El pesto és més sovint fet amb alfàbrega, però altres fulles verdes i herbes també poden fer plagues molt interessants. Traieu-ho amb pasta calenta , i una mica d'aigua de cocció de la pasta (tallar-la en una salsa), o remoure'l en arròs o risotto . Podeu mantenir-la coberta a la nevera durant diversos dies.
El que necessitaràs
- 3 dents d'all
- 2 tasses de calç (surt amb embalatge ferm, preferiblement calç, o sense tiges resistents)
- 1/2 tassa de julivert (fulles fresques)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (verge extra)
- 1 sal de tauler (a gust)
- 1 pebre saltejat (a gust)
- 1/4 tassa de formatge (ratllat
- Parmesà , vegeu Nota)
Com fer-ho
- Col·loqueu els alls en un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer i puré per tallar l'all.
- Afegiu la coloma i el julivert i el pols fins que els greens estiguin picats finament.
- Regueig a l'oli d'oliva amb el motor corrent.
- Condimentar amb sal i pebre, després donar pols al formatge parmesà, però no puré o sobreprocessar.
Consells de cuina:
- Si voleu un pesto més suau, afegiu-hi més oli d'oliva.
- Si voleu afegir 1/4 a 1/2 tassa de pinyons a això quan afegiu la carena, feu el següent: el pesto tradicional té fruita seca (normalment pinyons), encara que aquesta recepta els deixa com a opcional, bo pensar amb al·lèrgies de fruits secs tan comuns.
- Altres usos per a les plagues són sobre un pa torrat trossejat amb oli d'oliva, potser rematat amb mozzarella o formatge de cabra com crostini; com es propaguen sandvitx o escombraries; o barrejat amb iogurt grec, crème Fraiche o crema agra com a bany.
- Proveu altres formatges rígids en comptes del parmesà. Vaig fer això amb Gruyere i l'he utilitzat per tapar una pasta de fesol negre (sense gluten) i va ser genial. No hi ha fruits secs, de manera que el plat era bo per a persones amb al·lèrgies a fruits secs i gluten, que és rar en un plat de pasta de pesto.
Nota:
El formatge parmesà (conegut a Itàlia com Parmigiano-Reggiano) és un formatge dur, granular. Té el nom de la zona d'Itàlia en què es produeix, i l'autèntic parmesà només pot venir de determinades zones d'aquest país, d'acord amb la legislació italiana. Fora d'Europa, el nom "Parmesan" es pot utilitzar legalment per a formatges elaborats a l'estil Parmigiano-Reggiano, però no el nom complet.
Parmigiano-Reggiano està elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada, i hi ha moltes pautes estrictes sobre l'autèntic parmesà italià. És un formatge envellit, i sovint com més envellit és el sabor més pronunciat i el més car. Si vostè compra una versió domèstica de Parmesan que també està bé; si esteu tan inclinats, compreu parmesà en trossos i ralliflou o talleu-lo, o compreu-lo en un mercat o taller de formatge que reuneixi el seu parmesà amb regularitat o que tingui una elevada facturació de parmesà ratllat empaquetat. Compreu-lo només en la funda de formatge, mai compreu les coses en llaunes de prestatgeries.
El parmesà sol ser rallado, finament o forrat, i s'utilitza en pastes, salses, risottos i sopes.
Es pot tallar en rodanxes fines sobre diferents plats i amanides, i també es pot menjar directament, dividit en petits trossos o trossos, molt comú a Itàlia i a tot Europa. Els nord-americans l'utilitzen més en la cuina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 146 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 7 g |