Fer un tourtiere és una tradició nadalenca anual per a moltes famílies canadenques franceses. Aquesta recepta de cérvol venedor combina les complexitats d'un pastís de carn juntament amb una barreja especial d'herbes i Cognac i la simplicitat rústica de la carn del joc. El resultat és una tassa de carn acollidora que es pot servir en una nit d'hivern fred amb res més que una ampolla de vi per mantenir-la a la taula. El
Tot i que aquest plat pot no ser un plat tradicional francès, tot i que a França ho fan, per descomptat, tenir la seva versió del pastís , però a Quebec, ho trobaràs a tot arreu durant les vacances.
El que necessitaràs
- 1
- Pate Brisee (o pasta de pastisseria comprada per una doble escorça)
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 1/2 lliura de carn picada
- 3/4 tassa de ceba (picada)
- 1 dent d'all (triturat i picat finament)
- 1/3 tassa de pastanagues (triturades)
- 1/4 tassa d'api (picat finament)
- 3/4 tassa de patata (petits cubs)
- Tassa de vedella de 2/3 tasses
- 1 cullerada de conyac
- 1 culleradeta de julivert sec
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre (terra)
- 1/4 culleradeta de salvia seca
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 1/16 culleradeta de clavell (terra)
- 1/16 culleradeta de pebre vermell (terra)
- 1/16 culleradeta de nou moscada (ratllada)
- 1/2 tassa de puré de patates (condimentat amb sal i pebre)
- 1 cullerada de molla de pa sec
Com fer-ho
Com fer el venedor tourtiere:
Preescalfeu un forn a 400F. Rodar la massa de pastisseria en 2 cercles de mida igual per adaptar-se a una paella de 9 polzades. Alineeu la part inferior de la cassola amb 1 cercle i deixeu de costat el paquet preparat i la pasta restant per a posteriorment.
Utilitzeu una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà i salteu la carn de porc, el cérvol, la ceba, l'all, les pastanagues, l'api i les patates fins que les verdures estiguin tendres i es cuidi la carn.
Escorreu qualsevol excés de greix de la paella. Afegiu l'estoc de carn de boví, el conyac, les herbes i les espècies a la carn i les verdures; xemeneu la barreja a foc mitjà i baix, tapat, durant uns 15 a 20 minuts.
Treure la paella del foc i remoure les patates picades i pa ratllar-se en la barreja. Deixeu que el farcit de la carn se senti durant 3 minuts. Col·loqueu l'ompliment del paella preparada i la part superior amb la massa de pastisseria restant. Pengeu la massa tancada, flau les vores, talleu les vents a la part superior i cuide el pastís durant 12 minuts. Reduïu la calor del forn fins a 350F i seguiu cuinant el pastís durant 25 o 30 minuts, fins que la pasta estigui daurada.