5. Picar la pasta cap avall. Agregueu lleugerament una o dues fulles de forn o encaixi amb paper de pergamí. Formeu o trenqueu la massa com vulgueu. (La recepta farà 1 challah gran, 2 challot mitjà, 1 challah mitja més 6 rotllos challah, o 12 rotllos).
6. Col·loqueu el rebuig i / o rotlles en forma a la (s) part (s) de forn i tapa amb tovalloles netes i netes. Permeteu pujar fins que es doblin, uns 45 minuts a 1 hora.
7. Preescalfeu el forn a 350 ° F. Mentre el forn estigui escalfant, feu rentar l'arce: bata el xarop d'auró i la llet de soja. Pinzell sobre la challah amb un raspall de pastisseria. Cuida la challah fins que l'escorça es trobi profundament daurada, i la barrapa sona buida quan es toca, uns 30 a 35 minuts per una xalla gran, de 20 a 25 minuts per a una xallah mitjana, i de 15 a 20 minuts per a rotllos.
Refredar en un rack de filferro. Gaudeix!
Mètode de màquina de pa: Col·loqueu els ingredients a la màquina de pa en l'ordre recomanat pel fabricant (la meva màquina de pa suggereix afegir ingredients líquids, després farina i llevat). Seleccioneu "Cicle de massa". Quan acabi el cicle, retireu la massa de la màquina.
Forma desitjada i transferència a paelles preparades. Deixeu que el desafiament s'aixequi, es cobreixi lleugerament amb una tovallola neta, lleugerament humida, durant 30 minuts a una hora o fins que es dobli. Pinzell amb la barreja d'auró. Cuinar en un forn preescalfat de 350 ° F fins que l'escorça estigui daurada, i el paix sona buit quan es toca, uns 30 a 35 minuts per una gran Challah, de 20 a 25 minuts per a una Challah mitjana i de 15 a 20 minuts per a Rotllos. Refredar en un rack de filferro. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 506 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |